大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鳝鱼段川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鳝鱼段川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人
火爆鳝鱼,家常泡椒味型!鳝鱼脆爽可口!
火爆,顾名思义,大火爆炒,是川菜中很金典的技法之一,同系列还有火爆腰花,火爆肝片等!
1,市场挑选鳝鱼,选取拇指大小的鳝鱼一斤,让卖家杀好取片,回家切段洗净!
2,备料,蒜苔100克切段(与鳝鱼放到一起),二荆条泡椒200克切段,泡山椒100克切段,,炮姜50克切粒,葱粒20克,花椒粒10克,(所有料可放制一起)。
3,打碗料,取啤酒(料酒)20克,放入胡椒粉5克,鸡精味精10克,少许醋(去腥),适量淀粉,
4,爆炒,***用生爆!锅烧热加入100克菜油(色拉油),烧至8成油温,大火,倒入备料出味出色下鳝鱼,快速翻炒,倒入碗料,熟起!完成!(图三是我做的成菜样子,可参考)
火爆腰花肝片同样!
注意!爆炒火候很重要,不宜过老(肉棉不脆),也不宜过嫩(料不出味肉生)!
由于火旺,做火爆类的菜时注意安全!!!!
菜系分类:川菜
烹饪技法:爆
食材明细:鳝鱼500克 芹菜100克 大葱20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 干花椒10克 泡椒25克 酱油20克 胡椒粉5克
火爆鳝鱼制作步骤:
1. 将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后,再用清水洗净残液,搌干水分,用切成斜片;把鳝片用精盐、料酒浆好;葱切段,蒜切片;
2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
3. 3.锅中放入混合油,烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒, 放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香,续下青菜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。
鳝鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类,滑溜溜的,口感很好,鳝鱼的做法有很多,可以做菜也可以炖汤,其中有一道川菜做法:火爆鳝鱼,这种做法味道很美味,是我比较喜欢吃的一种做法,下面给大家分享一下我在家是怎么做这道美食的。
材料
黄鳝800g 红99浓缩火锅底料100g 青椒1个 红椒1个 白糖少许 五香粉少许 大蒜适量
制作过程
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下;,去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用;
2、大蒜切小片、青椒、红椒切片;
3、炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热后下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份;
4、炒锅留底油,大火烧热,然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香;
5、倒入爆好的鳝片炒开,加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均,然后闷5分钟即可出锅。
做法还是比较简单的,喜欢吃鳝鱼的朋友可以在家试一下。
主料:黄鳝700克、蒜苔100克
辅料:植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法:
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段,冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
4、炒锅倒油,下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油,然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开,加入蒜苔,一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
如果你去过重庆,你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道,在四川,人们很喜欢吃黄鳝,做法也千秋各异,从泡椒到麻辣,再到干煸,火爆,几乎烹饪十八招都用上了,怎么做怎么好吃,黄鳝肉质鲜嫩紧实,营养又丰富,可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法,不过,火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的,几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子,是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下,简单的说,就是去头去骨去内脏,然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液,斜刀切成3厘米左右的片,这时候留着备用。
除此之外,需要准备烹饪鳝鱼的调料,姜蒜,料酒,豆瓣酱是必备的调料品,配菜可以根据喜好选择,黄瓜,芹菜都可以。
切好的鳝鱼用少量的盐,料酒,胡椒粉腌制一下,锅里倒入适量的油,倒入鳝鱼炒制变色,捞出备用。锅洗干净,再次倒入油,加入些许豆瓣酱和大蒜炒出香味,倒入鳝鱼和配菜一起爆炒,再倒入少许高汤,焖煮几分钟,最后加入辣椒,汤汁收浓,调入少许糖,鸡精就可以出锅了~
到此,以上就是小编对于鳝鱼段川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鳝鱼段川菜的1点解答对大家有用。