大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各种炒川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍各种炒川菜的解答，让我们一起看看吧。
炒川菜做法？
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
食材准备
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
做法步骤
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片;
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜。
蒜苔炒五花肉川菜做法？
1.蒜苔一把，把尾巴去掉。尾巴不能吃。
2.切成段，最大的斜切面。斜刀切可以看起来更好看，蒜苗容易入味。
3.准备五花肉。切好备用，
4.冷水起锅煮沸后。倒入蒜苔飞下水，直至变成翠绿色即可捞出备用。五花肉也是一样，需要冷水一起下锅煮。煮久一点，然后把水倒掉。五花肉干炒一会捞出，重新起锅放食用油，姜丝蒜头爆香，下五花肉干炒，放一小勺生抽翻炒。放适量的盐。
5.然后倒入蒜苔。翻炒一两分钟，即可装盘出锅。
炒猪脚川菜最好吃的做法？
做法：
1、主料：猪腿肉500克。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。
2、将猪腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
3、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
食材清单
猪蹄 800g 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1/4
首先将猪蹄洗净，焯水（一定要用冷水下锅，热水下锅的话里面的血水可能就出不来了），捞出过凉水，洗净
步骤2/4
生姜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，锅中烧热油，放进去一起炒一下
步骤3/4
主料
猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根
辅料
食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
到此，以上就是小编对于各种炒川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于各种炒川菜的3点解答对大家有用。
