大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳖粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鳖粤菜的解答，让我们一起看看吧。
广东粤菜蒸甲鱼做法？
正宗做法如下：
主料：甲鱼一只（1000g）
辅料：姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法：
1、甲鱼宰杀清洗干净。
主料：红枣7颗，桂圆干适量，甲鱼一个
辅料：生姜适量，小葱少许，料酒几滴，枸杞少许
做法：
1. 活甲鱼一个
2. 宰杀后用开水烫去黑衣，剖开腹部，取出内脏后清洗干净
4. 甲鱼脖子头和鱼身分离，取出牙托。
5. 取够大的碗，放入剩余红枣和桂圆干和生姜片，加少许水
6. 甲鱼脖子头先塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣
7. 放入甲鱼，腹部朝上，倒入料酒
广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走：
一、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。
二、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟。
三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。
注意事项
用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的，如果原料选择的好，很受欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和姜片，放入一些海产干货，风味更加出众。另外，***用粤菜铜盘蒸的。
首先将斩件后的甲鱼清洗干净后用布吸干水份 然后准备如下配料：蒜头（剁成细粒状） 姜（切成丝） 花雕酒 腐乳一块 荷叶一片 葱粒 。
先用酒 盐 蒜头 腐乳将甲鱼搅匀调好味 再下生粉后落花生油拌匀 放在已铺在碟上的荷叶 用猛火蒸十分钟后放葱花熄火焗十几秒后取出，一道美味的蒸甲鱼就完成了。
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；
将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
广式腊肉怎么煮好吃？
1.我作为一个广东人是比较有发言权的，广式腊肉的话，怎么做才好吃，这个问题很简单，最普遍最简单的方法就是腊肉炒菜心,首先锅里不要放油，将腊肉放在锅里爆香，然后再放入菜心翻炒就可以了，这样子是十分简单的做法，并且吃起来甘甜十分的下饭。
2.最最简单的方法就是直接蒸，你蒸的时候不要往那个盘子里面加油，因为腊肉直接蒸的话，它自己会分泌出一些油脂，所以是根本就不用放油，就直接放进锅里面高温蒸就行了，大概蒸10分钟左右就可以拿出来送饭了，这样子这个味道是十分下饭的，咸咸的十分好吃。
3.还可以用来做腊肉饭，腊肉饭也是十分好吃的，腊肉饭所需要的材料有腊肠，腊肉，菜心,首先你要准备一个沙煲，然后将饭放入沙煲中，然后把它蒸熟，在表面上放好，切好的腊肠腊肉与菜心，然后再放入锅中煮就可以了。
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到此，以上就是小编对于鳖粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳖粤菜的2点解答对大家有用。
