大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜猪手的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜猪手的做法的解答,让我们一起看看吧。
发菜猪手的粤菜做法?
步骤/方式1
猪脚1只,处理好表皮和砍小块,回家只需要清水冲洗2-3遍,然后冷水下锅倒入适量白酒或料酒,水开后焯水2-3分钟,捞出后清水冲洗去血泡沫,沥水待用。
步骤/方式2
热锅冷油,倒入适量生油,放入生姜片和红葱头爆炒一下,然后倒入焯过水的猪脚,翻炒一下,接着倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐,翻炒到猪脚开始上色 取一高压锅,倒入翻炒的猪脚,再加入开水漠过猪脚,倒入浸泡好的瑶柱和小蚝干,最后放入桂皮、八角、香叶、冰糖。 高压锅喷阀加阀后小火焖煮25-30分钟
步骤/方式3
发菜清水浸泡30分钟 焖煮好后的猪脚汁,取适量,煮泡好的发菜,大概1-2分钟即可
步骤/方式4
粤菜八哥猪脚煲的做法?
锅中加冷水,放入猪脚,煮开水滚后,煮1到2分钟,捞出猪脚,洗掉浮沫
鹌鹑蛋煮熟剥掉壳青椒切大块八角 花椒 桂皮 干辣椒用水冲冲备用
姜切片,蒜拍碎锅中放油,烧热后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香放入猪脚翻炒
炒一阵后加酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒待猪脚炒到变成酱色变转入砂锅中,倒入剥好的鹌鹑蛋,加水没过猪脚炖1.5小时左右放入青椒再闷10分钟左右
粤菜扎猪蹄,怎样做才好吃?
衷心感谢山青水秀友邀我作答!
美食坐家一朋友这些年一直在广东做粤菜扎猪蹄卖,很受消费者欢迎。他做的扎猪蹄吃起来一点不油腻,其窍门就是猪蹄里面白色的肉剔除得多,然后多添瘦肉进去,绳扎的紧紧,必须抹醋,这样的扎猪蹄表皮更清爽,味道更香!
具体做法:
1.猪脚半只,洗净褪毛,剔骨,适当剔一些肉出来,尽量剔除白色的肉。
2.猪蹄放入开水中翻滚一下取出晾凉。
3.把刚才剔出来的瘦肉切成小条放入猪蹄中。
4.用棉绳用力扎紧猪脚。
5.将猪蹄放入高压锅,加入适量盐、料酒、姜、大料,调到蹄筋档。压好后出锅晾凉。
6.放入备好的冰水中激一激,待冷却后捞出沥干,抹醋,用保鲜膜封好放进冰箱冷藏1小时。
7.切片装盘。佐以蘸料(酱油,陈醋,蒜米,辣椒,香油)即可开吃啦!
大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
粤式扎猪蹄是广东地区的一道传统名菜,有两种形式,扎蹄就是把猪蹄的骨头与筯取出,然后再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内,再用稻草捆扎,用慢火煮浸而成,所以名叫扎蹄。
扎猪蹄制作工艺十分复杂,无论是从选料、还是酿制、调味,再到煨煮等方面都有独到之处,以其独特的配方和味道,具有清淡爽口,皮脆肉香,醒胃而不腻的特点深得人们的喜爱。
扎猪蹄的做法要注意以下几大要点,一是选料,二是剔骨,三是捆扎,四是酝制,五是调味。
1、扎猪蹄的选料十分考研,主要选用猪梅肉和精瘦肉,猪蹄要选用年龄较短的,这样肉质才嫩,将梅肉与精瘦肉切成片,用调料腌一个小时备用。
2、猪蹄用火烧去杂毛,然后将猪蹄刮洗干净,再从正面划开一条口,将猪骨取出,千万不能把猪皮划破了,要保猪蹄的完整。
3、将腌好的肉酿入去骨的猪蹄中,然后用稻草把猪蹄扎好。
4、制作卤水,桶中加入高汤,放入秘制香料包成,把姜,干葱炒香放入卤水中,再加入蛤蟆,糖色等调味料,这样配制出来的产品,才能堪中带爽、肥而不腻、和味甘香,然后放入猪蹄用慢火煮至八成熟时,然后用针扎些小孔,这样更入味,口感更爽。
5、将扎猪蹄切成薄片,外面一圈猪皮色泽金黄,里面的肉呈油亮的浅褐色,配上用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做的调料,这口感爽嫩,有弹性,满口生香。
让我给大家分享一下好吃的粤式扎猪蹄的做法。
材料:猪脚,姜片,葱结,花椒,八角,桂皮,陈皮,小茴香,胡椒粉。
做法:1,猪脚洗干净,剖开一边,将中间的骨头去除,猪蹄那块骨不用去。(这个是技术活,要小心,慢慢弄)
2,去完骨后,把猪脚合成来(像原来帮样),用绵绳子(或水草)捆绑住,用点力绑紧。
3,把绑好的猪蹄放入开水中氽烫,捞出放入冰水中浸泡十分钟,沥干水分备用。
4,瓦煲里的放入姜片,花椒,葱结,八角,桂皮,小茴香,生抽,料酒,陈皮小许,胡椒粉,少许冰糖,盐适量大火烧开,熬煮十分钟。(香料可以随自己意愿去加)
5,将扎蹄放入锅里,大火烧开,小火熬一个小时即可关火。
6,让扎蹄继续留在囱水中,浸泡至囱水变凉了即可。
7,取出扎蹄放入冰箱冷藏几个小时后,再切成片。
好吃又美味的扎猪蹄就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫“扎蹄”。
- 香醋猪蹄-
特色呢是肥而不腻,营养丰富
准备食 材:
猪蹄、葱、姜、盐、冰糖、料酒、花椒、香油、汤、猪肚1个(约500g),大蒜
步 骤:
1、把猪蹄收拾干净,劈成两半,用水煮透,然后放入凉水中
2、葱姜拍破备用。
3、锅里放少许的香油烧热,然后放冰糖变紫色时放汤调至浅红色。
扎猪蹄要好吃条件:
1要选散养的猪,散养猪的猪蹄粗壮,肉厚筋粗。
2清洗:买回来猪蹄一般都有毛,特别是猪脚夹缝里,要刮洗干净,再用细铁棍在火上烧红烫猪脚缝再清洗。
3剔骨:用利刀从正面自上而下开一条口子,然后将猪腿骨剔出,这个过程必须十分小心,不能将猪皮划破。剔骨后用盐十三香白酒腌制。时间长些好,早上煮昨晚腌制好。
4用纯脂肪(白肉)脊肉分别切成里10厘米长,3厘米宽的长方形薄片备用也用同样腌制。
5包扎,在剔好的猪蹄里裹上腌制好的肥瘦肉,用麻绳缠绕好,不能扎的太紧,不然卤制出来不好看而且还可能爆裂出肉。
6卤汤:卤汤用料:八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香香叶、葱姜蒜、食油、盐、味精、糖、浓汤宝两包。
炒糖色,锅中放油糖,小火慢慢融化糖,用铲子划动糖变成红色加水,放盐葱姜蒜,再用纱布包好扎紧这些调料(八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香、香叶)放入锅中,烧开后改小火慢慢熬,直至香味出来后卤汤制好啦,这新鲜的卤汤不太香,加两包浓汤宝就更好啦。
7卤制猪蹄:把扎起来的猪蹄放到开水中煮几分钟捞出,放到卤汤中小火慢慢卤制,煮35分钟后捞出用细针在猪皮外边扎孔。使猪皮胶外溢,更入味爽口。在放卤汤中煮10分关火。猪蹄浸泡在卤汤中。
8吃的[_a***_]:吃猪蹄时从卤汤中捞出,切成薄片,小碟中放蒜末醋芥末生抽,吃一片沾一片。
到此,以上就是小编对于粤菜猪手的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜猪手的做法的3点解答对大家有用。