大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 教学的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜 教学的解答，让我们一起看看吧。
粤菜教程？
1食材
2蛏子600克黄豆辣椒适量食用油适量盐适量酱油适量味精适量生姜片5片八角2粒桂皮1块大蒜头6粒香葱半棵香菜1棵花椒适量
31.蛏子是一种最常见的海鲜，味道鲜美，卵圆形、柱状；有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。
4新鲜蛏子600克，购买后先放在水里加点盐养一下，让蛏子吐出脏物。
52.锅里放水，搁置蒸锅架，将蛏子隔水蒸；蒸开张开即可。检查一下有无泥沙，去除。蛏子的贝壳边有2条黑线，可撕去也可不撕去。
63.在蒸蛏子的同时，准备好八角、桂皮、花椒，剥好大蒜头，大蒜头可用刀背压扁。
74.铁锅微火烧热，放食用油，放入生姜、香葱、大蒜头，略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开，再煮2分钟，让味道湛入到汤里面去。水不要太多。
85.加入蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖，大火烧开后，再小火烧煮2分钟。
96.掀开锅盖，加适量盐和味精。注意：盐要最后加，因为加早了会让蛏子肉缩小、变干，显得不肥美。
107.关火出锅，点缀一棵绿色的香菜，美美的、鲜鲜的，蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美；家里顿时飘满了大海的气息。
调料：盐4克，味精3克，料酒10克，大葱20克，姜10克，枸杞子5克
制作过程
1. 将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。
2. 将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。
3. 将鸡宰杀去毛洗净。
4. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系，八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜，潮州菜，东江菜，三种地方风味组成，各具特色。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜是一种文化，一种气氛，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩，也是一种健康标志的体现。
猪颈肉150克，白玉菇150克，蒜薹100克，洋葱片50克，青红椒片50克，蒜姜片5克。XO酱5克，酱油10克，蚝油3克，盐适量。
制作：
1.将猪颈肉用刀切成条，用适量的酱油腌制。白玉菇处理干净，蒜薹切成段，然后所有原料分别入锅拉油制断生备用。
2.热锅冷油后爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均后。大火煸炒制香香即可出锅。
粤菜料头该怎么切配？
首先非常感谢悟空小秘的邀请，我是味来食界，一个从事餐饮行业，喜欢吃，更喜欢研究美食的吃货。
粤菜不仅取材范围丰富，搭配变化无穷，对于料头的切配也十分的讲究。
上海南京东路上有一家历史悠久的百年老店，以粤菜在上海滩闻名遐迩。解放前饭店名字叫“红旗饭店”，现在叫“新雅粤菜馆”。这家店和广州三大园林 酒家之一的“ 泮溪酒家”，以及百年老店“广州酒家”一直都有技术交流与合作。
今天，味来食界，就从这家店里砧板师傅平时的料头切配种类和大家详细聊一聊。
A红烧料：葱段，生姜指甲片，葱姜丝，炸好的蒜头
B滑炒料：葱段,姜片，笋片，葱花，胡萝卜花刀片
C白灼料：葱姜 丝，葱姜片，青红椒丝，京葱丝
F铁板料：青红椒丝，洋葱丝，黄油片
到此，以上就是小编对于粤菜 教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 教学的2点解答对大家有用。
