大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拍黄瓜川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍拍黄瓜川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味炒黄瓜正宗做法？
食材：黄瓜2根，尖椒4根，瘦肉180克，料酒1勺，淀粉少许，姜8克，蒜10克，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，鸡精少许
1，黄瓜切片，尖椒切丝
2，瘦肉切成片，加上料酒淀粉抓匀。老姜，蒜，拍烂放在肉上。油烧开，把肉和姜蒜一起倒入锅，炒至肉变色，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一分钟，加入黄瓜，翻炒两分钟
3，加入盐和鸡精出锅。
为什么感觉黄瓜拍的才好吃？
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为什么感觉黄瓜拍的才好吃
答：
首先在同一个黄瓜品种或是同一根黄在切段和拍碎的的情况下。黄瓜只是发生了形态的改变。并没发生化学变化。所以在一定的角度讲，黄瓜还是那跟黄瓜。并没有发生实质性的变化。但为什么拍的黄瓜好吃呢？
2：切黄瓜是否会影响味道的挥发：切黄瓜时黄瓜所有的切面都会和刀具充分的接触。所以会有所谓的金属的味道。（或者其他菜品的味道）而拍黄瓜（使用同一把刀具）黄瓜和刀具接触的很少时间也很短。所以相对异味很少。
3：黄瓜的断面对味道的影响：切的黄瓜的切合面光滑，切合面相对较小。在整齐的断面下黄瓜的分子结构应该很整齐。所以黄瓜在没被牙齿二次破坏分子结构时，味道释放的相对较少而拍黄瓜的断面大而不规则。相对的分子结构不稳定，也就挥发的快速。相对释放的味道更充足
4：黄瓜的相对完整对味道的影响：切的黄瓜只是在切合面有破坏。拍黄瓜是黄瓜整体在外力的作用下成不规则的碎裂。所以黄瓜整个表面也会有很多不完全的断裂适合味道释放
5：黄瓜断裂面对入味的影响：切的黄瓜出切面以外的黄瓜表面是完整的。调味料相对不易进入黄瓜内部（不易入味）而拍黄瓜的断裂面和表皮都有很大的破损。调料的味道很容易吃进去。相对更入味
总结 经过以上的总结得出要生熟食的刀具和菜板要分开。并要清洗干净以免味道相互的影响。刀具要用不锈钢的。（个别刀具会有很大的金属味）。但是拍黄瓜在本身味道的释放还是更入味这两点上都有明显的优势，但是由于拍黄瓜碎裂的程度过大，在水分和营养流失以及卖相上都逊色与其他的改刀方法。尤其在牙齿的嚼劲上失去了黄瓜爆浆和脆感
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言
黄瓜拍的裂口较多～容易吸汁更容易入味！刀切都是平面很难入味！附上本店手拍黄瓜汁配方～望***纳！
陈醋1勺，生抽2勺，白糖半勺，蚝油半勺，味精鸡精少许，锅内起油把蒜末辣椒断炒香倒入即可！拌的时候加入少许香菜，花生或黄金豆拌匀即可！
拍的黄瓜由于受力的原因，导致黄瓜整体出现裂纹，这样汤料就可以更多的进入黄瓜内，这样就是入味！
而刀切的黄瓜断裂面小，汤料很难进入黄瓜内，所以吃起来有黄瓜那种自身的味道！一般人不太喜欢！
东北人喜欢黄瓜蘸着大酱吃，粗犷而美味！
南方人则将黄瓜切丝凉拌的较多！这就是中华美食文化，博大而悠远！
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第348篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
按道理说，黄瓜拍不拍都是那个黄瓜。但我们日常生活中切的黄瓜总没有拍的黄瓜好吃，虽然不想承认，但确实就是这样！
很多人说是心理原因或者是黄瓜拍碎之后更加入味。那么反派观点又会认为那么既然拍松之后更加入味，那我泡久一点是不是更加入味一些更加好吃，但事实并非如此。
拍黄瓜一般指的就是凉拌黄瓜。而凉拌黄瓜要想好吃，首先第一是必须入味，第二是黄瓜口感要脆嫩。
而之所以拍黄瓜比切的黄瓜好吃，我个人观点有两个原因。
黄瓜在冰箱里面冻过，冰一点脆一点口感才会更好，而要是黄瓜软的热的，不管怎么做它都不会好吃的，这是最重要的一点。这一个小技巧大家在家庭中常常会被忽略，因为买回来的菜放进冰箱好像是一种习惯。
黄瓜的肉质比较脆，含水量较高，短时间内要把调料的味道浸到黄瓜内部去，相对来说效果不好，但是长时间腌制浸泡，那又影响黄瓜的口感，所以黄瓜拌出来，半个小时以内是口感最好的时候，基于这个原因，所以我们就需要把它拍碎拍松，然后让它更加入味的。
是不是原因很简单，讲出来一文不值。
所以大家在拌黄瓜的时候，注意两个原因就可以了：
首先我们准备的食材有黄瓜，大蒜，生抽，熟油，花椒面，香油，花椒油，干辣椒，调和油，鸡精和盐。食材全部都准备好了，下一步我们就可以开始把黄瓜洗一下了，吃黄瓜的话是不用去皮的，如果你觉得带皮吃口感不好的话你也可以把皮削掉。把黄瓜的两头去掉然后清洗干净，用刀子把它切成条状的。
有人说黄瓜就欠拍，还说拍出来的黄瓜肯定比切出来的要好吃，这个话我觉得还是要看你的调料是放的什么。黄瓜切好之后我们再把大蒜皮剥掉，把它剁成蒜蓉，把干辣椒从中间切开。拿一个干净的大碗，把黄瓜放进去，然后把准备好的材料也全部放进去（注意这个时候调和油是不需要放的），干辣椒的话要放在表面，因为它是生的等下我们要用油把它烫一下，要不然它的那种香味儿就出不来。
放好之后用筷子把它们搅拌均匀。把锅烧热之后，在锅里面倒入调和油，等油烧的很热的时候我们再把它淋到黄瓜上面就可以了，这个时候干辣椒也会很香的。
正宗川味凉拌黄瓜丝的做法？
1、用料：干银耳50g、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣椒4个、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、凉拌醋1勺、盐适量。
3、胡萝卜用模具压成花型，辣椒切碎，黄瓜切片备用。
4、黄瓜装入碗中，加适量盐稍微腌制至黄瓜变软，挤去汁水备用。
5、锅中加适量水烧开，放入银耳、胡萝卜煮2分钟，喜欢吃脆一点的银耳就煮1分钟。
6、将煮好的银耳、胡萝卜和辣椒放入装黄瓜的碗中。
7、加生抽、蚝油、香油、凉拌醋拌匀就可以了。
准备食材：黄瓜3根、生抽2勺、香醋1勺、糖1勺、盐1克、干辣椒适量、食用油适量
烹饪步骤：
1.黄瓜擦成丝。
2.调汁：碗中加入生抽2勺，香醋1勺，糖1勺，盐1克,搅匀。
3.干辣椒剪成小段，放碗中，锅中放适量油，油温七八成热时，把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油温不要太高，否则辣椒容易糊。
4.将碗汁倒入黄瓜丝中，再倒入适量的辣椒油，拌匀即可。
5.这道菜随做随吃，不要过早做出来，放置时间长影响口感。
川味炒黄瓜的做法？
用料
黄瓜一根，胡萝卜一根，干辣椒四个，花椒适量，葱三根，花生油适量，香油适量，盐适量，味精适量
做法步骤
1，黄瓜，胡萝卜切条状，干辣椒对半剖开，葱切段。
2，胡萝卜焯水后过凉水。沥干水分
3，油烧热，加花椒，炒香后，弃之花椒不要。
4，油烧热加干辣椒，葱段爆香。
5，倒入黄瓜大火快炒，再倒入胡萝卜翻炒，加适量盐，味精，淋少许香油，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
用料：黄瓜 1根、火腿肠 3根、红辣椒 少许、大蒜 3瓣、生抽 适量、盐 适量
做法步骤
步骤 1
火腿切片，小火煎香备用。
步骤 2
步骤 3
倒入黄瓜，加少许盐和生抽调味。
到此，以上就是小编对于拍黄瓜川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于拍黄瓜川菜的4点解答对大家有用。
