大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于闽菜 粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍闽菜 粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜和闽菜分别有什么?
菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗着称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。
闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙;二为汤菜众多;三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。
粤菜特点:
一、选料广博奇异,品种花样繁多;
二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第
三、注重质和味,口味比较清淡。
闽菜特点:
二、刀工巧妙,一切服从于味;
三、汤菜考究,变化无穷;
满汉全席闽菜有哪12道?
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。
南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。
北菜54道:12道北京菜,30道山东菜,12道满族菜
身为八大菜系的粤菜,它的特色是什么?有哪些代表菜品?
粤菜也分,广州菜,潮州菜,客家菜。广州地大物博,又有沿海的地区,主要主食是大米为主,或者以米为料的米粉,客家属北方外来人员居住,所以口味比较重一些,代表菜有梅菜扣肉,煎酿豆腐,盐焗鸡。广州菜保持广府文化特色,口味特点是清,爽,嫩,滑,突出原料本身的特点,加工比较以蒸,泡,焗,味道偏淡,以突出菜的本味。代表菜,白切鸡,清蒸鱼,咕噜肉,茄子煲,八珍豆腐,罗汉斋。潮卅菜以卤味,海鲜为主。虽然,制作方法简单,但配食的酱料丰富多样,有酸辣酱,梅子酱,豆酱,鼓汁。代表菜有,红烧鲍鱼,清汤排翅,潮州魚生,魚饭,手切牛肉打边炉。因为各菜系,因工艺,原料不同。细分都会有地域特色的分别,鲁菜,川菜,淮扬菜,也分几个帮,所以,时代变化太快广意上说,粤菜是有传统,无正宗。中国菜,这些年,创新菜也层出不穷,是国人的生活,食文化的提高。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。
八大菜系分为:鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜,当地有什么就以什么为主,比如说粤菜,沿海多海鲜,则以海产品做菜。
他的特色是:食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
代表作品:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东[_a***_]、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。
当然粤菜也是因地制宜的,其中就分为广州菜,潮州菜,东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关,用料丰富,选料精细,技艺精良,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”,潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会,2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会,均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
最后东江菜是客家菜中的一派,起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
随着国人餐饮消费能力的提升,诞生了很多新的菜系,如果您是餐饮系老板,可以多多交流哈。
到此,以上就是小编对于闽菜 粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于闽菜 粤菜的3点解答对大家有用。