大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高血糖川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍高血糖川菜的解答,让我们一起看看吧。
有哪些糖尿病患者吃了血糖会升高的家常菜?
对于糖友们来说,最痛苦的就是要长期控制饮食,很多人仅仅避免吃糖、甜的水果等。殊不知有一些家常菜也能造成血糖的升高,影响患者的身体健康。
水煮肉片是川菜中有名气的一道菜,在全国各地也是广为流传。其麻辣的口感,鲜嫩的肉片、香气四溢的味道,让人流连忘返,是极佳的下饭菜。但是制作方法就是用油爆炒好的花椒、辣椒、白菜、调料和煮好的肉片浇上热油。肉片和油充分的结合在一起,虽然十分诱人,但同时让这道菜十分油腻。糖尿病的患者常常血需要减少油脂的摄入,所以糖友们要避免食用此类油性大的食物。
土豆,又称马铃薯,富含膳食纤维,维生素B、淀粉,既可以当菜,还可以替代主食。干锅土豆片通常要进行油炸,放入圆葱、胡萝卜、调料等进行翻炒。过油后会让其热量非常大,容易让人肥胖,引发心脑血管疾病。
那土豆适合什么吃法?研究表明,土豆煮熟后放凉,会让其形成RS2抗消化淀粉,让淀粉不会被机体吸收,因此血糖也不会升高。
炒年糕是传统佳节上的特色食物,口感弹性十足,甜辣口味居多。由于年糕都是用糯米做成的,碳水化合物含量非常高。在碳水化合物流入血液后,会转化分解成葡萄糖,血糖水平升高,不利于血糖的控制。
水煮鱼:油脂会抑制胰岛素的活性,降低其分泌功能。所以油脂摄入多了,意味着胰岛素分泌减少,活性降低,间接使血糖升高。
糖醋排骨和糖醋里脊,鱼香肉丝等油多,糖多,盐多。对于普通人来说,口感很独特,该有的味道都有了,但是糖友就不适合吃啦。无论哪一个,都不利于血糖的稳定控制。
蔬菜沙拉里蔬菜对血糖影响不大,沙拉酱是一种脂肪含量较高的物质,很多人没法儿生吃蔬菜,所以会拌不少沙拉酱一起吃。这样就无形中给自己增加热量和脂肪,2型糖友尤其需谨慎食用。炸酱面
炸酱面很香,但是那个酱多数偏甜,真的不适合糖友食用。
土豆,红薯,山药等淀粉含量很高,所以如果吃这些东西,血糖也会很快升高。
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很多家常菜中隐藏了不少“糖分”,糖友如果吃多了的话可能对血糖的影响较大,所以糖友也应当注意菜肴里的这些隐藏杀手们。那么家常菜里面哪些菜糖友吃了是不利的呢?
①含有薯类食物、淀粉类瓜果、坚果的菜
薯类食物和淀粉类瓜果或坚果中碳水化合物含量都较高,它们完全可以作为主食食用,碳水化合物最终会转化为葡萄糖被吸收,如果吃多了对糖友的血糖影响其实是较大的。比如青椒土豆丝、炒藕丁、炖莲藕、蟹黄玉米、蒸南瓜、板栗烧鸡(如果板栗吃得较多),烤红薯,山药肉片等。这些菜肴并不是完全不能吃,但一定不要多吃,如果吃了不少,可以试着适当减少主食的摄入量来平衡碳水化合物的摄入。
②添加了不少蔗糖调味的菜肴
一些菜肴里其实添加了不少蔗糖,不过我们在吃的时候可能没那么容易尝出来,特别是一些盐分较多的菜肴,为了遮掩盐分含量较高,添加大量蔗糖就能够掩盖住,所以最好是少下餐馆,多自己在家烹饪食物食用。糖分添加较多的菜肴,如糖醋排骨,开始会先把很多冰糖炒糖色,增加甜味,然后添加其他酱料做成,对血糖影响较大;比如红烧肉,炖煮过程中也会添加不少冰糖调味;另外还有松鼠鱼、番茄浓汤、玉米浓汤、京酱肉丝等,它们添加了不少含糖酱料,例如番茄酱,甜面酱,这些酱料中的含糖量也是不可小觑的,如果吃多了一定对血糖影响较大。
③含有糯米调味的菜肴
糯米比起普通大米来说,“支链淀粉”占比较高,支链淀粉顾名思义,分支多,更容易结合淀粉酶转化为二糖,糖分更利于吸收,不过糯米口感软糯,还有丝丝甜香味,很多朋友都喜欢,一些菜肴爱加糯米来调味,比如珍珠丸子、糯米莲藕、川蜀地区地道的甜烧白、咸烧白等,或粉蒸肉(一些粉蒸肉的垫底料)、菠萝饭、八宝饭等,这些食物糖友最好还是少吃,尝个味就行了。
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经常听到糖友说:馒头面条都不能吃,升糖快;水果有糖也不能吃......但是很少有糖友说**菜不能吃,可见大家的饮食控制的紧箍咒还是套在了主食的头上,而对菜肴放松了警惕,殊不知,一些家常菜也是给血糖捣乱的高手呢!
1.拔丝菜肴
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。先不说拔丝,单独来看拔丝菜肴的原材料就是升糖指数比较高的食物,苹果、山药、红薯、金枣、香蕉等,淀粉和糖分含量比较高,升糖指数也高,正是因为淀粉含量高,口感比较软糯才适合做拔丝菜肴。而拔丝一般是由大量的白砂糖和油烧制而成,可谓是高糖高脂。所以糖友如果吃拔丝山药或者拔丝香蕉的话,血糖必须蹭蹭的飚起来!
2.糖醋菜肴
糖有提鲜、增味、上色等作用,还能让菜肴味道有层次感,因此有的餐馆为了提高菜品的口感和卖相,烹制时会加入大量的白砂糖,有的甚至比甜饮料中都多,糖友应慎重。比如常见的糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等等糖醋菜肴。
3.勾芡菜肴
勾芡即借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。在做滑炒和油爆的菜肴时,一般都会勾芡。勾芡菜肴之所以让血糖飙升,关键在于芡,芡一般由各种谷物淀粉勾兑,升糖指数较高。
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经常听见糖尿病人患者跟我抱怨这也不敢吃,那也不敢吃,感觉得了糖尿病之后能吃的东西太少了。
患者王某,65岁,女,患糖尿病11年,饮食比较随意,从开始刚查出血糖高服用二甲双胍降糖,到后来二甲双胍加格列美脲,后查出患有高血压,因此继续服用降血压的药。由于血糖一直控制不佳,半年前医生建议注射胰岛素控制血糖,目前控制血糖用胰岛素+二甲双胍,控制血压用缬沙坦,但是血糖控制的一直不是很好,医生检查说是胰岛素的敏感度不高,因此,患者只要一吃营养比较高的食物或者含糖量比较高的食物,血糖升高就比较厉害,因此患者比较苦恼,咨询吃什么比较好,总不能天天光吃***萝卜吧,而且长期吃***萝卜还会造成便秘,也是非常的痛苦,可能对很多糖尿病患者来讲都是这样,究竟该吃什么,不该吃什么就变得额外的重要。
哪些家常菜最好糖尿病的患者少吃或者不吃呢?
1、含糖量比较高的食物,王某喜欢吃土豆、红薯、山药、板栗等食物,家里隔三差五就会出现一盘青椒土豆丝,用王某的话说就是,以前穷的时候感觉这道菜是最美味的,所以一直都特别喜欢这道菜,便宜美味还没有大油。
王药师说:对于土豆,红薯这一类的食物,虽说不是很甜,但是淀粉含量非常的高,淀粉在体内转化成单糖供身体使用,因此,对于糖尿病患者,这一类的食物一定要少吃。王某还是保持以前的习惯,不饿不吃饭,饿了必须吃饱才结束,煎饼+土豆丝的吃法,血糖自然很难降下来。
2、糖醋排骨、糖醋萝卜、糖醋里脊、糖醋鱼等等糖醋类的食物;拔丝地瓜,拔丝芋头等拔丝类的食物。这一类的食物含糖量特别的高,糖尿病患者尽量不要碰。王某对于这一类的食物也是钟爱的不得了,平时本人能忍住不吃,但是每逢[_a***_]过节的时候,儿女回家,都感觉自己的母亲劳累了一辈子了,知道王某最好这一口,总是感觉偶尔吃一点点没有关系。偶尔做上这么几道,孩子老人都喜欢的不得了,但是节***日结束之后,王某再次测血糖之后发现自己的血糖又居高不下了。
到此,以上就是小编对于高血糖川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于高血糖川菜的1点解答对大家有用。