大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼翅 粤菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼翅 粤菜的解答，让我们一起看看吧。
鱼翅浓汤怎么调？
材料：鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨
一、鱼翅的处理：
1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用。
2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了。小钩翅
二、鸡的处理：
鱼翅肉羹 【材 料】 鱼翅1/2斤 里肌肉4两 香菇5朵 笋丝1/2杯 红萝卜丝2大匙 金针1/2杯 虾米碎1茶匙 葱1支 姜2片 酒少许 香菜少许 乌醋1大匙 麻油适量 太白粉水1/2杯 水1/2锅 【调 味 料】 A料： 胡椒粉1/3茶匙 酒1/3茶匙 盐1/2茶匙 B料： 胡椒粉1/2茶匙 糖1茶匙 高汤6杯 酱油2大匙 盐1/3茶匙 做 法】 1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出後冲冷水备用。 2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上乾太***後，入开水汆烫备用。 3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。 4. B料入锅煮滚，接著加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。 【备 注】 里肌肉丝腌好，沾上太***入开水汆烫时，不可大火滚煮，否则太***不易沾裹在里肌肉丝上，会影响口感
鱼翅浓汤怎么调？
探厨是老厨师一枚，闲暇时喜欢分享餐饮美食类相关问题，二十几年的厨师生涯，或多或少积累些烹饪经验，有机会在今日头条上分享给大家，真是很开心。
看到“鱼翅浓汤怎么调”这道题，记忆的闸门瞬间打开。05年受朋友之邀，前往哈尔滨民防商务酒店工作，主要做“燕鲍翅以及粤菜小炒”，两年时间没少做鲍翅，鲍鱼汁三天煲一次，翅汤每天都煲一罐。因为鲍鱼汁可冷藏存放，翅汤为保证鲜度不能隔夜或冷藏。所以，每天都要煲一罐鱼翅浓汤，做浓汤鸡煲翅，干捞海虎翅以及红烧大鲍翅等鱼翅类菜肴。
为了保证出品，让鱼翅更香浓滑润，煲浓汤下料比较狠，老母鸡，排骨，鸡爪，筒骨，金华火腿，瑶柱，大地鱼，土鱿等。用微微翻滚的牡丹花火🔥煲四小时左右，至汤清浓厚，香飘四溢时即可。
牡丹花火🔥就是：汤汁微滚，型似牡丹花在抖动一般，我这么讲应该都能懂吧？
煲翅汤的制作过程看似简单，其实很多细节都很重要，原料需要焯水，焯到什么程度，有些原料需要拉油（油炸），几成油温，炸到什么程度 ，原料的入锅顺序，火候的掌控，原料的比例，放多少水出多少浓汤等等，这些细节决定翅汤的质量和香度。
那么接下来我就详细阐述“鱼翅浓汤怎么调制”
原料：老母鸡🐔3只（10斤左右）排骨8斤，鸡爪5斤，猪筒骨4根（约5斤）金华火腿1斤，干瑶柱150克，大地鱼干1条（约100克），干土鱿2条（约150克）水70斤
制作方法：
1、老母鸡淘净堂内的血肺子，清洗干净后斩大块，猪排骨清水冲洗后斩成拳头大小的块，鸡爪一开二洗净，猪筒骨用刀背斩扎成两段，金华火腿改成长条片，干瑶柱清水洗净控干，大地鱼和土鱿清水泡软，洗净备用。
2、锅上火加清水烧开，下老母鸡，排骨，猪筒骨焯水，开锅后撇去浮沫，继续滚煮5分钟至血水完全清除，原料断生后捞出，放入40不锈钢汤桶中。
正宗粤菜十大招牌菜？
以下是正宗粤菜十大招牌菜：
4. 广式煲仔饭：米饭、腊肠、鸡肉、蘑菇等食材煮在煲仔里，搭配豉油、蒜蓉等调料，味道浓郁。
粤菜著名的菜品？
烧鹅选用的鹅，多为广东产的乌鬃鹅。这种鹅的肉较多，骨头较小，肉质鲜美，是做烧鹅的不二之选。烤好的烧鹅斩成小件，盛盘上桌，色泽金红诱人，咬一口皮脆肉嫩，再佐以酸梅酱蘸食，着实能惊艳一方食客。
家常吃什么鱼刺少？
有一些鱼的鱼刺相对较少，尤其适合家庭烹饪。以下是一些常见的选择：
1. 鳕鱼：鳕鱼的刺较少，且肉质细腻，非常适合煎炒。
3. 黑鱼：黑鱼刺少肉质鲜美，可以煮汤或红烧。
4. 龙利鱼：龙利鱼几乎没有鱼刺，肉质鲜美，适合做煎、烤或蒸。
5. 鲑鱼：鲑鱼尤其是三文鱼，刺相对较少，肉质鲜美，适合做烤或煮。
到此，以上就是小编对于鱼翅 粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼翅 粤菜的5点解答对大家有用。
