大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于亮哥川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍亮哥川菜的解答,让我们一起看看吧。
全网那么多大厨,特级厨师,请教一下什么是特色?
- 特色,一个饭店拥有了特色,他就拥有了灵魂。这个特色当然说的是特色菜。
- 特色菜并不是说这道菜你家有别人家没有,因为很多菜品,他都可以***,你会做别人同样会做。
- 特色菜说的是把一道菜做到极致,比如说同样是毛血旺,你家的毛血旺做的特别好吃,同样的食材,同样的调料做出不一样的味道,深受大家喜爱。这道菜就是你们家的特色菜,是你们家的经典,顾客一提到这道菜就会想到你们家。
- 一般的老店都会拥有自己的特色菜,甚至一个小店仅凭一道特色菜就能站住脚,这就是特色的威力。
大家好,我是大厨三哥,很高兴回答这个问题,到底什么是特色菜呐?就由我来为大家说说吧。
特色菜,是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道、自身特点、独特地区风味,是其他菜品所没有的。
在中国,菜系文化博大精深,有着各式各样、琳琅满目的菜品,拿“菜”来说,从民间家常菜到酒店菜,成千上万种菜,再者一些地方小吃、乡间小吃之类,更是难以计数,各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道,并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。但是必须提到的一点就是无论是什么菜必须得色香味俱全,好吃,让人吃了还想吃忘不了,总之好吃就是特色。
特色是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道、自身特点、独特地区风味,是其他菜品所没有的。
在中国,菜系文化博大精深,有着各式各样、琳琅满目的菜品,拿“菜”来说,从民间家常菜到酒店菜,成千上万种菜,再者一些地方小吃、乡间小吃之类,更是难以计数,各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道,并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
我所理解的“特色”不是什么花哨的包装,要有实实在在自己独特对美食的理解在里面。让人吃在嘴里瞬间领会到厨师在做这道美食时的用意所在,能够瞬间产生共鸣。
有可能是比较大众的菜品,如果从原料的选用上***用自己独特的见解,做法上再稍微有些自己想法,做出的平凡美食反而让人感觉眼前一亮,嗯~真不错!这就是特色,一样的东西跟别人还不一样,带有很多自己的“基因”在里面这就是特色!
特色,从字面上看就是具有独特,与众不同的风格和色彩。所有小到餐馆,大到星级酒店,哪怕是街边小吃以及所有饮食摊点,都在想破脑袋的寻求特色,想做出自己的特色,但谈何容易。我个人认为从这些方面来看特色。
新、奇、特,从这三个方面来看。新:什么都在新字上做文章,玩出新花样新风格也是特色。奇:以稀奇古怪,出人意料的方式或做法,以达到吸睛效果,这也算特色。特:以自己独有的特点存在,哪怕差不多同样做法的人很多,能得到众多人认可也是特色。
人无我有,人有我精。这是商业商场策略,但也可用在特色上。当我做的是别人没做过的是特色,当然,这是有一定区域性的,只要您所在地区没人做就是当地特色。人有我精,虽说做同样的人很多,但您做得比别人好,比别人更精致、更优秀、更完美,得到更多人喜欢不也是特色吗?
当然,不论什么特色,必须做好功课,练好内功,想人之所想,不能仅仅只是为了吸人眼球,或博人一乐,那会如昙花一现,美景不长。真正目的是希望更多的人们喜欢,爱上她,从而在竞争中立于不败之地,甚至闻名于世。
这是我个人愚见,说得不对之处请谅解!
麻辣豆腐怎么做好吃?
很高兴回答这个问题:说起豆腐,能够让人想起它的很多做法,尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱,颜色红润润的,非常漂亮,这光看着就已经很有食欲了,豆腐呢滑滑的,嫩嫩的,裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁,吃一口,那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑,让人回味无穷,要是再配上碗米饭,简直就是下饭神器,所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上,可能味道上稍微温和一点,选用的是我们这边的老豆腐,老豆腐容易烧至入味,嫩豆腐滑嫩口感好,这要看个人的喜好。 现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
(1)豆腐(依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐)400克,切成2.5厘米左右见方的小块,凉水下锅焯水,锅里加入3克盐,水开稍微一煮,捞出豆腐控水备用。
牛通脊肉100克切末备用(家庭里也可用猪通脊肉)
小葱5克切末备用,5克蒜拍碎后切末备用,5克姜切末备用。 5克青花椒备用,15克干红辣椒剪成段备用。
(2)起锅烧油,油热润锅后倒出,再放入冷油,油温五成,倒入肉末,煸炒至变色,然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味,下入10克豆瓣酱,5克老干妈豆豉,翻炒出红油,加入蒜姜末,少量的花椒面,喜欢吃辣的这时可放点辣椒面,不喜欢的不放,接着翻炒均匀,然后加入适量水(能没过豆腐的量),随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克,味精5克,糖5克,点一点老抽调色,然后搅拌均匀。
水开两分钟后,开始勾茨(分两次勾茨,因为豆腐比较滑,不好挂汁,需两次勾茨,使茨汁能够更好得裏在豆腐上,提升口感)第一次勾薄茨,用勺子轻轻推动豆腐,以免粘锅底,使茨汁均匀受热,三分钟后进行第二次勾茨,这次的茨汁浓度稍微厚点,慢慢地淋入锅中,边淋边慢慢搅动,汤汁浓稠时,淋入花椒油,随后出锅装入盆中,最后撒上花椒面和小葱末即可,美味的麻辣豆腐就做好了,希望大家喜欢。
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到此,以上就是小编对于亮哥川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于亮哥川菜的2点解答对大家有用。