大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜翠隐退的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜翠隐退的解答,让我们一起看看吧。
中国四大川菜?
回答:传统的四大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜排第3却火遍全国。
首先我先简单介绍一下菜系是什么意思,这个其实很多人对于它的理解都比较模糊,菜系指的就在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。而我国又分为传统的“四大菜系”和之后衍生的“八大菜系”,今天主要给大家介绍的就是“四大菜系”。
四大菜系不想国外的菜系流派,并没有一个非常准确的排名,不过据流派传承等各个方面,都以鲁菜为“四大菜系”之首。然而虽然排在首位,但是鲁菜却很少有人知道,大部分人都很难说出鲁菜的具体风格特色,甚至很少会有“鲁菜馆”之类的餐厅饭店,这一点让人非常不解。
其实鲁菜从定位上来说,是“高端菜”,为什么这么说呢?举个很明显的例子,著名的满汉全席中有一半都是鲁菜。鲁菜作为“四大菜系”中唯一的自发型菜系(川菜、粤菜、淮扬菜为影响型菜系),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。这四个“最”也奠定了鲁菜为中国传统四大菜系之首的地位。
但也正因为这四个“最”,使得鲁菜更多的偏向高端人群,渐渐的与普通民众偏离开。很显然这样的发展让鲁菜慢慢的脱离群众,不能够平民化自然就会被众多的普通民众忽略、遗忘。这也是为什么国内很少看见鲁菜馆的原因。
有哪些中国炒菜已经失传了?
看到这个问题,让我的心沉了一下。它让我想起了我的童年,我小时候特别喜欢吃一道菜,叫香椿炒鸡蛋。只是现在已经很难吃到了,手艺也不怎么正宗。我来给大家详细介绍一下吧。
需要的材料:鸡蛋四个,春椿五十克(按照个人喜好决定是否焯水。)大葱。油,盐,胡椒粉,鸡精适量。
1、将腌香椿泡一下,切成5mm小块,大葱切成5mm小块。 2、鸡蛋打到盆中,放入香椿、大葱、盐、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。 3、在锅里多放一些油,油热后倒入步骤(2),用中火炒熟即可。 小诀窍 1、油要多放,平时的2~3倍。 2、蛋液下锅后,不要立即搅动。
认后出锅😃😃😃
凉拌见手青!见手青属牛肝菌的一种、菌体破坏、或切开后会泛青色、味美、生菌或未熟透的菌有毒、可致腹泻、呕吐、幻听幻视、严重可致死亡。常开玩笑说、获一失传菜谱、会做的人已死、若追问、答:"凉拌见手青"。当然!这是个玩笑、不过、现实当中真有此菜、只不过非生拌而己、将见手青切片、氽水或过油使其熟、加入蒜泥、鲜小米辣、生抽等調料拌食。
我师傅曾教我“赛熊掌”、“三不粘”等老菜。出师后也没做过几次——尤其是“三不粘”,从业二十年來,仅在几次私厨切磋时见过他人制作;大约因其油多、糖多、胆固醇多,且操作较难,“三不粘”之退隐江湖,大约是被顾客和餐馆双重嫌弃的原故吧。
作为山东人,我来说一道油爆双脆。这是中式烹饪最复杂,最考厨师功力的菜肴之一。 最早起源于清朝中期,为济南府达官贵人所喜爱。袁梅的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》都对其赞赏有加。
这事讲起来神乎其神,其实并不玄幻,也没有***色彩。不过是把肚头和鸡胗合在一起爆炒而已。大致做法是选用羊肚当中最肥厚的部分(肚仁)切去上下两层的皮,仅保留中间最嫩的部分,打上十字花刀焯水备用,鸡胗去内皮,切成与羊肚一样大小厚薄并过油(过去北京食客怕店家偷懒,都会嘱咐跑堂的:要去里儿)。 主辅料备好,一起下锅急火爆炒,十几秒就要调味出锅。因而对刀工和火工要求极高。早一秒出锅则生腥,晚一秒出锅则老韧难嚼。往往都是大师傅来亲自烹饪,等闲小厨师不能轻松驾驭。
严格意义来说,这道菜并没有失传,而是因为做工复杂,成本相对又高,利润相比太低,加上懂行会欣赏的老食客太少所以极少有商家愿意做了。如果你有机会进入一家老字号鲁菜馆子或者号称专做老鲁菜的馆子,落座之后一定要点油爆双脆。老板和大厨一定感到吃惊,并把你当做懂行的食家。 另外很多网上资料写的都不对,油爆双脆要用羊肚而不是猪肚。凑齐一盘菜需要六副羊肚才能做。过去动物下水价格***购价相对比较低廉,而现在下水成了好货,凑齐一盘菜需要多少成本? 记得看过央视纪录片,北京一家鲁菜馆还能吃的到,那一盘油爆双脆卖了300多元。网上没有搜索到合适图片,因此这个回答我无法放图了。
在唐代韦巨源的《烧尾宴食单》有一道光明虾炙,虽然西安曲江春餐厅仿唐宴***了这首菜,基本上就是茄汁大虾,有食客提出宴代是没有蕃茄汁的,甚至于都没有西红柿的,所以光明虾炙看来是失传了。另外唐代还有两道菜:玲珑牡丹酢和魚酢,现在烹饪界都不知道是怎么做的,只是知道是发酵食品,有人猜想象关中浆水菜的做法,这两道也是失传了。
家常回锅肉怎么炒才咸香好吃呢?
回锅肉是四川最常见,最普通的一道菜基本在四川家家户户都会的一道菜有的地方也叫它‘熬锅肉’它的配料 各有不同除 了常见的蒜苗回锅.青椒回锅.还有洋葱.[_a***_].锅盔.馒头.蒜苔.盐菜.萝卜干等等都可以用来炒回锅肉.当然它的做法也各有不同有加糖,不加糖的;有用老干妈炒的,用干豆豉的,丰豆豉的等
回锅肉
味型:家常味
谢谢邀请回答!我分享一下自己家常做回锅肉的做法,也欢迎各位分享,互相学习。
材料:五花肉半斤,笋干两条发泡,一个小红米椒,一勺豆豉,一块老姜,两颗蒜米,两勺老抽,一勺花生油,适量盐
做法:
1、把五花肉洗干净,放进锅里,锅里放冷水一起烧开至肉熟,在煮的时候可以用一根筷子***肉里,若筷子能***去,就说明熟了,关火捞出五花肉切成片待用。
2、把发好的笋干切成条洗干净用开水煮一遍过水去味,然后捏干水待用。
3、把小米椒切成小粒,把老姜切成丝然后剁碎,把蒜米剁碎,待用。
4、把锅烧热,放进一勺花生油烧热,然后放进五花肉片,大火翻炒,待五花肉出油后,把五花肉盛起来放一边待用,出油的锅里放进姜末蒜末小米椒粒与豆豉,翻炒出香味,再放进刚盛起来的五花肉,放进老抽炒至金黄,再放进切好待用的笋干,一起大火翻炒,然后放进适量盐,再小火翻炒均匀,关火出菜。
家常回锅肉做法
用料:五花肉250克,尖椒两个,蒜一瓣,姜一块,郫县豆瓣酱一勺,白糖适量,酱油适量,盐适量,花生油适量,料酒一勺
做法:
1、五花肉洗净
2、用水稍微煮几分钟,捞出来放冰箱冷冻半个小时
3、姜,辣椒洗干净,辣椒可以换成自己喜欢的各种椒都可以
4、将姜,辣椒切好备用,蒜头,姜切片
5、从冰箱把肉拿出来切成一片一片的
6、锅里倒入油,放入姜片,蒜爆香
谢谢悟空邀请:做法:主料:五花肉450克(肥:瘦=3:2带皮)、
附料:庆荣牌郫县豆瓣、料酒、花椒、蚝油、鸡精、糖、醋、等配菜:蒜苗150克、青椒1个。
1、将鲜肉煮至八成熟将煮过的肉切片
2、锅里烧油油开后,葱姜蒜,辣椒、花椒爆锅,炒出香味下郫县豆瓣、蚝油、用大火炒至有香味溢出
3、下切好的肉片炒至肥肉部分变小打卷,下配菜,鸡精、糖、醋、炒熟即可出锅,在淋几滴香油。
4、以上是我个人意见仅供参考,图片来源网络。
回锅肉
原料:
猪五花肉200克,青蒜苗50克,郫县豆瓣8克,酱油2克,甜面酱4克,豆豉3克,味精5克,红油35克
制作流程:
1、猪五花肉清洗治净,入沸水锅,加入花椒少许,增香避味煮6成熟,捞出稍凉切片,青蒜切节。
2、炒锅上火入油,把回锅肉片入锅炒制呈灯盏窝状,调入调料,加入青蒜节,快速翻炒均匀,入盘即可。
味型:家常味
你们年夜饭有几个菜什么寓意?
年夜饭吃什么有讲究1、火锅!火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火。2、鱼!鱼和余谐音,是象征吉庆有余,也喻示年年有余。家中粮食、财富有剩余,家财兴旺。3、鸡!“鸡”与“吉”字音相近,寓意富贵吉祥。4、萝卜!萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头。5、龙虾、爆鱼!龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如烈火烹油。6、猪手!年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手新年必定要有猪手、发菜,寓意***横财。7、糖醋排骨!排骨皆为小节,寓意节节高升。8、黄豆芽!黄豆芽形似如意,寓意事事如意。9、北京第一道菜和最后一道菜必须是鱼,这叫年头年尾都有鱼(余)。有些地方最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。10、北方人把饺子、面条同煮,称为“金丝穿元宝”。南方人吃汤圆么,表示团团圆圆。
到此,以上就是小编对于川菜翠隐退的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜翠隐退的4点解答对大家有用。