大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜太多调料的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜太多调料的解答,让我们一起看看吧。
川菜为什么油重?
因为好多菜都要过油。
川菜多油多调料最主要的是为了色香味俱全,油多则是便于烹饪,而调料的源于地理环境下的地方特色,比如辣椒花椒等,因为四川地处盆地,空气比较潮湿,吃辣椒花椒对身体健康比较好。
为什么川菜中大多数麻辣味的菜总是重油,菜上面总是厚厚地覆盖着一层红油?
根据国内贸易行业标准《川菜烹饪工艺》载:“川菜是指形成于巴蜀地区,用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派。”从这里可以看出,善用麻辣风味是川菜的一大特,而重油一方面是为了激发麻辣的口感,一方面也是为了追求色香味俱全的饮食体验,这种饮食追求与川菜的发展历史以及历史时期川菜发展的地理环境有不可分割的关系。
川菜起源于古代的巴国和蜀国,经历了漫长的演进历程,在明清时期大概定型。晋人常璩《华阳国志》记载此时的四川有丰富的蔬果以及调味品。汉代杨雄《蜀都赋》记载:“蜀地遍植木艾椒篱。”北魏贾思勰《齐民要术》记载:“今青州有蜀椒种本商人居椒为业,见椒中黑实,乃遂生意种之。椒中之黑实亦可炼油为食。”汉代刘熙《释名·释饮食》记载:“衔炙,细密肉,和以姜椒盐豉,已,乃以肉衔裹其表而炙也。”而辣椒作为舶来品,在后期才取代葱、姜、蒜和食茱萸大量使用。目前为止最早记载使用辣椒的文献是乾隆时期的《大邑县志》,之后还有光绪年间的《中馈录》。椒油的麻以及用椒为调味料的传统,与后期的辣椒相结合,至此川菜麻辣成为一大特色。而这一特色得以保留至今,也由于四川气候多雨潮湿,花椒、辣椒有祛风除湿的功效,所以四川人民创造性的将两者结合。
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古典川菜没有什么调料?
没有辣椒。
实际上,具有2000多年历史的川菜,吃辣椒的年头仅区区三、四百年而已。辣椒真正传入中国,也就是明末年间的事情。川蜀人民的“重口味”其实由来已久,早在辣椒成为川菜的主力军之前,他们就已经发掘出多样辛辣口味的调料用以解馋。
当然,我们并不能因此轻易忽略辣椒这一味食材。毕竟,一颗小小的辣椒背后,其实代表了食物全球史最为亮眼的一幕
古典川菜中只有盐、醋、姜、花椒和茱萸这些基本的调味料(茱萸是调辣味的),最早的川菜就是用这些调料哦~
从商周至唐宋时期的近两千年时间里,巴蜀人创造的美食逐渐地作为独立体系为世人所熟知,而这段时期所形成的便是“古典川菜”哦
川菜多数要用到各种大酱和泡姜、泡椒等佐料,常吃会影响身体健康吗?
谢邀。这个问题其实问的是腌制品、发酵制品长期食用对人体有没有害处。
其实这两类食材都是在古时人们出现食物富余,但无法保存多余的食材的情况下出现的食物保存方法,经过长期的演化,出现了独特的口感,丰富的人们的味觉,但从营养的角度上来说,维生素损失较多,维生素C几乎全部损失,肯定是不如新鲜食材营养丰富的。
发酵制品和腌制品若经过严格的经高温灭菌、防腐处理后,可以避免微生物和有害菌类对人体的伤害。但腌制品和发酵制品有一个显著的特点就是高盐高糖,会增加高血压的风险,另外含有硝酸盐和亚硝酸盐,这些都是对身体不好的。
另外发酵制品、腌制品都要长期保存,容易受到霉菌污染,市面上出售的也会添加防腐剂等,多食也对身体健康有害。
但目前大酱、泡椒等都是作为调味品的身份出现在餐桌上的,少量食用,并不会对人体造成明显的伤害,
建议吃东西还是以新鲜食物为主,少吃发酵和腌制品,作为口味的调剂是可以的,人体也有很强的适应能力,对不同的食材做出本能的调节,为了健康,尽量还是不要大量、长期食用。
泡姜泡椒这些都是提味用的,不是直接吃。而且虽说腌制的东西亚硝酸盐含量较高,但亚硝酸盐并非直接对人体有害,要转换成亚硝胺才对人体有害啊。怎么防止亚硝酸盐转换成亚硝胺呢?吃完腌制食物再多吃点含维生素c比较高的水果就可以。健康的身体不是光靠饮食控制一项的,要吃的合理,生活作息科学健康,经常锻炼身体,多方作用才行。
川菜在口味上是比较重的,这也是因为四川所在的地理位置决定的,因四川处在盆地内长年湿气重,所以巴蜀地区的饮食都以麻辣口味为主,也是为了帮助排除体内湿气。但是从营养的角度来说长期食用酱料和腌制食品肯定不如食用新鲜菜品健康,所以多少对健康会有影响。
发酵类的食物争议一直还比较多,有人认为会产生大量的亚硝酸盐,不利于身体健康,但是我觉得不尽然,我是一个东北人,从小吃自己家里腌制的酸菜,咸菜长大,应该跟川菜中的各种大酱和泡姜,泡椒的原理差不多,但是我的身体很健康,没什么问题,而且我的家人,广大四川人,应该都没什么大问题,如果是因为吃这些东西影响身体健康的话,他们就不会一直传承下来,好了,言归正传,为什么会出现这样的疑问呢,那是因为这些东西都是经过发酵的,而发酵对于时间,温度的要求比较高,具体我就不说了,在一定时间范围内食用是没有问题的,而且大量的酶对身体还有一定的好处,所以主要是看发酵的环境和时间,希望对你又帮助
到此,以上就是小编对于川菜太多调料的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜太多调料的4点解答对大家有用。