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北京的饮食文化怎么样？
饮食是人类生存最基本的条件，有人说：“中国饮食文化真正的开端，始于北京猿人、山顶洞人”。历史上北京曾作为几朝古都，而这无疑是北京饮食文化发展的黄金期，也正是在此背景下北京得以广泛吸收了来自各民族各地区的饮食文化，最终形成了今天我们所看到的北京饮食百花齐放的模样。
一、北京的主食构成
北京位于我国北方，主食还是以面食为主，大米和五谷杂粮次之。有史料记载：“饭以面为主体，而米佐之”，恰到好处的验证了这种习俗。顾维钧先生曾经回忆起他在北京的生活时也说过：“北方人爱吃杂粮、面粉和小米，餐馆买的大多是北京饭菜，不是每个餐馆都卖米饭，但主要食物还是米饭、面粉和杂粮做的”。
北京人吃的蔬菜和肉食种类繁多，也因四季的变化而变化，每个季节都有不同的时令果蔬。因为清代满族入关，北京的饮食或多或少也带着些满族的特色，不少的菜肴烹饪都有满族的风气在其中。
三、近现代西方文化对北京饮食文化造成的影响
近代以来，欧美国家的饮食文化伴随着战争与交流，来到了中国。北京作为我过的首都，它的饮食文化自然或多或少的也受到了冲击。面包、热狗、三明治来到了北京，还有很多的快餐和西餐料理，各种的西式风味渐渐被当地人所接受，从而打破了北京传统的饮食习惯。在民国时期，一度还出现了“昔日喝酒，公推柳泉居之黄酒，今则非三星白兰地啤酒不用矣”，充分说明了西方饮食文化对北京的影响深远。西方冲击虽大，但是想完全取缔原来的是不可能的，北京的饮食文化就在这一次次的碰撞中融合，有着自身独有的特色。
文/Cola
“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合。”
这本来是粤式点心泰斗陈勋用来描述自己烹饪理念的话，拿来形容北京的美食也是相当贴切的！
北京地处华北地区，在民国时期以烹饪鲁菜见长，后来又因为战事，来往居住的商贾官员很多，各携家厨，后来有了诸多川菜、淮扬菜、杭帮菜馆。
新中国成立后，大批厨师进京招待国宴，也开展了大量厨艺比赛。中国有越来越多的外交机会，随着驻京大使馆的增多，各个国家的菜肴都有机会在那里落地生根——如今的京城早已是百花齐放的美食天堂。
1954年一家特级俄式西餐厅——莫斯科餐厅——在北京开业。这座如人民大会堂般华贵高雅、气势恢宏，充满俄式风情的西餐厅是老一辈国家领导人多次举行盛大宴会，接待重要外宾的重要场所。虽然他的年份不如天津起士林悠久，但是这大气的设计也只有在北京才能体现得淋漓尽致。
如果说莫斯科餐厅是“洋为中用”，那么峨眉酒家可以称得上“南北结合”。
这家餐厅创建于1950年，川菜名家伍钰盛任总厨，建立了“峨眉派川菜”分支。每个人吃峨眉酒家都总能找到最合胃口的那几道川菜，无论是水煮肉片还是鸡丝凉面都广受好评。然而最绝的还是他家的宫保鸡丁，一盘宫保鸡丁配上一碗白米饭，就算一个人吃也觉得非常满足。
粤菜、客家菜、怎么分别？
粤菜、客家菜、怎么分别？
大家好，这个问题我来回答一下，首先谢谢邀请！
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 三种地方风味组成，三种风味各具特色 。
广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关 ，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
客家菜又称东江菜， 属于客家菜水系流派 ，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、[_a***_]调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。
广义的粤菜包括东江菜（客家菜）、潮州菜、广州菜。狭义的粤菜指广州菜。广州菜和客家菜都处清淡，二者最大的区别是客家菜偏咸，广州菜偏甜。
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