大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胖孩儿川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍胖孩儿川菜的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙？
鱼香肉丝作为川菜代表菜之一，深受大众喜爱。下面给大家介绍下鱼香肉丝具体做法。
1 选250克里脊肉切丝，泡在水中，目的是泡干净里面的血水，攥干水分，放入碗中。
2 加少许盐、味精、胡椒粉、料酒朝一个方向的打，目的是使肉丝上劲，还可以加入一点水，将水打入肉丝中，加一个鸡蛋清，加淀粉抓匀，完成上浆。
3 准备的胡萝卜丝50克，笋丝50克，青尖椒丝50克，木耳丝50克备用。
4 起锅烧油，油温烧到2成热，下入肉丝，滑熟捞出控油。
5 起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝、笋丝焯水捞出。
6 起锅加油，下入郫县豆瓣、泡椒炒，加蒜片，炒出红油，烹入少许味达美，大量醋，白糖（量也要大），味精，少许盐，加入所有原料，翻炒均匀。颜色淡的话适量加入少许老抽调色，淋入水淀粉勾芡。加20克葱片，翻均匀出锅。
鱼香肉丝在于生葱熟蒜，突出葱香与蒜香，大酸大甜，配上郫县豆瓣酱才能出鱼香味，泡椒颜色鲜亮，可以很好调和菜品颜色，吃完盘底剩一层红油。
大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题。
这道经典的川菜深入人心，下饭神器。流传到各个地区，或多或少会针对地域特色做些改良。我是东北的，为了对答题负责昨晚特意做了一道鱼香肉丝，并拍了视频（真做了哈哈）。
这道菜最好用大里脊，但是家里没有了，我用的是后丘肉，现已后丘肉250g为例分享做法：
主料：后丘肉250g（大概哈没细称）
辅料：胡萝卜，木耳，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，料酒，生抽，盐，耗油，白糖，陈醋，淀粉，川椒段。
做法：
1/后丘肉切丝但不要太细，否则在上浆或划油时会断，粗细最好三分之一小拇指头。
你好，很高兴能够回答您的问题。
鱼香肉丝是一道美味又下饭的川菜。其做法叶多样化，在这里列一个比较家常的做法，首先准备猪的里脊肉一块去除血水之后，切成丝条，把切好的肉丝用盐，料酒，生抽，淀粉腌制一下备用，准备胡萝卜切丝备用，准备青辣椒切丝备用，准备木耳切丝备用，准备大蒜拍碎切末，姜切末，小米椒切碎，小葱切葱花，起锅热油，倒入肉丝炒散，变色炒出，放入姜蒜，小米椒炒出香味，倒入胡萝卜，青椒，木耳丝，翻炒一下倒入肉丝，调味，盐、白糖、香醋、生抽。最后放点淀粉勾芡大火收汁出锅装盘即可。喜欢的朋友可以试试哦。
您好，我是大伟。很高兴能回答你的问题。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。
一、食材用料
猪肉（肥瘦）
200g
木耳
6g
胡萝卜
1根
笋
鱼香肉丝下饭又好吃，问题是做起来还简单，成功率相当的高。在外面吃过很多种食材做的鱼香肉丝，但最好吃的还是加笋丝炒的，不过没有笋丝也不要紧，毕竟这道菜最重要的是味道。
用料
胡萝卜半根瘦肉克青椒1个木耳4朵笋丝若干淀粉1勺老抽1勺豆瓣酱1勺料酒1勺生抽1勺蚝油1勺糖2勺醋1勺#下饭菜#鱼香肉丝的做法
瘦肉切成均匀的肉丝备用。
胡萝卜、青椒、木耳、笋切成丝。
加蚝油、老抽、淀粉把肉拌匀。
炒瘦肉：这是个重点，很多人炒瘦肉粘锅，那就按我的方法来试试，保证不粘锅。首先开大火把锅烧得冒热气再加油，再油里面上少许盐，然后转动锅，让油沾满锅壁，等油冒热气后就下肉丝，用锅铲快速翻炒。（这个过程中一定是大火）
肉炒好后加入准备好的各种丝一起翻炒，炒的过程中陆续加郫县豆瓣酱（也可以用剁椒酱代替，试过一次味道也非常的好）、料酒、蚝油、生抽、糖，在翻炒过程中看锅中情况少量多次的加入清水，准备关火的时候加入醋，就可以起锅装盘。
在除夕夜，你们那有什么菜是必须要准备的？
我的家乡在黄山，古时候称为徽州，徽州人过大年，必有八碗八。所谓八碗八，是指古徽州人们宴请宾客的一种菜谱规格，它代表了完整的徽州乡土菜色。八大碗，八大盘，摆开八仙桌，坐上八个人，徽州人民的朴实大方有时就体现在这些丰厚的物质款待中。最早的八碗八来自于春节除夕家人团聚之时食用，后来推广到民间的婚丧嫁娶，孩儿满月长辈做寿等重要***。
都说有故事的人多为智者，有内涵的事物方能长久，徽州八碗八世代相传历久弥新的缘由也在其丰富的人文内涵。在食材上，八大碗主菜分别为红烧肉，鸡，鱼，肉圆，猪蹄，竹笋，米粉糊，蜜枣甜羹。八大盘分别为两干果：花生瓜子，两时令水果（本季为[_a***_]葡萄），四冷盘：牛肉切片，炒笋丝，凉拌猪内脏，小河虾。
在靠山吃山靠水吃水以农事为主的徽州，精神寄托对劳作人民来说显得尤为重要，所以“吉利”一词在徽文化中是举足轻重的。徽州饮食在取材和寓意方面都十分讲究，如同这八碗八：肉圆象征团团圆圆，蜜枣代表甜甜蜜蜜，花生瓜子意为多子多福，笋子更是节节登高，鱼儿上桌便年年有余……若是建屋架梁，喜添贵子，传统的八碗八都是宴席的不二之选。
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天麻汽锅鸡，这是具有地方特色的一道菜，其中材料天麻是地方特产，鸡也是家里喂养的本地土鸡。而且年年做，还是妈妈亲手做并传承给我们，已成为每个家人心❤里妈妈的味道，家的味道……
除夕吃年夜饭我们这里最不能少的一道菜是“红烧全鱼”，一个盘子装得下，有头有尾。而且当时还不能吃，叫做“听话鱼”，只能是摆在桌子上凑碗的数字，而且它还是主菜，放在桌子正中鱼头要朝上放。这是个什么规矩呢？即是“如吃如有”的寓意，哪怕最调皮的小孩想吃也不准动，如果你坚持要用筷子去夹，对不起，大人会用筷子打你的头，这个规矩一直到现在都仍然保持着没有变化。甚至于有些家庭里过客时主人不叫动鱼，谁也不会主动去夹鱼吃，这个规矩没有人去破坏。
我父母都是做厨师的，所以我很有口福，记得每次过年的时候，家宴上最少不了的是各种卤肉，牛肉，猪肉等畜肉都是事先买好的，卤制用的香料都是直接从超市里买现成的，可以省去很多事。烤鸭和泡椒凤爪也是必须的。
咸甜烧白是必不可少的，咸烧白，大块儿的切成肥肉片，在蒸碗底铺上咸菜，将黄豆和大米炒熟，再磨成粉，与肥肉混合铺在咸菜上，甜烧白肥肉夹豆砂，在碗里铺上糯米，再将肉铺上，放入锅中，蒸两个小时，蒸熟以后，肉质肥而不腻，绵软淳香，回味无穷。
除此之外，糍粑，红烧鱼，鸡汤也是必不可少的东西。
年夜饭第一须有鱼，表示一年下来富富有余，第二要有鸡，表示吉祥如意，还要有年糕，表示年年高，其余的是配菜，五花八门，表示丰富多彩，红红火火！过年是过年，不是过节，要有年味。一个家庭主妇，要把这个家过得火热，***精神振奋。
到此，以上就是小编对于胖孩儿川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于胖孩儿川菜的2点解答对大家有用。
