大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜香菇的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜香菇的解答，让我们一起看看吧。
香菇排骨汤怎么做？
1.排骨洗净，放入冷水锅中焯烫去除血沫，捞出后，放入另一锅清水中，放入生姜一块、葱一棵和八角一颗，大火烧开，小火炖煮2个小时，制成排骨汤。
2.香菇洗净，手撕成丝，热水焯烫后，捞出控干水分。 生姜洗净，去皮切丝。 香菜洗净，切小段。
3.取排骨和排骨汤，放入锅内，烧开，放入香菇丝、姜丝和少许盐，小火炖煮20分钟，至香菇软烂。撒入香菜段和少许香油，即可。
主料:精排骨
味型:红味。颜色红亮，微辣鲜香。
辅料:冬菇
调料:郫县豆瓣，五香酱油，耗油(少许），盐，姜，葱，蒜，枸杞，红枣，花椒油，香油，鸡精，味精，胡椒(少许)，白糖(少许）。
1冬菇洗净，切好放入碗中备用。
做法：1/3 将肉浸泡半小时，除血水。
2/3 大火烧开，将血沫用勺子除去。肉炖熟
3/3 热油锅，一点油，烧开放肉骨，加糖稍炒，倒入适量酱油。然后加入高汤，我加了3大勺。放入香菇，放盐及花椒八角葱段。大火烧开，转小火炖。收汤即可。
1、将香菇去根洗净（用刀划十字花，这步纯属好看，可以省略）
2、排骨冷水下锅
3、锅煮开氽烫去血水和杂质后捞出
4、将所有准备好的食材一起丢入电高压锅中，加入适量的水，将锅调到煮排骨的设置上
5、煮好高压锅自然松气后开盖即可食用
用料
黄豆2把，筒骨 2根，糯玉米 1根，新鲜香菇 4朵，铁棍山药 1根，胡萝卜 1根，生姜 3片，枸杞 适量，盐 适量
做法步骤
步骤 1
筒骨洗净，焯烫一下去掉血水。香菇整朵不需切，玉米、胡萝卜、山药切块备用。
干香菇怎么做才能香味浓郁？
有关干香菇怎样做才能香味浓郁这个问题，发表一下个人的看法：
1、干香菇加工、食用前需要泡发。将干香菇洗净，最好用冷水进行泡发，只有让它慢慢的吸收水分，才能泡发的更加透彻，口感才能最佳；
2、泡发干香菇的水应当保留，香菇在泡发过程中，其自身的鲜、香及一些营养元素会溶解在水中，因此在后续加工食材的过程中尽可能的利用上；
3、泡发好的香菇在之后的加工过程中不宜长时间加工，否则其先、香味道会逐步减弱；
4、如果嫌冷水泡发时间过久的或者时间紧来不及泡发的话，还有一个快速泡发方法：将干香菇洗净，装入一个可以密封的容器中，加入40度左右的温水，加入适量白糖，盖上盖子不停地摇晃3分钟左右，香菇很快就能泡好。
以上是个人观点，如有错误，敬请指摘。谢谢！
感谢邀请。
首先呢，大家都知道传统的可以让香菇香味变浓郁的有两种方法，就是晒干和烘干。
通过查找资料以及结合自己平时的观察。我发现要想让香菇香味变得浓郁，也可以使用这两种方法。
第一，低温处理，这样可以让细胞破裂，从而释放更多香味，能让香味提高很多！
第二，冷水入锅，具体的原理不是很清楚，但是这样做确实可以希望可以对大家有所帮助！
干香菇是我们常见的一种干菜，但要想做出来香味浓郁的菜来，还真的需要一些技巧。今天我就来和大家分享香菇做菜的几个窍门。
一、炭烤干制。
香菇在***摘后，为了便于长期保存和增加风味，鲜香菇需要经干制变成干香菇。干制的做法有太阳晒、电烘干、碳烤等工艺，以碳火烤干的干香菇味道最好，香味最浓郁。所以我们在买干香菇的时候，最好买那种碳烤的干香菇。
二、冷水泡发。
干香菇泡发时，大多少人用的是温水，这样泡发起来比较快。但同时也会遇到一个问题，就是香菇中的香味物质大量流失。如果改用冷水泡发的话，时间会大大的延长，但是干香菇的香味也会被更多的保存在香菇本身，流失出去的香味就会减少。冷水泡的话至少要泡一夜，如果天气冷，时间还要长。冷水泡发的干香菇，味道会比温水泡发的要好的多。
三、泡水留用。
干香菇泡发过程中，泡出来的水一般家庭做菜时就倒掉了。其实这个水中携带了大量香菇的香味，这个水还可以继续放在菜里使用，这样一来菜就更加具有干香菇的香味了。流行全国的黄焖鸡米饭为什么会这么香？其中一个原因就是因为，它是用干香菇泡出来的水出来做的。但是泡水留用也会遇到一个问题，根据中医理论，香菇有小毒，泡水可以为香菇减毒，所以香菇水的使用也要适量，最好是先用水把干香菇洗一遍，洗干香菇的水不要，然后再泡香菇。
四、选好配菜。
要想彰显干香菇的浓郁香味，还要有合适的配菜来配合。香菇不需要配香味浓郁的调料，只需要配鲜味比较多的菜，这样才更能显出香菇的浓郁香味。像青菜、鸡，都是香味很足的菜，这些都是香菇的理想配料。
只要能做到以上四点，再配合菜品制作的普遍技巧，便可以做出香味浓郁的干香菇菜品了。
家好，我是国家高级营养师和私人厨师，希望我的回答能够帮到大家。
首先，香菇干燥过程当中，鸟苷酸盐的含量大大的提高，所以显得更加的鲜香。
要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留，因为香菇在经过浸泡泡的过程当中，它的鲜味跟香味也有一部分转移到水中。
那接下来无论是煲汤还是蒸煮这些汤水，都可以添加到菜品当中。
香菇一般都是跟其他的菜相互搭配的，这样子跟其他的食材能够味道相互的融合。
如果是非常喜欢香菇的味道，想要做出来的菜香菇的味道更浓郁。那么可以选择香菇蒸蛋。会这样食材的添加少，而且烹饪的时间短，那么香菇的味道会更加的突出。
就是把香菇泡发以后。然后把香菇切成丁，接着连同泡发香菇的水跟鸡蛋液搅拌均匀之后蒸十分钟。但做出来的香菇蒸蛋。鸡蛋质地细嫩，充分的吸收了香菇的香味。
香菇也可以跟鸡肉一起去煮汤，香菇的项加上鸡肉的甘甜，做出来的汤非常鲜甜。
如果是要做下饭菜，那可以香菇蒸鸡，蒸鸭，蒸排骨都可以。
到此，以上就是小编对于粤菜香菇的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜香菇的2点解答对大家有用。
