大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老辣子川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍老辣子川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜用什么辣椒?
常用的五种辣椒
1、二荆条辣椒
以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长,每年5—10月上市,有红色和绿色两种,绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽艳丽,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2、***头辣椒
***头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如***所以得名***头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒
七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,主产四川威远地区,颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香,兼具辣、香、红三大优点,是炼制香辣红油的首选,也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4、小米辣
小米辣主要产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
酸辣椒腌制方法川味?
把小米椒洗干净,去头,或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒,放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要,要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子,烧一些开水倒入坛子中,水不需要太多,能和辣椒齐平就可以了,盐的比例按照一斤辣椒二两盐,这样刚刚好,腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中,用筷子搅拌几下,让所有的辣椒都均匀的裹上盐水,盖上盖子。放上15-20天就可以了。
酸辣椒是川菜中常见的调味料,可以通过腌制来制作。下面是酸辣椒的川味腌制方法,分为以下几个步骤:
第一步:准备工作-物料准备:新鲜的辣椒、姜、大葱、大蒜。-刀具准备:切菜刀、砧板。
第二步:处理辣椒
1.将新鲜的辣椒洗净,并根据个人口味选择是否去除辣椒籽和内膜。
2.将处理好的辣椒切成细长条状或者小段状,根据个人喜好来决定大小。
第三步:处理其他调料
1.姜、大葱、大蒜分别切成细末或者细丁。
第四步:腌制调味
1.准备一个干净的容器,将处理好的辣椒、姜末、大葱末和大蒜末放入容器中。
2.加入适量的食盐、白糖和食醋,按照个人口味加入适量的花椒粉和香油。
1、材料:辣椒500克,姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
2、先把红线椒去蒂洗净晾干。3、然后将红线椒加姜蒜剁碎,红线椒尽量使用饱满的品种。
4、500克辣椒加50克盐,适量高度白酒进行拌匀。5、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
6、盖上盖子,加入适量的坛口水,腌制7天即可食用。
最老的大众川菜?
说起最老的大众川菜,其实各人的看法应该不一样。我个人认为是青椒炒肉丝。我上高中那会儿家里条不是很好,父母都在上班,母亲每周五休息一天,然后就会在家里给我们准备好吃的,最常做的就是青椒肉丝,那也是我们三兄妹最期盼的一天。现在想起来满是温馨。
川味辣子兔怎么做?
食材用料
兔肉 300g,干辣椒半碗,干花椒半碗,酱油两小勺,盐适量,五香粉少许,姜一个,蒜7个,油适量,砂糖少许,味精1小勺
做法步骤:
1,准备好食材。姜蒜洗干净切片,少许五香粉,干辣椒,干花椒,洗干净的兔肉
2,干辣椒洗干净,剪小段
3,锅里烧油,油要没过兔肉,开大火。油辣了倒入兔肉,炒干水分
4,兔肉被炸的金黄了,可以捞起来备用,我觉得麻烦就直接放在锅的两边,底部流油
5,倒入所有佐料,转中火,把佐料炒香
6,辣椒的颜色慢慢融入油中,把佐料和兔肉翻炒均匀,加两小勺生抽
7,加适量盐,盐可以慢慢添加,以免咸了
到此,以上就是小编对于老辣子川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老辣子川菜的4点解答对大家有用。