大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于眉山嫩芽川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍眉山嫩芽川菜的解答,让我们一起看看吧。
豌杂面的做法是怎样的?
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章,希望能对你带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法,它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子,吃起来既有豌豆的清香,又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚,一摸肚子,饱了!
事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法!加辣/不加辣,加汤或者不加汤(我们叫干溜),在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法,因为它吃起来最香!
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①:面汤准备:如果是正宗的面馆,需要熬一锅好汤!猪筒骨,鸡骨架两种即可,用清水浸泡洗掉血水,然后冷水焯水后,大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替,实在怕麻烦直接用开水也可以。
②:面条准备:重庆的小面一般为机制碱面【湿面】,有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面,因为加鸡蛋的面条颜色更好,也更有弹性。
③:豌豆准备:干豌豆用温水提前8小时浸泡,清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟,离火后取掉高压阀,继续捂20分钟左右!出来的豌豆以刚破皮,但豆子里面软糯为宜!
小提示:煮豌豆的水不要倒掉,与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道!
④:杂酱准备:肉末选用半肥半瘦的五花肉,打成肉末!瘦肉一定不能太多,否则不香!把炙好的铁锅烧热,加入冷油少许,然后下入肉末中火煸炒,一定要把肥肉里的油煸出来,以肥肉粒微干为宜,之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色,香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒,大火炒干水分即可起锅。
修水特产干菜有哪些呢?
怀远木瓜干
木瓜干 七月间将木瓜削皮切片,用香苏叶、甘草、精盐拌匀塞入坛内腌好,然后晒干。特点:味酸甜可口,既是待客之干果,又有治呕吐和腹泻之药用价值。……
2.怀远南瓜干 [江西省九江修水]
怀远南瓜干
南瓜干 可选嫩南瓜照上述方法晒成青南瓜干,并可在半干时用手捏成蝴蝶型、蝙蝠状的,以用作送礼。也可选黄南瓜切晒成有甘甜味的南瓜干。黄南瓜干可以在来年度饥荒时与米一起煮粥煮饭。黄黄的、甜甜的南瓜粥、南瓜饭,现在许多怀远人家仍常常煮着吃,确……
3.怀远茄子干 [江西省九江修水]
怀远茄子干
茄子干 将茄子洗净切片,用盐腌制后晒干即成,也有切片直接晒干的。用同样方法还可以加工葫子干、冬瓜干。……
4.怀远刀豆干 [江西省九江修水]
淮山板鸭[江西九江修水] 淮山又名山药,修河畔抱子石电站下游六都村的农民种的山药质白皮薄体粗壮。修水的板鸭基地在上奉,上奉板鸭全是用放养的水鸭制成。淮山板鸭汤因其鸭肉鲜美、山药爽口、汤甜大补,近年来成为修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。
取上等山药洗净上笼蒸熟,趁热剥去外皮,滚刀切成不规格状备用,将上奉板鸭斩成2~3厘米小块,置冷水浸泡24小时,取出后滤去水与山辣、姜未、料酒同倒锅中炒过,加水置瓷钵中细火慢炖,炖滚后再倒入切好的山药继续炖至肉烂。起锅时试味再酌情加适当佐料。
1、淮山板鸭[江西九江修水]
2、老俵豆腐[江西九江修水]
3、生芽麂肉[江西九江修水]
5、腌菜蒸肉[江西九江修水]
6、明笋肚片[江西九江修水]
7、三熏火锅[江西九江修水]
8、罐煨番鸭[江西九江修水]
到此,以上就是小编对于眉山嫩芽川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于眉山嫩芽川菜的2点解答对大家有用。