川湘菜教程（川菜湘菜怎么做）

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1、第一步把切好的豆腐放水中煮2分钟，捞出，放一旁备用。然后把青椒，红椒，香菜，葱切好，放一旁备用。生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖、葱花和彩椒圈拌匀。锅内放油加热，放入豆腐煎黄盛出。

2、香菇泡软，火腿、洋青椒、胡萝卜都切丁。豆腐煎两面金黄。煎豆腐的油全部倒掉，1勺番茄酱、1勺蚝油混合小火炒一下，放入洋葱、香菇、火腿、胡萝卜丁炒散，兑水，放盐、黑胡椒，煮开。

（图片来源网络，侵删）

3、平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐块小火煎。豆腐每一面都煎成金黄脆皮，出锅。准备料汁：1勺水、1勺番茄酱、1勺生抽、盐少许、半勺糖、一勺蚝油、少许蒜末。青辣椒和红尖椒切成碎末。

***当头剁椒鱼头的做法步骤step 1 把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。

双色剁椒鱼头的做法步骤step 1 准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。

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步骤step 1 将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。

在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为“雪鲢”。鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。

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我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

面发不起来怎么补救面团发酵失败的原因及解决方法看这里在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

增加发酵时间：如果面没有发起来是因为发酵时间不够，可以延长发酵时间，让面充分发酵。加入温水：在原来的基础上加入适量的温水，搅拌均匀后重新发酵。加入适量的糖：在原来的基础上加入适量的糖，搅拌均匀后可以促进发酵。

面发不起来有什么补救办法如果面发不起来，可以尝试以下补救措施：检查酵母、调整温度、检查面团、加入泡打粉。检查酵母：确认是否使用了合适的酵母，以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些。

重新发酵：如果时间还早，你可以将未发酵的面团放入一个温暖的地方，让其重新发酵。一般来说，室温较低时需要更长的时间。为了帮助面团发酵，你可以在面团上洒一些水，或者使用发酵箱来提高温度和湿度。

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