大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老香川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍老香川菜的解答,让我们一起看看吧。
红烧鸡爪怎么烧?
做红烧凤爪,香料怎么配?红烧汁怎么调?其实不难,我有这个方子,除了鸡爪之外,还加入了鹌鹑蛋吸收浓稠的料汁,做出来太好吃了!快来学学看吧。
食材需要:鸡爪、鹌鹑蛋、螺丝椒、料酒、冰糖、香叶、小米椒、生抽酱油、老抽酱油、桂皮、八角、盐、糖、姜、醋。(图中鸡爪分量为2斤)
一个带锅盖的锅也必须要有,因为炖的时候要盖着炖。
鹌鹑蛋煮熟剥去皮待用。螺丝椒切圈,用它来给菜品增加清新的辣味。姜切片,去腥用。留下三两片焯水的时候放,其余的切成粗丝。小米辣切成圈,用一个就行了,挺辣的。
鸡爪如果买得带骨太长的话,斩短(斩去的那截可以留着熬高汤用,其实一锅做成鸡爪虎皮蛋也没问题)、然后把指甲剪掉,从鸡爪肉最多的中间部分劈进去,劈断,鸡爪就处理完成了。
首先热油姜葱分别炒香瑶柱、带子、大红虾米、鱿鱼、沙虫(以上所有产品必须买北海的),将以上所有材放入用金华火腿骨、三年老母鸡、一年以上的黑猪前肘熬制的上汤中,再加上等玫瑰露、上等鱼露、上等花雕酒、上等柱蚝酱一起用榄核炭文火熬制一天。将鸡爪洗干净,灼水后切去爪尖,放入汤中浸制6小时。(保持多少度的汤浸制不能泄露,另外秘制香料是机密也不可泄露。)
买回鸡爪洗干净用清水泡10分钟左右,把鸡爪指甲切掉,将锅里倒入冷水放入鸡爪加辅料姜片两片,一勺白醋,少许料酒,把水烧开煮3分钟撇去浮末,然后捞出鸡爪用水冲洗干净,沥干水分,锅中倒入食用油60克左右,油烧五成热放冰糖,小火慢炒将冰糖融化,放入鸡爪慢炒上色后放入葱,姜,香叶,八角,花椒,干红辣椒,煸炒出香味倒入2勺料酒,1勺老抽2勺陈醋继续翻炒3到5分钟,加400ml开水和半勺盐,之后中火煮半个小时左右,最后大火收汁,之后加鸡精出锅。
你好,我是波波小厨房,很高兴能与爱好美食的伙伴们聊聊做菜的心得体会,交流、分享美食做法经验,衷心感谢大家在看了我的美食视频后,多多提出宝贵的意见和建议!
红烧鸡爪是一道家常菜,烹得软熟适中,辣辣的,椒香浓浓,手抓起一个,慢慢啃食,喜欢这种慢节奏的享用,品美食的同时,给忙碌一天的自己一份悠闲放松的休息。
我是这样做的,具体步骤如下:
1.把鸡爪清理干净,在肉质厚处切开一刀
2.放入高压锅,加盐、料酒、八角,加水盖住鸡爪,开火烧至锅盖帽子吹气,再煮十分钟左右即可
3.锅里放油,把葱头、姜片、辣椒炒出香味,倒入煮好的鸡爪和汤
4.接着放料酒、生抽、醋,中火烧至汤汁收紧,出锅备用
5.鸡爪摆盘,放上辣椒,撒上花椒,用氽软的白菜叶包好,放入锅里,小火慢蒸十五分钟左右
希望我的回答对你的问题有所借鉴和参考,你也可以去看下我的头条号,***里有具体细致的步骤讲解!欢迎大家的热情光临,我在头条号静候你的到来!
谢谢你的邀请,很高兴为你回答。
香辣鸡爪的做法步骤
1. 食材:清洗干净的鸡爪
2. 葱姜蒜切片
3. 鸡爪放料酒掉热水后 用热水清洗干净
4. 锅里放油 油热后放入葱姜蒜 辣椒粉
到此,以上就是小编对于老香川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老香川菜的1点解答对大家有用。