大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 书籍的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜 书籍的解答，让我们一起看看吧。
具有影响力的粤菜书籍？
您好，以下是一些具有影响力的粤菜书籍：
1.《粤菜大全》 - 由广东省烹饪协会编写的权威粤菜书籍，涵盖了广东省各地的传统菜肴和特色菜品。
2.《广州风味》 - 由著名美食家陈秋实撰写的一本关于广州风味的书籍，介绍了广州的传统菜肴、烹饪技巧和食材选购等内容。
3.《粤菜大师》 - 粤菜名厨陈美龙编著的一本粤菜烹饪技法和经验的专业书籍，对粤菜的烹饪技巧和菜品创新进行了深入的探讨。
4.《广东名菜》 - 广东省文化厅编写的一本介绍广东名菜的书籍，通过详细的文字和图片展示了广东各地的特色菜品和烹饪方法。
5.《粤菜千帆记》 - 知名美食作家杨志平所著的一本关于粤菜历史和文化的书籍，通过故事和照片展示了粤菜的发展历程和特色。
这些书籍涵盖了粤菜的各个方面，从传统菜肴到烹饪技巧，从食材选购到菜品创新，都有所涉及。无论是想要学习粤菜烹饪技巧，还是了解粤菜的历史和文化，这些书籍都是不错的选择。
粤菜与川菜的做法基本相同吗？
当然是不同的，你想啊，如果仅仅是在粤菜里加辣就成川菜了，那么为什么要分两个菜系呢？难道从古到今所有的食客和厨师都是傻子吗？当然不可能啦，只能说两种菜系之间有相似的地方。服务员毕竟只是个打工的，并不是专业的厨师，所以对于各种菜系的了解也仅仅是表面了解，他们的观点也仅仅是自己认为的观点！
谢杜奇峰早风友邀我回答！
粵菜与川菜的做法基本是不相同的。美食坐家是地地道道的四川人，从小吃川菜长大，长大后又去粤打了几年工，又吃了几年粵菜。我觉得，粤菜的做法主要看重营养和外观，靠视觉给人食欲，味道不是很特别，多数是以挂汁为主，而川菜外观和营养不及粤菜，但注重口味，吃着过瘾闻着香，以麻辣闻名。
一句话，川菜的做法以香、麻、辣为主，粤菜以鮮、甜、清淡为主。
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
粤菜与川菜的做法其实是不相同的，下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总，帮助爱好美食的朋友更好分辩中国的几大菜系。
川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系，特别受欢迎，因为地域的不同，其特点与风味，烹调手法都有很大的差别。
川菜相对粤菜而言，显得更粗糙一些，有江湖的味道，而粤菜讲究做工精细，给人高大上，川菜的最大特点是擅用麻辣，而粤菜追求的是本鲜。
川菜擅长麻辣，口味上讲究色、香、味、形、以味型多，用料广、味浓厚绵长著称，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。
川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。
粤菜以保留食材的原汁原味为特点，大多做法都是不放重口味的佐料，只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。
粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
经过上面的地方习俗，烹饪技法，口味的不同，说明这两个菜系是不一样的，而现如今，不论是川菜，粤菜，湘菜，淮扬菜，彼此之间都在相互借鉴，融合惯通，所以很多菜有了新的定义。
比如中菜西做，西菜中烹，都是相互学习，取长补短，融合出一种新型菜式，在型上，口味上，都是一种美的享受，这种菜称为融合菜。
谢谢邀请，两个菜系有本质上的不同，川菜以煎，炸，炒，红烧为主，著名的火大油多味精起坨坨，在辣椒里面找菜吃而闻名，而粤菜以清蒸，炖，鲜为主，两个菜系一个以麻辣为主，一个以清淡为主，谢谢。关注头条号（男厨美食），有不一样的家常美食在等你。
粤菜跟川菜肯定时不同的。
粤菜在做法上以保持原汁原味为主，蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
川菜以麻辣为主，用辣椒，花椒进行小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。看起来就色香味俱全！
你觉得川菜和粤菜哪一个更有影响力？为什么？
粤菜跟川菜是八大菜系中的两大有名菜系。
1. 粤菜精细讲究清爽，颜色搭配，味咸鲜为主。
2，川菜比较粗糙点，主要以麻辣鲜香为主。
3. 这两大有名菜系特别受欢迎，不管是国内还是国外（华人街）都有华人，华侨开餐馆。但是因为地域的的差异，其特点与风味以及制作都有差别。
4. 粤菜口味比较清淡，食材，刀工的讲究因此菜肴价格比较高，走高档路线。不是每个人天天能消费得起的。而川菜就比较平民化，价格相对粤菜大部分比较实惠。
5. 每个人的口味不同，有些食客们不会以为价格而不喜欢，看中的最主要的还是好吃就可以。
综上所述，粤菜跟川菜哪个更受欢迎，我想两者都很好，两个都喜欢吃，硬要选一个我选川菜吧，我比较偏向吃辣。不知道网友们喜欢哪个。欢迎评论留言。
国内也许不相上下，在海外广帮菜的影响要大得多。在美国城市可以找到不少广帮餐馆，川菜馆要少好多。即使在中国，被评为米棋林星级的餐馆大多是广帮，然后是苏浙的，几乎没有川帮的。
粤菜学徒应该注意些什么？
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（1）自己在家里附近找个有点名气的老师傅学，可以学到很多厨师学校里面学不到的东西，而且花费相对较低（2）去自己实践，接触这个行业，一般餐饮行业里面可以学到很多，做服务员，传菜员什么的，先熟系再说，比直接去厨师学校要好（3）找个酒店的***傅学（4）找个有品牌有影响力的厨师学校学（不必在乎规模大小）
（5）现在各种关于做菜的书籍很多，不管质量，多看无害，要特别注意一些关于饮食药理方面的知识，非常重要，非常有用。
到此，以上就是小编对于粤菜 书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 书籍的4点解答对大家有用。
