大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜扣菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜扣菜的解答，让我们一起看看吧。
什么叫扣菜？
所谓"扣菜"就是将菜肴原料或菜的半成品,整齐的摆放在大小合适的碗中,加入汤汁(也有些菜不须加汤汁),放入蒸笼中加热至熟,然后翻扣在出菜的盘中成菜的一种烹调方法.
装扣碗时一般将好的\完整的放在碗的底部,翻扣过来后即呈现的盘的上面,故常称好的,出色的人或事为"碗面子.
一般地说民间酒席的菜点里面用扣菜比较多,原因是方便,一次性能同时出很多菜.
广东芋扣做法？
当谈到广东芋扣的做法时，这是一道传统的广东菜肴，以芋头为主要原料，口感香软。下面是一个简单的做法：
首先，准备好新鲜的芋头，将其剥皮，切成小块。然后将芋头放入开水中煮熟，直到变软。
接下来，将煮熟的芋头块捞出，沥干水分。然后用勺子将芋头块压成泥状。
在另一个锅中，加入适量的油，将芋头泥放入锅中，小火煮熟。期间要不断搅拌，以免粘锅。
当芋头泥变得粘稠后，加入适量的糖，继续煮熟。这样可以使芋头泥更加香甜。
最后，将煮熟的芋头泥倒入模具中，压平表面。稍微冷却后，将模具倒扣在盘子上，芋头泥就会形成美丽的芋扣。
你可以根据个人口味，加入一些创意。例如，可以在芋头泥中加入椰浆或者香蕉泥，增加口感和味道的层次感。
希望这个简单的做法能帮助到你，享受美味的广东芋扣！如果还有其他问题，欢迎继续提问。
广东芋扣是一道传统的广东菜，制作方法简单。首先，选取新鲜的芋头，将其剥皮切成饼状。
接着，将芋头饼放入加热适量的食用油的锅中煎至两面微黄。
然后，备一锅热水，将煎好的芋头饼放入水中焯水一分钟，捞出备用。
而后，准备一块烤盘，将事先用少许砂糖和水煮制成的糖水倒入烤盘底部，均匀涂抹。
将焯水好的芋头饼放在糖水上，轻轻压平。
最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤约15分钟至表面呈现金***即可。这样制作的广东芋扣香甜可口，入口即化。
八大扣碗菜的做法？
用料：肉馅 半斤，土豆 1个中等大小，淀粉 适量，鸡蛋 1个，二味水 适量，料酒 适量，葱姜末 适量，盐、鸡精 适量，面粉 1勺，白纸 一张，香油 适量
做法
步骤/方式二，土豆蒸熟，去皮，压成泥，放入肉馅中。再将鸡***清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用。（比例=半斤肉馅：一个中等大小的土豆：一个鸡蛋）
步骤/方式三，在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。
步骤/方式四，蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊，如果太稠可加少许水或者二味水，但不可太稀。
步骤/方式五，准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔。
步骤/方式六，把拌好的馅料摊在纸上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的）
步骤/方式七，把蛋黄面糊均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后，将肉饼放入，蒸50-60分钟。
步骤/方式八，蒸熟后直接切片即为荤凉盘。也可切成菱形块，***面向下码入碗中，上面放些红薯块，再次上锅蒸至红薯熟，取出，将碗扣在盘中即可。
到此，以上就是小编对于粤菜扣菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜扣菜的3点解答对大家有用。
