大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜热凉菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜热凉菜的解答,让我们一起看看吧。
王刚做的川味凉拌菜?
材料
粿仔条 600克,西芹 50克,红甜椒 50克,黄甜椒 50克,青椒 50克,芹菜粉 1小匙,小磨坊蒜风味油 2大匙,盐 少许
1、西芹、.甜椒、青椒切丝备用。
3、将粿仔条及甜椒等材料与调味料一起拌匀即可。
材料
做法
1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的,它的根部很脏,要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜,用来凉拌、烙鸡蛋饼,蒸布拉子都是不错的选择,其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜;
2.切的形状可以随意,花生在清水里泡一天,去掉红皮,姜丝切细;
3.锅里放凉水,烧开后放一点盐,这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下,花生要多煮一会;
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
做法步骤:
1.芹菜摘叶切段,水开放入1勺盐和少许油焯熟,煮个3-5分钟芹菜变软捞出过冷水,保证口感爽脆。
2.捞出过水的芹菜加1-2勺盐、3勺白糖、1小半勺鸡精或味精,撒少许芝麻,搅拌均匀,摆盘完成!
用料:
黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
调料:香醋15克,姜末2克,蚝油5克,小米辣3克,鸡精、味精各1克,盐3克。
辣椒制作:
辣椒洗净,控干水分,放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起,捞出晾凉。用手撕掉外皮,从中间纵切一刀,去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。
蚕豆制作:
1、干蚕豆买回洗净,放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发,取出沥干水分,放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香,等到水分全部炸干,把蚕豆捞出。
走菜流程:
1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟,等到蚕豆入味,把蚕豆捞起沥干汤汁,放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥,捞出放进小碗。
2、小碗摆放到在盘子左边,盘子右边叠放烧椒,调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。
四川凉菜调料汁最详细配方?
(二)调料组成:精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、辣椒油、香油
(三)调制过程:将精盐、味精、白糖放入碗内,加入酱油调至融化。再加入花椒粉、辣椒粉、辣椒油、香油即成
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升(加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制) 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量,即成。适宜拌各种凉拌
到此,以上就是小编对于川菜热凉菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜热凉菜的2点解答对大家有用。