大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 鸭做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜 鸭做法的解答，让我们一起看看吧。
广式烧鸭的做法是怎样的？配料有哪些？
广式烧鸭的做法和配料有哪些？
近年来烧腊美食在餐饮行业兴起，于是很多想要广式烧鸭的做法和配料，做饮食店创业的朋友们也不少。并且粤菜烧腊美食，像广东烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、广式烧鸭等这些美食快餐店，经营方式较为简单灵活，于是就得到了更多创业人们的喜爱罢。
广式烧鸭，以其枣红色的色泽、诱人的香味，一直是广东烧味店经营的主要项目之一，工序有选鸭、填料、上皮水、烧制等工序，步骤之中应该是选鸭，和填料也是一个关键重点。选好光鸭之后，清除内脏并洗干净，然后，就用刀具在鸭的***处作一个约几公分的开口，开口不用太大。
广式烧鸭的做法和配料，有糖、盐、芝麻酱、柱候酱、八角、五香粉、鸡粉等。蒜蓉要先爆炒一下，再加入以上配料一起爆炒，完了之后用以上配料把鸭的内部尽量抹均匀，这个阶段是入味的关键。做完了之后就要进行封口缝针，然后经过打气（充气），让鸭子表皮与肉分离。然后再用糖、醋按照比例调成鸭皮水，皮水是为了让烧鸭有枣红的色泽，如果上色不好看，烧鸭就会大打折扣。经过风干之后，就***用炭火烧制。
广式烧鸭的做法和配料（填料），主要有姜，洋葱，干葱头，蒜头（打碎），白砂糖，味精，食盐，海鲜酱，芝麻酱，耗油，生抽，玫瑰露，湿陈皮，五香粉等等配料，经过一定的斤两比例来混合，搅拌均匀，之后制成烧鸭盐腌料。
1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。
烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧
原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克
制作方法:
1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水
2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫
3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时
4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可
你好，今天专门为你回答基本过程，首先选偏肥的鸭烧出来更有光泽，洗鸭，充气，填肚料(干料加酱料)擦均匀让它更好入味，缝针(这也是很关健的一步)一定要缝好不让它漏气，再充气让其鼓起来，挂勾，烫皮(让皮更脆)开水烫皮八到十秒左右，淋制好脆皮糖水，风干，我自己都是用风扇吹干，入炉烤45~55分钟(220度烤制)实际情况看鸭大小而定，我说的是5到6斤左右的鸭。鸭肚料用到海鲜酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，各种中草香料粉，米精，鸡精，盐，白糖。如果你是开烧卤店建议你做好当地的特色风味比什么都强，好了就说到这里，还有什么细节问题也可以问我，同行，希望帮到你。
不同于北京烤鸭，广东烧鸭只要往鸭肚内填充酱料，缝针后烧制。烧鸭上色主要通过脆皮水中糖的作用，在烤炉内高温作用之下，糖分解成单糖呈现红色。广东烧鸭一般以鲜美，肉嫩，皮脆皮主要特色。
广东菜扒鸭的做法是什么？
广东菜扒鸭的做法是将新鲜的鸭子宰杀，并去除内脏，清洗干净后将鸭子放入锅中煮熟，再将煮好的鸭子切成块，用油炸至表皮金黄酥脆。
然后将炒锅加热，放入生姜蒜末和辣椒炒香，再加入鸭块翻炒均匀，倒入调料汁爆炒后放入盘子中即可。
这种做法烹制的扒鸭香气四溢，口感浓郁，色香味俱佳，深受广东人民的喜爱，逐渐成为了广东餐桌上的传统美食之一。
原料 净光鸭，冬笋片，京葱段，葱，姜，绍酒，酱油，白糖，湿淀粉，芝麻油，花生油。 做法：
1.净膛光鸭抹酱油，下热油锅中炸成金***捞起。
2.鸭并肫肝入锅，加葱，姜，清水，调料，烧至八成烂时，放入经油炸成金***的京葱段烧透至烂，装盘。
3.原卤用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸭身上即成。
1.将鸭子处理干净，以老抽均匀涂于鸭身，下油锅将表皮炸至金黄，沥干油分备用。
4.将炸好的鸭子放入3，隔水蒸90分钟。 5.把出锅的鸭子去骨，切件备用。
6.花菇、竹笙、蟹味菇、海参以小火烩出汤汁，然后以[_a***_]调味。油菜则用水汆熟。
7.将6淋于鸭身，油菜围边装饰即可。
特点：经过炸制后再蒸制的鸭子已经口感酥烂并毫不油腻，用料十足，是粤菜中的大菜之一。
广东菜扒鸭的做法是将鸭肉块煎至表皮微焦的***，然后加入姜葱炒香，加入适量的酱油、白糖、料酒、盐、湿淀粉和清水，煮至酱汁浓稠后即可出锅。
广东菜扒鸭作为传统的煲汤美食，在制作过程中需要注意掌握好火候和调料的搭配，才能将原材料的鲜美与调料的香味完美结合，同时也需要保证汤汁的浓郁度和口感。
广东菜扒鸭是广东传统的名菜之一，其特点在于鸭肉肉质鲜嫩，汤汁香浓，营养丰富，是广东地区春秋两季常见的滋补汤品。
除了炖制扒鸭，也可以将鸭肉切片炒制，或者将扒鸭骨头煮成清汤。
总之，制作广东菜扒鸭需要一定的技巧和耐心，制作出的扒鸭才能够口感香醇，滋味独特。
光鸭 一只
葱 一把
红葱头 若干
陈皮 一块
蒜头 三粒
红片糖 半块
生抽、老抽 生抽多点，老抽适量
纯净水 500g
葱香酱油鸭的做法
准备好材料
到此，以上就是小编对于粤菜 鸭做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 鸭做法的2点解答对大家有用。
