大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剁椒鱼头湘菜馆做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍剁椒鱼头湘菜馆做法的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头腌制多长时间最佳，腌制久了肉质会老吗？
剁椒鱼头是一道湘菜，在湘菜馆吃饭，点的做多的菜系就是剁椒鱼头，只要喜欢吃辣喜欢吃鱼的消费者，没有一个不喜欢这种味道的，剁椒鱼头是湖南有名的菜肴。说的简单点就是鱼头和剁椒搭配在一起蒸至而成。对于吃货朋友来讲，在家做份剁椒鱼头，应该很容易，但往往味道却与饭店的相差很多，这是什么原因呢？其实需要做好这5点就可以了，鱼肉绝对鲜嫩，剁椒也保准香辣！西安唯典小吃培训中心小编今儿就分享下这5个要点，希望可以帮到大家：
1、要新鲜的鱼头
做剁椒鱼头必须是淡水花鲢，也叫作鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。白鲢和花鲢长得很像，最大的区别就是白鲢的头比较小，占全身的1/4，花鲢的头较大，占全身的1/3。花鲢身上有黑褐色的花纹，白鲢花纹比较少。花鲢也叫做胖头鱼，是做剁椒鱼头的最佳选择。
2、调料够量
搭配鱼头的调料除了剁椒，还有豆豉、香葱、姜末、料酒、白糖和醋。剁椒要发酵充分，酸辣香浓的，再加一点豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加浓郁。
3、加工鱼头
4、掌握好火候
蒸的时候要根据鱼头的大小，一般都是大火蒸8-10分钟。鱼头蒸好之后，鱼汤不要倒掉。这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落。
5、浇热油
在做剁椒鱼头时，最后淋的是什么油？剁椒鱼头怎么做好吃？
前提要买品质好的胖头鱼，小池塘养的土腥味太大，手段再多也难掩盖。我们这边用的剁椒是自己配的:红泡椒、小米辣一起剁碎，放入郫县豆瓣酱，辣椒油充分搅拌，再用酱料搓鱼头正反面使之入味，再蒸就好了。
剁椒鱼头是一道湘菜，在湘菜馆吃饭，点的做多的菜系就是剁椒鱼头，只要喜欢吃辣喜欢吃鱼的消费者，没有一个不喜欢这种味道的，剁椒鱼头是湖南有名的菜肴。说的简单点就是鱼头和剁椒搭配在一起蒸至而成。对于吃货朋友来讲，在家做份剁椒鱼头，应该很容易，但往往味道却与饭店的相差很多，这是什么原因呢？其实需要做好这5点就可以了，鱼肉绝对鲜嫩，剁椒也保准香辣！西安唯典小吃培训中心小编今儿就分享下这5个要点，希望可以帮到大家：
1、要新鲜的鱼头
做剁椒鱼头必须是淡水花鲢，也叫作鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。白鲢和花鲢长得很像，最大的区别就是白鲢的头比较小，占全身的1/4，花鲢的头较大，占全身的1/3。花鲢身上有黑褐色的花纹，白鲢花纹比较少。花鲢也叫做胖头鱼，是做剁椒鱼头的最佳选择。
2、调料够量
搭配鱼头的调料除了剁椒，还有豆豉、香葱、姜末、料酒、白糖和醋。剁椒要发酵充分，酸辣香浓的，再加一点豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加浓郁。
3、加工鱼头
胖头鱼大概3-4斤，从背部开始斩断，带着部分鱼身。然后从中间将鱼头分成两边，清洗干净之后，用尖物在肉厚的地方多扎几下，然后用葱姜和料酒腌制30分钟，让鱼肉腌制入味。
4、掌握好火候
蒸的时候要根据鱼头的大小，一般都是大火蒸8-10分钟。鱼头蒸好之后，鱼汤不要倒掉。这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落。
感谢邀请，本人十多年厨师，剁椒鱼头每个人做法不一样，我做的最后不用淋油。 第一步鱼头先用素菜汁加盐味放清水浸泡，一般隔夜最好，第二步用青椒，红椒切指甲盖大小的块，放泡小米辣，蒜片，鸡精，味精，盐，白酒，白醋，腌制。第三步蒸鱼头少放点盐味，放少量点腌制好的剁椒，蒸十五分钟，热锅放入红油，再把腌制好的剁椒取适量放入锅中炒香，再淋到蒸好的鱼头上就好了！！！
蒸剁椒鱼头放猪油好不好？
二十年川陕家常菜厨师为您解答！
剁椒鱼头属于湘菜，是湘菜中非常具有代表性的一道特色菜。据传，剁椒鱼头始于清代距今已有数百年的历史。
虽然剁椒鱼头属于湘菜特色菜品，但是近些年来随着湘菜在全国各地的流行，剁椒鱼头也走进了大街小巷的餐馆。不仅湘菜馆里边有剁椒鱼头，各种其他菜系餐馆里边的剁椒鱼头也做的相当不错。
作为一个从业20年的川陕家常菜厨师，剁椒鱼头我也经常做，可以肯定的说，做剁椒鱼头时不需要放入猪油。下面就为大家介绍一下剁椒鱼头的具体做法，希望大家能够喜欢。
所需原材料
花鲢鱼头一个（鱼头后边儿应该带10cm左右的鱼身），野山椒150g，红泡椒150g，生姜一块，大蒜一个，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，鸡汁，食用油，白酒，蒸鱼豉油，小米辣五根，小葱两根。
花鲢鱼头清洗干净，用刀后根在鱼身上轻轻的剁几下。加入少许盐，少许胡椒粉，少许白酒腌制20分钟。
野山椒用刀剁成细末。
剁椒鱼头和辣椒炒肉，哪个更能代表湘菜？
当然的《剁椒鱼头》啦！
当然不是说农家炒肉不好吃，都是一样的好吃的，只是口味不一样，各有各的味道，但是这两道菜基本上都会同时出现在餐桌上的，因为都是大家爱吃的湘菜美食之一！如果您是湖南人肯定知道！
剁椒鱼主要是辣的很，也有一种剁辣椒做的酸辣椒，需要先用炒香之后才能放在杀洗干净的鱼头上一起蒸的，但是这个辣椒炒的时候也是非常讲究的，需要用豆豉，生姜，蒜蓉，白糖，蚝油，鸡精，胡椒粉，等等调味品一起[_a***_]慢慢熬制才行，鱼头一般都是选用雄鱼头！
辣椒炒肉是湖南一道比较常见的小炒美食之一，很多农村家庭里都会做呢，吃农家炒肉是非常下饭的，一盘菜都能吃两碗米饭，尤其是那个油汤汁，跟饭一起拌着吃，非常好吃！
这两道菜要说哪一个更加【偏向于湖南湘菜的代表菜，应该说是剁椒鱼头】因为剁椒鱼头就是湖南这里做的才正宗，不管是湖南的大小店子，都会做这道菜，每个地方的饮食不一样，我说这个菜很好吃，也许有人觉得不喜欢吃，这个就是地方口味的差异了！
欢迎您来湖南《品尝剁椒鱼头》喜欢的请点击关注《小管家美食》！
到此，以上就是小编对于剁椒鱼头湘菜馆做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于剁椒鱼头湘菜馆做法的4点解答对大家有用。
