大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于一方城湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍一方城湘菜的解答，让我们一起看看吧。
河南的烩面怎么做？
朋友，中国十大面条之一河南烩面是一种荤，素，汤，饭聚而有之的汉族食品，风味小吃，味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，有着4干年悠久的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤，多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好，面筋，营养高。烩面按配料不同可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等。洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面是河南齐名的三大小吃。
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|烩面“讲究”的就是“不讲究”
我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜总觉得没啥特点，那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿。
其实烩面的历史很短，不过60余年
烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人***用了。
关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！
烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
河南烩面也是多种，口味和多样化的，先说普通的做法，第一，先将面和好，主要和面时，加一点食盐，适量，面和好后，分成均匀片状，两面末点食用油，使面片醒透备用，第二，羊骨头，羊肉进行煮汤，大火烧开，小火慢炖至，汤白为好，这时，羊汤开锅下，海带丝，豆腐丝，黄豆芽，煮熟劳出后，把烩面片，拉成宽条，下锅至熟捞出，以上配料，放入大碗中带羊汤，加盐，香醋适置，加点香菜更美味！这样也许表达不怎么清楚，也可关注，河南老乡在新疆的视频，有时间，可以给大家分享下！谢谢！
到此，以上就是小编对于一方城湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于一方城湘菜的1点解答对大家有用。
