椒盐味代表川菜吗（椒盐味道）

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本文目录一览：

• 1、川菜二十四种味型

川菜二十四种味型

鱼香味—总有人发出这样的疑问，鱼香味为啥不见鱼呢？其实，鱼香味是带有川菜鱼香味道的一种风味味型，源于民间传统烹鱼调味方法而得名。通过对各种辛香调味料的巧妙调和，在高温的作用下所产生的一种另类复合风味。

辣味。麻味突出，辣味适中。咸、鲜、香、辣。主要代表菜有花椒（粒、粉、油）、辣椒（鲜、干、面）、辣酱，如水煮鱼、水煮牛肉、麻婆豆腐等。红油的味道。香，辣，辣而不燥，香味醇厚。特制红油、酱油、糖等。

川菜一般按味型分类，味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。具体分类 麻辣类味型 有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

由于各大菜系地域特色，烹饪方法，味道味型有所不一样。下面就重点说说“川菜”中的味道类型。

蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。就像音乐大师贝多芬，仅用七个基本音符就谱写出了气势磅礴的不朽曲篇一样，我们只要适当的调和五个基本味，也可以烹调出脍炙人口的美味佳肴来。

川菜讲究“五味调和”、“以味为本”。目前川菜有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型。有麻辣味、红油味、怪味等。

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