大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜 大肠的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜 大肠的解答,让我们一起看看吧。
大肠头做法粤菜?
广式豉油王大肠头的做法,不同的人做法不一,举例如下: 一、材料 主料:大肠头 辅料:豉油,姜,葱,酱油,盐等 二、步骤 1、以姜葱卤水等一起煮熟取出大肠沥干, 2、炸至外皮起皱,再加入葱白姜碎芫,荽入油锅爆香 3、下豉油王酱油与大肠炒香即可
材料
大肠头600克,冬粉3把,冬菜适量,姜丝适量,高汤1200㏄,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,香油1小匙
做法
1.猪肠洗净后,放入滚水中汆烫约5分钟,捞出沖水、沥干;冬粉以冷水浸泡至软,捞起沥干水分,备用。
2.把的大肠头放入电锅的内锅中,加水淹过大肠头,外锅加2杯水,煮至开关跳起再焖约10分钟,取出大肠切小段。
原料:大肠头一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料:姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量
做法
1.大肠头分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2.洗净的大肠头,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3.煮好的大肠头捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段,
酥皮大肠、特色鲜鱿的配方及做法是什么?
●酥皮大肠
创意点 创新的将大肠头腌制后,挂生粉、糯米粉炸制,用花生酱、南乳汁调味,味道更加香浓。
原料 大肠头200克,银丝卷10个,生菜3棵,芝麻10克。
调料 A料(白醋、白酒各10克),B料(柱侯酱25克,味精、鸡精各5克,胡椒粉3克,花生酱15克,南乳汁10克),生粉、蒜片各30克,糯米粉20克,干辣椒5克,陈村枧水100克。
制作 1.将大肠在中间切开,刮去油脂,用A料洗净,切成菱形,用陈村枧水(30:1)腌15分钟后,流水冲30分钟。2.将剩余调料调成复合酱料,放入大肠腌制3个小时后,抖去杂质,放入糯米粉、生粉拌匀,入六成热油锅炸制30秒捞出,至油温升至八成热,入油锅复炸至酥脆捞出备用。3.锅入油烧热,下入蒜片、干辣椒爆香,放入大肠翻匀出锅即可。
●特色鲜鱿
创意点 鱿鱼用香料、南乳汁调味,更能衬托出鲜鱿的鲜味,此菜可在饭点前大量预置,操作方便,上菜速度快。
原料 鱿鱼400克,黄瓜30克。
调料 南乳汁500克,二锅头20克,味达美酱油7克,盐8克,味精9克,白糖10克,花雕酒50克,A料(桂皮10克,白芷5克,草果1个,草蔻4个),B料(八角、花椒、小茴香各5克,干辣椒6克,葱、姜各10克)。
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葱香大肠配方原料: 香葱80克左右,猪大肠300克,红辣椒50克,去皮生姜25克,菜籽油20克,精盐10克,味极鲜15克,蚝油6克,白糖3克,胡椒粉2克,花雕酒5克,麻油5克。
【制作过程】 1.香葱切段;煮好的猪大肠清洗干净,煮熟切成小块;红椒切块;生姜切成丝。 2.烧锅下菜籽油,放入生姜丝煸香锅,下猪大肠、红辣椒、精盐、蚝油、胡椒粉、掺入花雕老酒炒至入味,呈金***。 3.调入味极鲜、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。 色泽金黄,香味浓郁。
九转大肠正宗做法:
原料配方:猪大肠500,绍兴酒5克,自然熟酱油10克,白糖5克,陈8克醋,香菜末3克,胡椒面3克,肉桂面3克,砂仁面3克,葱末8克,姜末5克,熟猪油25克,花椒油2克,清汤100克,精盐2克。
先将大肠漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。
脆皮大肠: 脆皮大肠配方比例: 猪大肠头750克、自然发酵成熟酱油100克、高度白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠做法: 第一步:锅里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。 第二步:食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。
起锅下油,油温达8成热的时候,把蒸热的大肠裹上层生粉,放进油锅,炸至皮脆为度,捞起看火候,大肠炸至金***,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件。切成寸断,摆盘即可!摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,潮州甜酱或者酸酶酱摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可。美食做好!
特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具地方特色。脆皮大肠是广东菜名菜。 猪大肠好处: 中医认为它有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。润肠治燥、止渴止血。
到此,以上就是小编对于粤菜 大肠的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜 大肠的2点解答对大家有用。