大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜十八铲的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜十八铲的解答,让我们一起看看吧。
川味丝瓜怎么炒最好吃?
1、丝瓜550克、红辣椒少量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、油适量。
2、做法:丝瓜一开四切开,再切成等长小段。红辣椒半边切小段,蒜切成小粒。起油锅,放较多热,爆香蒜末,倒入红椒和丝瓜段爆炒,时不时飞点水。
3、丝瓜炒得稍软时,加盐和生抽调味调色炒香,加少量水盖锅盖焖一下。将丝瓜铲入盘中,几乎不带水的,稍作修饰,静置一会,会有汁液溢出。
1. 准备材料:新鲜嫩丝瓜、蒜末、生姜末、干椒、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、花椒粉。
3. 炒锅预热:将炒锅加热倒入适量的食用油,待油热后加入蒜末、生姜末和干辣椒翻炒出香味。
准备食材:嫩丝瓜2根 青豆:150g 红油郫县豆瓣:1汤匙 生姜:1块 大蒜:2瓣 菜籽油:适量
制作步骤:
1、丝瓜去皮切成菱形片,青豆洗净,生姜、大蒜切成片备用。
2、锅中倒入菜籽油,油温6成热左右放入姜蒜末爆香,加入汤匙的红油郫县豆瓣煸炒出红油。
3、加入青豆翻炒2分钟再加入丝瓜继续翻炒1分钟。
4、加入1碗水、1汤匙的蚝油炖上几分钟,调入1点点的糖提鲜,青豆熟透就可以盛出了。
色、香、味俱全的丝瓜烘青豆就做好了,超下饭!这样的做法你值得尝试一下,鲜香可口,味道巴适的很!
四川名菜干煸牛肉丝怎么做?
大家好,我是沂蒙小瑞,一个90后宅男美食爱好者,分享美食味蕾,共享唇齿之香
干煸牛肉是一道经典的川菜之一,这道菜也辣为主,辅以牛肉的焦香以及配菜,吃起来也是一发不可收拾,让人垂涎三尺。
牛肉含有丰富的营养物质,比如蛋白质、氨基酸等,常吃牛肉可以强身健体,提高机体免疫力。那么牛肉的做法有哪些呢,最常见的就是红烧牛肉和干煸牛肉。红烧对于大家并不陌生,像红烧排骨、红烧肉、红烧狮子头等,都是***用红烧这一烹饪手法,它追求的是食材软烂,味道浸入。而干煸恰恰与红烧相反,它是通过加热使食材内的水分慢慢流失,使食材由新鲜水嫩变为焦香干酥,它追求的是干。因此,红烧与干煸在口味风格上大相径庭,一个追求嫩,一个追求干,两种口味各有千秋,都是下饭、喝酒的美味佳肴。
干煸牛肉最好吃的做法当属干煸牛肉丝了,辣中带香,香中带酥,喝一口烈酒,伴一口牛肉,仿佛已飞到西北大草原……那如何做干煸牛肉丝呢?
①将买回的牛肉处理干净后切丝,注意丝不要切的太细,因为干煸会使肉丝内的水分流失,使其变细,太细就容易断裂不成型,口感上大打折扣;
②锅烧热,加入食用油,放入牛肉,小火慢慢煸炒,使牛肉内的水分逐渐流失,慢慢变得焦香即可,盛出备用;
③另起锅烧热加油,放入花椒爆香,然后加入郫县豆瓣酱,小火慢慢煸炒至红油,(之前的问答中已详细讲解过如何煸炒豆瓣酱)然后倒入煸炒好的牛肉,如果觉得不够辣,还可以再加入一点干辣椒;
④小火煸炒一会,加入喜欢吃的配菜,这里我比较推荐西芹,大火翻炒至西芹变软即可出锅;
⑤如果喜欢白芝麻,出锅后还可以撒点白芝麻,提升整道菜的香味。
干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
把牛肉买回来,最好是放在冰箱里面冰两个小时,再拿出来切,这个时候就好切一些,切片的时候稍微切厚一点,同样在切丝也稍微厚一点,因为这个时候炸的时候它会缩水,它会变小,所以要切厚一点,切完以后进行腌制,加入小量的食盐,料酒生姜,小葱,腌制10分钟,腌好以后,把生姜和小葱挑出,加生粉份,让每个肉丝都裹上一层厚的生粉,烧油,油温达到6成热,就下牛肉丝,炸至金***捞出,一定要炸干一点,锅里下底油,加生姜蒜米 ,花椒干辣椒爆香,下牛肉丝,可以配点青红椒配色,加味精鸡粉胡椒粉,起锅加葱段,辣椒油芝麻装盘即可
到此,以上就是小编对于川菜十八铲的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜十八铲的2点解答对大家有用。