大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于合肥湘菜馆探店的问题,于是小编就整理了3个相关介绍合肥湘菜馆探店的解答,让我们一起看看吧。
臭鳜鱼怎么做好吃?
哈喽大家好,我是爱啰嗦的厉大叔,感谢邀请我回答这个问题,臭鳜鱼怎么做才好吃,我的回答是:
【食材】
调味料:蒜子150克、生姜20克、花椒5克、干辣椒段20g、郫县豆瓣酱3汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、小香葱2根
【做法】
第一步:臭鳜鱼清洗干净,在鱼身上正反面划上几刀,方便烧制入味,用厨房纸吸去多余的水分。
选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分,可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。每天上下翻动一次,数日后闻到“臭”味时,便可出桶,将鱼清洗干净便可用来 烹制,腌制后的"臭”镢鱼一次用不完,可以冷冻保藏。
臭桂鱼是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。
下面介绍一下做法:
用料
臭鳜鱼 1条
蒜苔 1根
蒜头 2瓣
料酒 少许
老抽、生抽、盐 少许
黄山臭鳜鱼的做法
三月份新安江或太平湖的一斤鳜鱼,不能重也不能轻,俗称桃花鱼,杀好洗净,少撒点盐 料酒腌制10天 以上,鱼有点臭味 就可以红烧了。现在这社会人都喜欢玩小聪明,有的只是用臭豆腐乳腌制半天就烧了,这个是小秘密 分享给大家。
臭鳜鱼始于安徽黄山一带,据说已经有上百年的历史。当地深处内陆,本无鳜鱼,每年冬天,有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂,商贩将鳜鱼装在木桶中,码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。由于路途遥远,需一周才能运到,此时鳜鱼已经有轻微的臭味。但加入调料烹制后,鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味,竟然成为当地著名美食。闻起来臭吃起来香,
原料:桂鱼1条 约700克 臭豆腐4块 姜片15克 蒜片20克 徽州笋丁,猪肉丁,大葱30克 野山椒20克 辣椒酱10克 、胡椒粉5克、料酒15克、白糖5克、味精5克、酱油20克、高汤1500克色拉油适量
制作方法
1. 臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个形妆切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。
2. 五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。
3. 中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金***,取出备用。
4. 锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。
5. 改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。
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湖南有哪些名菜?
作为二十一世纪的地道湖南人,不胖想换个思路回答这个问题:
因为这些,大概可以代表现在的湖南名菜。
1⃣费大厨,招牌菜是辣椒炒肉,这道菜不是什么大菜,却真正是湖南人家最具代表的家常小炒。费大厨的辣椒炒肉,肉片以瘦肉为主,夹了些肥肉,炒出来更香、也更嫩,汤汁入味,光是汤汁就能下饭,但是费大厨的辣椒偏辣,也偏生,在长沙贺龙附近有加湘菜馆,辣椒熟透,辣椒和肉的鲜味完全混合,真正地道;
2⃣老街鱼嘴巴,招牌菜是鱼嘴巴,底下有火加热,锅里是鱼嘴巴,还有辣辣的红汤,这一道菜,需要很多条鱼的嘴巴,略有点残忍……
3⃣坛宗剁椒鱼头,作为走进联合国的湘菜代表,吃的也是鱼,不过画面没鱼嘴巴那么血腥,有红椒鱼头、[_a***_]鱼头、双椒鱼头,鱼头鲜嫩,剁椒酸辣带劲,下个面条在汤里最好;
4⃣炊烟食代,招牌菜是小炒黄牛肉,湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜,据说还是走进联合国的湘菜代表。大片的薄切牛肉混着酸辣开口的泡椒,味道还不错;
5⃣吃饭皇帝大,这家是湘西菜,说到湘西,可能更多人想到的是腊肠、腊肉、腊猪蹄,这些属于熟肉制法,不能完全算菜,而这家算是比较好地把湘西菜往外推广了。
他家不像前几个一样,有一道特别的招牌菜,但也有几个代表:柴火稻草鱼、灶膛系列(有罐罐鸡、罐罐肉、南瓜),还有我的最爱擂辣椒系列(擂辣椒四季豆、手撕鸡、韭菜、苦瓜),以及咸蛋黄系列(咸蛋黄茄子)。
最值得说道的是擂辣椒,用个像捣药罐的东西把辣椒捣碎,跟切碎的辣椒滋味完全不一样。
都说“四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕”。所以辣的是少不了的,而我真正吃过的湖南菜有《酱血鸭》、《血肉丸子》、《腊肉》。
腊肉、香肠的烟味比我们贵州的要重得多,不过味道也不错。尤其是由辣椒、🍆、鸭血、鸭肉炒的酱血鸭,辣的嘴都合不上了,却还想吃。就好比我们贵州吃《辣子鸡丁》一样,爱不释手。
湖南名菜品种较多,简称湘菜,以香辣闻名,省会城市网红长沙,真不愧是吃货的天堂,情侣的乐园。
主要菜品有:剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、猪血丸子、东安子鸡、永州血鸭、毛氏红烧肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉、长沙臭豆腐、口味蛇、芷江鸭等,湘菜的特点是辣,湘菜的灵魂是香辣,有无辣不欢之美誉。
湘菜选材精细,烹饪考究,色香味美,开胃回涎,独树一帜,令人回味无穷,真乃世间珍品。
湖南有哪些名菜?
舌尖上的湖南,今天给大家介绍湖南不得不吃这四道菜。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是餐馆里常见一道菜,但只有湖南的剁椒鱼头才最正宗。据说是清朝雍正时期,黄宗宪出游时在一家农户吃到的,农户将辣椒剁碎后放在鱼头上,最后放进锅里蒸,出锅后鱼肉鲜嫩并带一丝辣味,非常好吃。
2、枸杞煲猪手
枸杞煲猪手是长沙的一道非常有名的菜,猪手胶原蛋白丰富,有着美容养颜功效,本身就深爱女性的喜爱,再加上里面还添加一些枸杞,吃起来中合了猪手肥腻感,变得越发美味。
3、腊味三宝
腊味三宝是一道蒸菜,里面包含有腊肉,腊肠腊鱼等,是湖南洞口罗溪瑶族人过年必不可少一道美味佳肴,非常美味。
4、口味虾
口味虾是长沙的一道名菜,外表鲜红诱人、口感香辣味浓,尤其是在湖南的电视台大力宣传之下吸引了不少外地游客的青睐,这道菜传遍全国,在很多地方都能吃到这道菜。
讲湖南的名菜,条友们首先想到的是湖南第一大名菜就是:东安鸡!
我就是湖南永州东安人,欢迎条友们到东安来做客,请你们品尝东安鸡!我亲自下厨给你们制作东安鸡。永州还有一道特有风味的名菜就是:血鸭。
剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜?
首先:非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的:头条号:小管家美食
剁椒鱼头是要用胖头鱼做最还吃,因为这个鱼头比较大,鱼脑也比较多,所以最适合做剁椒鱼头,我们湖南最好的就是用洞庭湖的鱼头做这道美食!
做剁椒鱼头选料是最主要的,基本上都是用雄鱼头,也是胖头鱼,雄鱼头不是鲢鱼,大家可以在菜市场问一下就可以了,很多地方都有雄鱼头可以买的!
然后就是多辣椒了,多辣椒菜市场也有买的,做剁椒鱼头其实很简单,就是鱼头和剁辣椒,鱼头食材新鲜,剁辣椒在油锅中熬制一下,加点姜米蒜米,和新鲜的小红椒,一起熬制,调味就只要加点,耗油,鸡精,胡椒粉,豆豉,蒸鱼豉油,白糖,等等一起小火慢熬,鱼头用盐和耗油腌制5-10分钟就可以了,放上剁辣椒,直接在蒸锅中蒸熟了,一般蒸鱼头10分钟左右!做法很简单,出锅的时候,在放入蒸鱼豉油,香葱花,锅中烧油,浇点热油就可以了,不懂就留言
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到此,以上就是小编对于合肥湘菜馆探店的问题就介绍到这了,希望介绍关于合肥湘菜馆探店的3点解答对大家有用。