大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒公鸡川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍炒公鸡川菜的解答,让我们一起看看吧。
老公鸡怎么做小炒鸡?需要高压锅吗?
你好李水辰很喜欢回答你的问题,希望能对你有所帮助,老公鸡做小炒鸡不用高压锅的,也会很嫩的,老公鸡配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸,脂肪含量少从,而深受大家的喜爱,这道菜肉质细嫩、汤浓味美,老少皆宜。
材料
老公鸡一只(重量不超过9斤)、干豆豉、干辣椒、青椒
1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中 中途取出翻面; 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒,用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用;
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后,加入一大盆水,准备一个锅盖,盖上锅盖更容易熟。
没过肉三分之一处即可,继续用中火将水煮开,知道慢慢收干为止 这个过程大约35-50分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味,但是不再建议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜。
您好,我是鲁小味,很高兴能回答您的问题,关于老公鸡怎么做小炒鸡,需要高压锅吗?这个问题我来回答。
首先可以确定的是老公鸡可以做小炒鸡,而且必须用高压锅。因为老公鸡肉很难用普通锅炖熟,即便是炖熟也需要2个小时左右的时间,所以需要用到高压锅。下面是用老公鸡做小炒鸡的方法与步骤:
第一、将老公鸡剁成小块,然后清洗一下,沥干水分。
第二、准备配料,生姜切片,大蒜切块,青红椒切段,大葱切段,准备一个小碗,放入一勺花椒,和干辣椒段。
第三、锅中放油,放入姜片,葱段,炒香后放入鸡块。大火翻炒。一直炒,要把水分炒干后加入料酒,翻炒均匀,加入干辣椒段和花椒大火炒出香味,加蚝油和老抽调色,翻炒均匀后,加入开水或啤酒,烧火烧开后倒入高压锅。
第四、高压锅大火上汽后转中火压30分钟。30分钟后将鸡肉倒出,放入锅中,开大火收汁。当汤汁粘稠最后放入青红椒,翻炒均匀后出锅。
以上是我的个人见解,希望可以帮助到您。
一个小分享在老的鸡也有嫩肉比如说鸡胸肉,把它切成片和青椒炒非常好吃,还有鸡腿肉去掉骨切成小丁加上芡粉盐,生抽、蚝油、十三香、姜码上味干辣椒切成小段小青椒切成节做成,辣椒鸡丁这俩种都可以。
不用管高压锅 也很好吃的 我给你讲一下怎么做。
1 、准备好鸡块,清洗干净,去掉多余的油脂;
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中;
3 、准备好适量的葱和姜;
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中,再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制;
5 、20分钟之后,待鸡腌制好之后,在炒勺中加入多一点的油进行加热;
6 、将腌制好的鸡倒入炒勺中;
7 、用勺子不停的翻炒鸡块,尽量炒匀;
8 、适当在炒勺中加点水;
9 、炒至鸡熟时,即可盛入盆子中食用。
老公鸡做小炒鸡需要一定的技术,乱炒容易柴口感不佳,一般小炒鸡不选用老公鸡,因为肉质比较老,咬不动,所以小炒鸡一般选用仔鸡或者小公鸡,但是老公鸡也是可以做小炒鸡,做的好的话一样可以比较嫩,肉质比小公鸡还香,具体做法如下:
1.大公鸡一只,青椒小米辣,葱姜蒜,干辣椒,少量豆豉,香菜一把
2.干辣椒泡水,大公鸡切块,一定要切小块,不然咬不动,1-2厘米大小比较合适,加味极鲜料酒腌制一刻钟,葱姜蒜辣椒切好备用。
3.锅烧热,多倒点油,油未热的时候倒入鸡肉,热锅冷油不容易粘锅,鸡肉炒干水分,炒至金***,倒出多余的油,下生姜蒜末,大火快翻炒香,倒入老抽料酒和少量的白醋,炒干,然后加入少量水,食盐,盐晚点加肉质会比较嫩,水快干时加入辣椒,豆豉,炒至辣椒断生出锅即可,这样炒出来的小炒鸡,肉质鲜嫩,香辣适口,下饭佐酒都不错
青椒辣子鸡的家常做法王刚
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
二、做法:
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
食材明细
小公鸡、二荆条辣椒、生姜、大蒜、花椒、料酒、盐、老抽、菜籽油、白糖、味精。

1、小公鸡半只洗净控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。

2、二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。

3、姜蒜切片待用。

4、炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。
到此,以上就是小编对于炒公鸡川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒公鸡川菜的2点解答对大家有用。