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粵菜代表菜有哪些?
中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
说起粤菜,其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。
俗话说:食在广州,厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中的名菜也很多,如烤乳猪、煲仔饭、烧鹅、姜撞奶……不胜枚举,更是以各种生猛海鲜闻名于世。
东江菜,也称客家菜,客家人是由于北方战乱而来到南方的,菜式保留了很多中原饮食习惯,如以家畜家禽和河鲜为主,口味偏咸,还有多酿菜,东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉,盐焗鸡、梅菜扣肉等……
潮汕菜,个人认为是粤菜中最为讲究的,大多以海鲜入菜,要求食材新鲜,而且以本港海鲜为上品,一道明炉烧响螺更是冠绝四座,在它面前参鲍翅都逊色不少,除了海鲜,潮汕小吃也很出名,糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……
但粤菜少了一点霸道了辣味,感觉略有缺憾!
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼
粤菜代表菜有哪些,你问对人了,身为一个地地道道广东人,我来给你分享一下。
粤菜历史悠久,来源于中原可追溯至两千多年前汉初,粤菜即广州菜,是中国传统四大菜系,八大菜系之一,其粤菜分支有三种特色菜系,第一种广州菜(广府菜),潮州菜(潮汕菜),东江菜(客家菜),粤菜,选料讲究,用料奇特,做工精细,质鲜味美,食在广州,味在西关,享誉海内外,被世界各地人士所追捧。
说到粤菜,大家第一印象会是,是其复杂烹饪过程和步骤,一个星级广东大厨,做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作,代表作之一,脆皮乳猪(烤乳猪),这道菜,常出现婚宴酒席,重大传统节日(清明节,重阳节,宗亲祠堂拜祭)。
怎样才是一只好乳猪?
1,外观判断,脆皮乳猪色泽红亮。
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粤菜代表菜有很多,如白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、潮州卤水拼盘、菠萝咕噜肉等等。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,清、鲜、爽、嫩、滑是其特点,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒。
潮州菜发源于广东潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,刀工精细,汤类、[_a***_]、甜菜最具特色。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,菜品多用肉类,极少水产。味道讲究香浓,下油重、味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁。
粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。
再加之广东物产特别丰富,养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。后来中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
又由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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粵菜介绍?
粤菜即广东菜,又称潮粤菜,发源于岭南,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。
粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心,都是粤菜的代表。
粤菜是一个以广州、潮州、东江3种地方菜为主体的广东菜系,简称粤菜,菜品如干煎虾碌等。
粤菜是在吸取广东民间食谱的基础上形成,在博***各地烹饪技术之精华基础上而不断发展的。
"粤菜是什么地方的菜?
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、东江菜、潮州菜三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
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