大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘川菜教学的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘川菜教学的解答,让我们一起看看吧。
如何做湘版川味麻辣鸭?
1 只(约650 克),配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒
2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙做法:1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
为什么江西菜美味可口名气却不大,而湘川菜却入选八大菜系?
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。
个人妄论: 赣菜特点不明显,知名度又不高。 比如麻辣不如川菜,海鲜不如粤菜,大气不如鲁菜,精致不如淮扬菜。江西旅游名气也不靠前,来的人少也就不能名声在外。
总结: 现在多媒体发达、好吃的又多,多宣传一下,再说大众其实早就不怎么讲究菜系了。酒香不怕巷子深,好吃有特色就行,时间会证明的。早些年中国菜不也在欧美不受待见,再看看现在,老干妈、辣条都走向世界了!
江西是农业省,缺乏商业因素。所谓几大菜系都是商业推广的成果。江西饮食的特色是简单,没有那么多调料,影响了食品推广。比如,做菜要加油盐,江西也加,但是,不会有其它菜系的多种调味混合,不能适合多种口味人群。而且,江西物产丰富,除了腊月腊肉,晒鱼干、米干(米粉),基本上没有泡菜之说。辣椒酱也只是简单的辣椒加盐,不像其它地方在辣椒酱里加豆豉、蒜蓉、香菇、牛肉等等,在商业上难以卖出价格。江西的粥,也只是粥,从来没有想过向广东学习,可以加肉圆、鱼片、各种各样的食材。
江西菜,唯一的特色,就是简单。不会讲故事,福建会讲佛跳墙,云南会讲过桥米线,安徽的臭鳜鱼居然也讲故事!西湖醋鱼的故事***皆知,味道其实不怎么样,故事还是流传于世,川菜就是以复杂的调味打开商业推广,从安全健康上讲川菜是有害的。看成都、武汉那么多肛肠科医院就知道危害了。
川菜、湘菜的区别是什么?
川菜、湘菜有一个共同点是辣!但实际区别很大!川菜在麻辣中寻求麻的极致,湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨:
川菜菜系中有:成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系(注:这里说的川菜,是指传统八大菜系的川菜,所以,重庆菜没有单独列出)。
两大菜系都博大精深,历史悠久,较明显的区别体现在以下几点:
一、味型:川菜以麻辣为主,同时 ,因使用调料种类众多,所以烹制出来的味型也较多,比如有:麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等,多达24种味型,所以有句话叫:“食在广东,味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些,味型也稍微少些。
二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次,将青椒、[_a***_]、干辣椒、白辣椒、剁椒等,运用的炉火纯青,千姿百态,调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间,在品味辣的层次时,还可把辣椒当菜吃,因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有:农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。
2、川菜使用的辣椒种类相对少些,但更在乎麻,完美运用青花椒及红花椒,鲜花椒与干花椒,之间的味道差异,以辣为基础,寻求麻的极致。比如:麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等
三、火锅与干锅
川菜喜欢火锅,一年四季火锅吃起,湘菜更爱干锅,小锅上桌,与其它菜共享美味,比如有:干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
到此,以上就是小编对于湘川菜教学的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘川菜教学的3点解答对大家有用。