大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜蒸菜怎么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜蒸菜怎么的解答，让我们一起看看吧。
粤菜上什什么意思？
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
大家喜欢蒸菜，还是炒菜？
我是喜欢炒菜，炒菜的食材广泛，可炒出各种不同的口味，炒菜造型美观、色彩搭配丰富多样也是大多数家庭所***用的做菜方式。
蒸菜的食材相比炒菜就单一了许多，且口味单一。蒸菜做为烹饪的一种做法，完善了烹饪技法的体系，丰富了人们的餐桌，但单一的口味限制了它的发展。人们需要的是多口味，新花样，对菜品的色香味形要求越来越高，而蒸菜很难满足上述要求，只能默默无闻的在餐桌上当个配角。
蒸菜跟炒菜各有自己的特色，这个和民俗也有关系的，一方水土养一方人，有的喜欢清单简单就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，口味重的还是吃得比较小有特色！
炒菜，因为炒莱是中华民族几百年传承下来的传统文化，炒菜也是大多数老百姓的家常便饭，炒菜味道鲜美，操作方便，营养丰富，营养均衡，常吃炒菜对身体健康有很大的作用，我国大部分地方经常的食谱以炒菜为主，炒菜主要有湖南炒菜，陕菜，粤菜，等系列，各地的炒菜有各地的风味，大江南北，天南地北各种味道不同，但统称为炒菜！
不管是蒸菜还是炒菜都有她自己的特色，就是看你喜欢吃什么样式的。
每个地方区域上的习惯不通，在饮食文化上面也各有千秋。南方喜欢吃比较清淡的。北方吃口味比较重的。所以南方的人就比较喜欢吃蒸菜，就像广东人他们饮食比较清淡。蒸菜就比较适合。北方人口味比较重一点炒菜就吃得知道了。
炒菜也有它的好处就是快。蒸菜的时间长一点都是要提前做好这样才可以保证保量。
这两种的做法都是各有千秋的，不过我还是比较喜欢吃炒菜。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？
你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，经过不断改良，逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法：
1、①原料：鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。②调味料：盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。
2、制做步骤：鱼头洗净切成相连两半，用料酒抹匀鱼头，内侧在抹上盐和味精腌制5分钟。
4、蒸锅加入适量清水烧开，放入鱼头，加盖大火蒸约10分钟至熟透。
5、取出鱼头，放入蒸鱼豉油、撒上葱花，起锅烧热油，浇在鱼头上即可。
一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜，当然现在不断演变做多种多样，很多都是融合了当地特色去制作，但万变不离其宗，剁椒鱼头当属于湘菜。以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点赞，谢谢！
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、蒜末，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，[_a***_]，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油。
做法
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。
2.蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制。
4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。
到此，以上就是小编对于粤菜蒸菜怎么的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜蒸菜怎么的3点解答对大家有用。
