大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于潮汕菜 粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍潮汕菜 粤菜的解答,让我们一起看看吧。
潮菜跟粤菜有什么区别?
潮汕菜,广府菜,再加上客家菜构成了粤菜。隶属同一菜系的潮汕菜与广式菜,虽有很多共通之处,但也有几点明显的区别。
首先,两大风味在选材上有明显的不同之处。潮州菜选材以海鲜为主,另外配上各色蘸料,而广府菜选材十分多而复杂,无论是天上飞的,地上跑的,还是水里游的都可以被用来烹制美食。搭配的配料也多种多样。
其次,潮汕风味和广式风味的口味偏向不同。广式风味菜十分注重菜肴的质地和味道,口味较清淡,追求清中尝鲜的风味。喜欢加入各种调味品,有着酸甜苦辣咸各种口味,即“五滋六味”,有着“食在广州”的美誉。
而潮州菜口味味尚清鲜,郁而不腻,偏重香浓鲜甜。潮州菜中的甜菜就比较多,种类繁多,款式上百种。并且潮汕菜在烹制过程中,很少用味精等调味品,非常注重菜的原滋原味。
此外,潮汕因为靠近海岸线的缘故,水产丰富潮汕菜对于鱼虾的烹制甚是擅长。潮汕菜有着田园风味,因利乘便,很多潮汕家常菜取材于各式农产品。潮州菜注重刀工及菜系的造型。其口味偏爱香浓,鲜甜。广州人十分钟爱各类汤制品,再加入其他配料及药材,对养生十分讲究。
潮汕菜也是粤菜的一个支系,主要以海鲜、牛肉等高档原料为主,广告菜系口味偏甜、客家菜系偏向咸香,三大菜系共同组成了粤菜。其实三大菜系又有特色、潮汕菜的代表有生腌、牛肉火锅和潮汕米颗,广府的代表名菜有广式烧腊、煲仔饭等,客家菜代表菜有客家酿豆腐、盐焗鸡等,喜欢那个菜系因个人囗味而异,没有那那个菜系更好的说法。
潮汕做桌菜菜谱?
2. 热菜:如扣肉、红烧鲍鱼、烤乳猪、清蒸鱼、蒸蛋羹、白切鸡等。
3. 汤类:如鲍鱼汤、蟹肉羹、鱼翅汤等。
6. 水果:如龙眼、芒果、荔枝等。
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜,是广东潮州地区特色传统名菜,属于粤菜系,主要原料是芥菜、蘑菇,口味是香,工艺是焖,难度属于中级。咸鲜味,香烂软滑,鲜味浓郁。
2 麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜,但比之更加高档,无论在色、香、味、型上,都更上一个档次。
3 干烧雁鹅
干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎,下油烧至五成热时,先放下鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口炸浸,再端回炉上,继续炸至骨硬、皮脆、呈金***时捞起,把鹅骨放入餐盘,鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片,覆盖在骨上,淋上胡椒油,用酸甜萝卜和芫荽伴边,以甜酱佐食。特 点:色泽紫红,皮脆肉嫩,甘香味浓,蘸甜酱吃,具
1. 潮汕牛肉火锅 - 酱油味、料清、汤鲜、辣味四款汤底,加入新鲜的牛肉、蔬菜等食材,特别美味。
2. 潮汕牛肉粥 - 特制的熬制牛肉骨汤加上精选的牛肉和大米,煮成香气四溢的牛肉粥,富有营养。
3. 潮汕牛肉丸 - 用新鲜的牛肉、淀粉、黄酒等材料制成,口感嫩滑、香气扑鼻。
4. 潮汕牛肉糯米团 - 用糯米和牛肉、花生、酱油等馅料制成,糯米软糯、馅料多汁、口感丰富。
5. 潮汕五香牛肉 - 用五香料和新鲜的牛肉制成,口感香醇、肉质鲜嫩。
到此,以上就是小编对于潮汕菜 粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于潮汕菜 粤菜的2点解答对大家有用。