大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于品辣味川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍品辣味川菜的解答，让我们一起看看吧。
什么香料带辣味？
干辣椒：茄科辣椒属植物，在我国各地均有种植，并且受环境、温度的影响，香味、辣味各不相同。卤水中除了能为食材增加辣味，还可以去除肉类食材中的腥膻异味，并且有一定的调色作用。在卤水中的辣卤中比较常用，比如：久久鸭、周黑鸭等。具体用量要根据成品的要求、辣椒的品种合理搭配。
胡椒：胡椒科胡椒属植物，取其果实作为调味品。胡椒在卤水中有去腥、增香、开胃的作用，在卤制腥膻味比较大的食材如牛、羊肉时用到的比较多，每50斤卤水需要添加10克左右。
山奈：又称沙姜，姜科山柰属植物，味道比较辛辣，有似樟脑般的气味。卤水中有增香添辛、去腥解腻的作用。每50斤卤水添加15克左右。
荜拨：胡椒科胡椒属植物，味道辛辣，尝之有麻舌感。在卤水中有增香兼具去腥除异作用。特别是卤制动物性食材时，常和白芷、白蔻搭配去腥除异明显。每50斤卤水添加10克左右。
注：除了以上四种香料，有辛辣味的香料还有花椒、良姜、草果等，它们的辛辣味不如这四种突出。
【辣椒】辛辣性热，***味蕾。颜色鲜红，辣味浓郁。用法：将干辣椒与其他香料炒好磨成粉，可以做辣椒面，油炸可以制成辣油。
【花椒】味道浓烈，干燥油润，外壳凸起明显为佳。用法：花椒鸡等川菜为主，荤素皆宜，油炒或水煮可以充分激发香气。
【胡椒】味浓辛香，压异味，***味较强，适量使用。用法：动物原料大多都可以用。做汤、菜都是不错的选择。
【麻椒】麻味较重，成熟后为深绿色，风干后偏棕***。用法：多用于四川、贵州等地的火锅、蒸菜、炖菜。
满汉全席有辣菜吗？
满汉全席相信大家都听说过，属于清朝时期宫廷盛宴，融合多种菜色特点，共计108道菜，真可谓是盛宴。而其中亲藩宴中前菜五品的菜品分别为“龙凤呈祥”“洪字鸡丝黄瓜”“福字红烧里脊”“万字麻辣肚丝”“年字口蘑发菜”，连起来就是“龙凤呈祥，洪福万年”。
寓意十分吉祥，口味更是一绝，其中“万字麻辣肚丝”十分拿人胃口，鲜香麻辣，香脆爽口，隶属湘菜菜系。
然而这道麻辣肚丝制作十分简单，用料也是较少，单凭口味却能上得了满汉全席可想而知，味道十分美味
特色川菜辣味过江鸡的做法？
特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法： 原料： 鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法：（普通版）
3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；
4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。 一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后即可。 因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。 做法：（省油省事懒人版） 1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右； 2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多） 3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了； 4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。 注： 1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。 2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。
到此，以上就是小编对于品辣味川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于品辣味川菜的3点解答对大家有用。
