大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜以味道的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜以味道的解答，让我们一起看看吧。
川味到底什么样的味道？
家常味
家常味的特点是浓厚醇香，咸鲜微辣。“家常”意指家庭常备，也就是说家常味的调料取材非常方便，为家庭日常材料。通常必需的调料有酱油、豆豉和郸县豆瓣酱，其中郫县豆瓣酱决定了家常味八成以上的醇香与咸鲜微辣风味。为了突出家常味的特点，郫县豆瓣酱的用量在一定范围内要尽可能多一些。但郫县豆瓣酱本身咸味较重，要注意咸味的控制。
麻辣味 是川菜常用的味型之一。麻辣味的特点是咸鲜热烫，解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合适就会有空麻空辣的现象，影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮，香辣味突出为准；花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够，咸味不够，整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。

鱼香味是在葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒（又称鱼辣子）的组合下而形成的一种独特风味，色泽红亮，鲜辣爽口，蒜香味突出。此味型为川菜的特有风味，因其烹制出的菜肴带有鱼香的味道而得名。鱼香味咸、甜、酸、辣互不压味，葱、姜、蒜味突出。
你觉得吃什么才最有川菜得味道？
开水白菜？回锅肉？鱼香肉丝？川菜拥有全国和全世界上最多的的味型，大的味型就有二十四种之多，小变化味型不计其数，同时川菜厨师也是最擅长与时俱进的，变化是川菜发展的一***宝，同样一道菜，在不同师傅手中会有不同味道，所以无法有一两道菜来代表，现在很多人觉得川菜就是麻辣重口，其实大错特错，那是川菜中的江湖菜，实际麻辣菜在川菜中比例还占不了十分之一。川菜的特色不是麻也不是辣。而是香。希特大家有机会可以去川渝品味真正的川菜的魅力。
首先，我是天津人，九河下梢。
天津的各种美食可以说全国各个菜系的饭店都有，最让我喜欢的，也是符合我个人口味的，还属川菜。
（鱼香肉丝 & 宫保鸡丁 ） 这两道菜从小到大吃的最多。每当周围有新的川菜馆出现，必须点一份。
到此，以上就是小编对于川菜以味道的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜以味道的2点解答对大家有用。
