大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜溜鱼片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜溜鱼片的解答,让我们一起看看吧。
川菜溜鱼块的做法?
1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片,与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊(用鸡蛋和粉面调糊)。
2、炒锅洗净烧热倒入调和油,油温升到六成热过第一遍油,待油温升到八成热过第二遍油备用。
3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油,调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味,放各种辅料煸炒入味后装入老碗。
4、第三次将油锅烧热倒入调和油,调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼,烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅,放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。
5、第四次将油锅烧热倒入调和油,放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上,撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可
1.把鱼开膛破肚收拾干净,选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
3.用炒锅把油烧到7分热,放入葱姜蒜、花椒面炒香,放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
大刀溜鱼片做法?
具体做法如下
1.清江鱼去头尾,去骨,取半面鱼肉。
2.鱼肉切成片放淀粉,料酒,盐腌制20分钟。
4.锅中放油,炼葱姜蒜花椒油。
主料: 鲆鱼200克
辅料:冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料: 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;
2. 将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀腌渍5分钟备用;
3. 冬笋切成片,备用;
4. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5. 炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6. 再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
大刀溜鱼片的做法
原料:清江鱼、木耳、胡萝卜、冬笋、黄瓜、青豆、盐、料酒、白糖、蚝油。
做法步骤:
第1步、清江鱼去鱼骨。
第2步、切成片用盐,料酒,淀粉浆20分钟。
第3步、葱姜蒜切碎加入花椒。
第4步、炼葱姜蒜花椒油。
第5步、生抽,蚝油,白糖,料酒,白胡椒,淀粉调汁。
第6步、锅中放油,快速炒鱼片,变色即捞出。
第7步、锅中留油炒青豆和胡萝卜。
糟溜鱼片的做法?
🔴【糟熘鱼片】是净鱼肉制作的菜肴,比一般连骨带刺的鱼肴显得高档和更加的方便食用,
🔴净鱼肉的铲出,需要对鱼进行出肉加工。
鱼的出肉加工,先要把剖腹去鳞,除尽内脏的净鱼,腹朝外,背朝内,头向左,尾向右,平放在砧板上。接着左手按住鱼身,右手执刀,从尾部沿脊骨上侧,自右向左平推至鱼颈,抽出刀,自鱼颈与鱼身交接处垂直下刀,切断鱼身与鱼头;将带脊椎骨(俗称龙骨)的一片,腹向外,大头朝右,尾端朝左,横放在砧板上;左手按住鱼身,右手执刀,再沿脊椎骨上侧,从右到左平推至鱼尾,至此,鱼已被分为头、脊椎骨、两侧鱼身共四块;再分别将带胸骨的鱼身,大头向内,小头向外,竖向平放在砧板上,左手按住鱼身,右手执刀,沿胸骨与肉交接处下刀斜批,分开胸骨与肉体;最后,
分别将鱼两侧肉皮朝下竖向平放在砧板上,用平刀在鱼肉中段处直着切一刀至鱼皮(不可破皮),随后左手拉住一半,右手执刀紧贴着鱼皮,放平刀身往前推,铲下鱼皮;再把原料转身,左手拉住鱼皮,右手执刀用以上方法铲下另一半鱼皮,遂得净鱼肉一片。另一片鱼也依此法加工。
🔴铲出的净鱼肉,便可用于切配制作炒鱼片、剁鱼圆、炸溜鱼条等。鱼头、脊骨、胸骨、鱼皮,可另作红烧或汆汤。
下面介绍色泽淡黄,甜咸适宜,鲜嫩异常,糟香浓郁,夏季尤加的【糟溜鱼片】的做法!
【用料】:
青鱼净肉250克,糟卤35克(糟卤商店有售,亦可以糖醋替代糟卤烹制成醋溜鱼片),盐3克,味精1.5克,鸡蛋清1只,葱花少许,干淀粉15克,湿淀粉5克,鲜汤125克,白糖5克,猪油500克(耗50克)。
【做法】:
▶️(1),将鱼肉劈成片,用水稍漂后沥水,再用盐,鸡蛋清,干淀粉拌匀上浆。
▶️(2),炒锅上火,放入油至五成热时,将鱼片分散放入划油,至半熟即倒入漏勺沥油;锅中留少许油,放入葱花,盐,白糖,味精,鲜汤,糟卤用手勺搅匀,再将鱼片轻轻放入,稍滚后一面慢慢淋入湿淀粉,一面端锅晃动勾芡,再淋入少许明油即可装盘。
到此,以上就是小编对于川菜溜鱼片的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜溜鱼片的3点解答对大家有用。