大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卢小厨川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卢小厨川菜的解答，让我们一起看看吧。
戚风蛋糕怎么做比较蓬松？
你好，很高兴来回答这个问题，看了几个答案都是讲了蛋白的打发关系，确实蛋白打发会影响蛋糕的蓬松，另外有个点也需要注意，就是蛋糕消泡的问题，建议看几个操作视频会更直观了解，蛋白和蛋黄糊拌匀过程难免会消泡，十字翻拌***比较适合，毕竟戚风蛋糕其实挺脆弱的，状态把控很重要。
另外一点就是配方问题了，这里建议做有带玉米淀粉的配方，这样蛋糕会更蓬松更好操作一些，玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
还有一点是烤箱预热，没提前预热放进烤箱等温度到了蛋糕也会消泡。
注意以上几个点可以减少蛋糕失败率，希望我的答案对你有所帮助，祝你成功！
🙏很高兴跟各位交流美食意见！我挺喜欢做“斑斓叶戚风蛋糕”，喜欢斑斓叶独特的味道及爱上那一抹绿色，闲暇之时，也会亲手做一些喜爱的手作，譬如～斑斓戚风蛋糕😄准备材料如下：
1.模具个人喜爱，我用的是17cm模具
2.蛋黄50克（3⃣️个蛋黄）
3.橄榄油35克
4.斑斓叶8块（没有斑斓叶可用青瓜代替）
5.水50克，蛋白140克
6.砂糖60克，低筋粉75克
做法如下：
1.斑斓叶洗净切碎，加入水分次反复榨成汁
2.把榨好的斑斓汁过滤去渣2次，取40克备用
日式冰乳酪戚风蛋糕
最近超火的日式冰乳酪戚风蛋糕
真的是超好吃新手也能轻松驾驭的一款蛋糕
奶香浓郁，比买的还要好吃呢~
6寸的方子
食材：
鸡蛋，3个
奶油奶酪，5克
低筋面粉，75克
玉米油，20克
您好，非常高兴回答您提出的问题，“戚风蛋糕怎么做比较蓬松”
戚风蛋糕，江湖戏称“气疯蛋糕”，糕如其名，容易让人气疯的蛋糕，哈哈。戚风蛋糕作为甜品界入门级的糕点，就像鸡蛋炒饭一样，最简单也最困难。如果没办法理解清楚每个步骤的原理，哪怕是完全按照菜谱去操作，也很容易失败。
那么戚风蛋糕蓬松的技巧主要是什么呢？
作为不断在失败中总结经验，最终成功烤出戚风的过来人，我总结出戚风蛋糕蓬松的技巧主要在于这几点：包括但不限于蛋白的打发、烤箱温度和时间、冷却时间。
下面我就来做下详细的经验分享：
有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）
2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性，柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味
3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖
第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖
您好，作为一名职业烘焙师，很高兴回答您提出的这个问题戚风蛋糕怎么做才能更加的蓬松。
我来给您着重给您讲解下它的操作过程，因为类似的蛋糕配方网上有很多，首先呢咱们分析下戚风蛋糕如何才能变得更加蓬松呢？它有几个原因：
1.蛋白没有打到位或者蛋白打过了，成了棉絮状，这都是造成蛋糕不够蓬松，也会出现块状疙瘩，蛋糕塌陷，那如何掌握呢，我来讲解它的流程，在夏天，鸡蛋要经过冷藏后才可以使用，冷藏过的蛋清打发的稳定性更好，在打发的过程中注意蛋清打发到8成发就可以了，夏天天气热所以蛋清要打发的硬一点，使做出来的蛋糕更加坚挺不塌陷。
冬天在打发蛋清时，鸡蛋最好用热水温过，这样在冬天蛋清打发的过程中，它的打发量会很大，这个时候蛋清打发要稍微嫩一点，7成就可以，弯弯有尖头就可以了。
2.蛋黄部分中，牛奶和糖要拌匀再加入油让其乳化，再加入低粉和淀粉拌匀，最后加入蛋黄放在一起拌匀，这个时候蛋黄表面微微起泡就可以了，要不会消泡的。
3.把打发好的蛋白1/3加入蛋黄中搅拌，不需要拌匀轻微搅拌就可以了，最后倒回余下的蛋白中，这步要蛋黄和蛋白完全拌匀，如果发现有蛋白块状，一定要和蛋黄拌在一起。
最后倒入模具中，入炉烘烤，建议温度180/170 8寸蛋糕在45分钟左右，每个烤箱温度不同，所以要勤观察。
注意：蛋白部分很重要，夏天和冬天打发的结果是不一样的
蛋白部分的砂糖是一次性加入，不要分三次加入。
下面的图是店里做的抹茶戚风蛋糕，很蓬松柔软，希望我的问答能帮到您。
云吞皮用什么牌子的面粉,是高筋吗？
中筋都可以。其实云吞就某种形式的饺子。云吞的馅儿打的更碎一点，加盐姜末生抽朝一个方向搅上劲儿，云吞皮一般是菱形的，一根筷子粘馅儿用皮的一个角卷起，两边按压封口即可。
什么食物南方北方都有，吃法却完全不一样？
您好，我是爱吃又爱做的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个问题。哪些食物，南北方有不同吃法？中国地大物博，南北饮食差异较大，在很多食物上都有着不同的吃法，比如豆腐脑，在我们安徽老家，我只吃过咸的，加卤的那种，但是在湖南，却尝到了甜的豆腐脑，而到了陕西，还吃到了放油辣子的豆腐脑，每个地方都有自己的饮食特色，也是一件挺有意思的事情。
像粽子， 一直都有“南咸北甜”之争，其实没有规定哪儿的粽子口味是最正宗的，而是各地不同的习惯罢了。我们老家地处北方，我从小吃的粽子都是甜的，包着蜜枣的糯米粽子，还蘸着白糖，甜丝丝的，特别好吃。但是长大后离开家乡，去了更多的地方后，才知道原来粽子还有咸的，各种不同的肉馅的，蛋黄的，甚至还有榨菜的。
还有粥，北方人喝粥大多是原味的粥，比如大米粥、小米粥、玉米粥、南瓜粥等，一般都是原味或者放上糖或枣做成甜粥。
像我喜欢的这种小米南瓜藜麦粥，就是原味粥，南瓜本身味甜，所以这款粥也是甜的。
绿豆粥，清爽解热，也是北方夏天经常食用的一款粥。
但是南方除了北方常喝的粥以外，还会有一些咸粥，比如皮蛋瘦肉粥，海鲜粥，青菜粥等，还会用排骨汤、鸡汤等做汤底煮粥，口味咸鲜，营养更加丰富。
南北饮食在很多地方都有着比较大的差别，各有各的风味，同样是馒头，北方的馒头喜欢口感筋道一些的，而南方的馒头则更松软一些；每天的一日三餐，北方人则更粗犷些，炖菜较多，而南方人的饭菜则更精致美观，各有特色，习惯就好。
以上是我对这个问题的回答，感谢阅读，更多美食，欢迎到我的【魔多厨房】来聊聊。
如果和朋友出去聚会吃饭，大家都不知道吃什么的时候，最后多半会集体选择一种美食，那就是火锅啦。毕竟对于吃货来说，火锅绝对是一个伟大的发明，不管什么食材往锅里一扔，拎出来再配上绝搭的蘸料，绝对是越吃越香，让人完全停不下来。而且火锅也是最能聚集人气的美食，随着天气渐渐转凉，没有什么比一群好友围着热气腾腾的锅底，边吃边聊更畅快和热闹的事情了。火锅就这样用自己独特的魅力征服了众多的食客，清汤火锅就如同婉约的女子，清新隽永让人的味蕾随之如痴如狂；红油火锅就如同***的女郎，带着控制一切的霸气，[_a***_]鲜香的味道让人吃一口就觉得过瘾又带劲儿，不管是清汤还是红油，食材入口的瞬间都像电影“食神”中表现得吃到美味食物的感受，如在云端般的滋润。如果有人问吃火锅最必不可少的是什么，你会如何作答？毛肚，鸭血，肥牛，黄喉？不不不，这样回答的绝对不是合格的吃货，吃火锅最不能少的难道不是蘸料嘛，蘸料与火锅才是犹如神仙眷侣般的搭配。不过说到蘸料就让人不由得想起与甜咸豆腐脑之争一样的南北蘸料的大不同了，不得不说在蘸料上，南北方的差异还是很大的。北方人对麻酱的喜欢不言而喻，麻酱几乎占据了美食生活的全部，不管吃什么都能放麻酱，拌菜，拌面，做饼等等，自然火锅也少不了它的身影喽。为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢，正宗的北方火锅大多以清汤为主，以老北京涮肉为例，铜锅炭火清汤底，里面如果加底料的话也不过是大葱，生姜这样的简单食材，这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味，但是却很难让汤味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻酱小料，才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味，浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了，几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚，经过醇厚味道的包裹，入口不烫而且膻味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。而南方的火锅主要以麻辣为主，特别是重庆的火锅，最中意的就是油碟，即便红油锅底里除了辣椒就是辣椒，但重庆人还是觉得不够辣，还要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣疯一***儿北方人的干油碟。四川的油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。油碟和干碟一起吃也是极为多见的，羊肉和鱼肉等肉类食材经过油碟的洗礼，可以解辣增香，而黄油，毛肚，鸭肠这样的食材在干碟里打个滚，才能充分施展香辣诱人的口感。而且，南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。所以呢，吃火锅的时候千万不要跟北方人说油碟才是正宗的，或者跟南方人说麻酱才是王道，在充分尊重每种火锅的特点的同时，根据自己的喜好去搭配蘸料就好啦，有很多北京的朋友吃麻辣火锅也是离不开麻酱小料的呢。妖夜行摄食光，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
到此，以上就是小编对于卢小厨川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卢小厨川菜的3点解答对大家有用。
