大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鸡拌面的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜鸡拌面的解答,让我们一起看看吧。
藤椒鸡拌面酱料配方?
1.先将鸡腿肉切成长块,然后放入锅里放入适量姜片一起煮开,煮到断生放在一旁备用
4.加入新花椒,继续翻炒出香味
5.加入盐,盐的分量是平时炒菜的1.5倍
食材:鸡全腿,杭椒,小米椒,白酒,菜籽油,花椒,麻椒,香叶,干辣椒,藤椒(竹叶花椒),香菜,生姜,煮鸡高汤,凉拌汁,酱油,醋,芝麻香油,白砂糖,盐,辣椒红油。 做法步骤: 1、准备所需原材料,如果时间充裕,请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水;
2、煮鸡:凉水淹没鸡腿,生姜2片,料酒10g,加锅盖,大火煮开,小火6分钟,关火闷15分钟左右;
3、烹煮完成的鸡腿,煮过鸡腿的水不要倒掉;
4、鸡腿捞出,迅速放入冰水中;
5、杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,【湿料】中的盐,腌制片刻(提辛辣);
五爷拌面麻辣鸡丝拌面正宗做法?
首先处理一下鸡腿,清洗干净放入锅里,再加入葱花、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶和清水,转到中火进行煮制,直到鸡腿刚刚变熟后捞出来(不喜欢吃皮的可以提前清除掉)。

2在碗里放入冰水,再加入刚捞出来的鸡腿进行漂凉,等冷却之后捞出来沥干水分,用刀切成块,大约4*1.5厘米左右的大小即可,放入盘中。

3在炒锅里放入花椒,转到中火进行炒制,等到有香味飘出后关火,盛入案板上,用擀面杖压碎即可。
辣鸡面正宗做法?
食材
鸡肉盐适量、十三香适量油适量,酱油适量,葱适量
步骤1、鸡肉一块,最好是带骨鸡肉,鸡腿什么的,是最好的选择,我的是***的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有,减少油脂,健康食用。
步骤2,将鸡肉切小丁,越小越好。
步骤3,将切好的鸡肉块放入调味碗中,加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
步骤4,将准备好的葱切碎,蒜切片,姜切丝备用。
步骤5,干辣椒洗净剪断备用。
步骤6,准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱,是随手添加进去的。
步骤7,准备一份圆形切面,这样的面煮出来筋道。
辣鸡面做法,一是,将切好的鸡肉块,放入料理盆中加入盐花椒粉腌制,放入七成热的油锅内将鸡肉块炸至金黄。
二是将青和红花椒入油锅炸香,把切好的蒜片姜丝炒到金***。下入葱段和炸好的鸡肉丁。
三是,将麻辣酱,牛肉佐料放入锅中炒均匀,放入少许老干妈豆鼓酱,加入适量水,熬至浓稠即可。
1、带骨鸡肉一份洗净备用;葱姜蒜整理干净备用;牛肉面佐料和麻辣酱一份备用;干红辣椒洗净备用;鸡肉按自己的喜欢切块备用。
2、将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制
炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸
将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用
将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用
干红辣椒,用剪刀剪成小段备用
选圆形切面备用。
1、备好材料。蒜切末 葱 香菜 辣椒切小段。
2、把面条煮好,待用。
3、热锅入油,放入蒜末和干辣椒炒香。
4、炒香后,蒜呈金***后,放入豆瓣酱炒香。
5、加入清水,浓汤宝,少许盐煮开。
到此,以上就是小编对于川菜鸡拌面的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鸡拌面的3点解答对大家有用。