大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜家常菜干锅鸡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜家常菜干锅鸡的解答,让我们一起看看吧。
干锅鸡的制作方法和配料?
主料:公鸡800克
辅料:芹菜100克
调料:辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色:
主料:土鸡
辅料:蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作方法:
1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的),然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉,再把鸡肉砍成均匀的小块备用。
2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀,然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
1、食材:鸡肉、芹菜、干辣椒、青红辣椒、葱姜蒜、甜玉米、青豆粒、土豆2、做法:将干辣椒、青红辣椒去籽,洗净,切成块状,鸡肉剁成块状、芹菜洗净切段,土豆切片,葱姜蒜切成末备用,将鸡块放入盆中,加上盐、葱姜蒜末、料酒、酱油进行腌制十分钟,锅中加油烧热,将鸡块放入进行煎炸,待油锅不在溅油为止捞出,留少许油,倒入辣椒煸炒至香味盛出备用,再将锅中热油倒入葱姜蒜和火锅底料加啤酒和鸡块,芹菜、土豆片等其他食材进行烹煮,在放入盐白糖,花椒,酱油,香油,待香味炒出,鸡肉完全熟时即可出锅食用。
1.原料:选择草公鸡,净重大约1250克左右。这种鸡肉质比较紧实,香味也充足,比养鸡场的肉鸡更香!
2.初加工:公鸡宰杀剁成块洗净纳入盘中,鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升,味精200克和适量的盐,腌制时间控制在2小时以上。香料水配方及流程:取香料(草果、甘草各5克,八角、砂仁各10克,香叶2.5克,桂皮3克,小茴香17克,山柰、白豆蔻各8克,拍松的生姜40克,小葱50克,新鲜的折耳根13克)清洗干净,放入不锈钢桶内,注入清水12千克,大火烧开,改非常小的火熬制5小时,过滤料渣即成香料水。
3 熟加工。干锅鸡的做法其实很简单,鸡块腌好后,油炸至色泽金黄,再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时,需要加入秘制酱料45克-50克。
原料:鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法:
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦)
3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
砂锅干锅鸡的正宗做法?
主料:公鸡800克
辅料:芹菜100克
调料:辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色:
色泽红亮,肉质嫩,香辣爽口,香气诱人。干锅鸡的做法:
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节
3. 老姜洗净,切成姜片
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟
到此,以上就是小编对于湘菜家常菜干锅鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜家常菜干锅鸡的2点解答对大家有用。