大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜 面条的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜 面条的解答,让我们一起看看吧。
广东的面有哪几种?
云吞面
云吞面,又称竹升面,是广州特色小吃,起源于广州,粤菜系。主要分汤面、捞面、炒面。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷。
伊面
因其制法独特,适合不同煮法,干炒、汤面、烩煮都很好吃。广东人做寿过生日会选择吃伊面,在本地人的喜宴上,一道芝士焗龙虾伊面也是必不可少的。
梅州腌面
腌面是梅州地区的特色的小吃,“腌面”其实并不是腌的,“腌”在客家话里有“拌”的意思,“腌面”实则就是“拌面”。“腌面”口味是否佳,关键在于师傅“拌”的手法。
广式云吞面的特点?
广式云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。直至今日,云吞面已回归其最原始的状态。
一讲汤:用大地鱼、虾头虾壳、猪筒骨熬出来的汤即要有鲜味还要清透,绝不加味精。
二讲面:最地道的面叫竹升面,和面一点水都不加,完全以鸭蛋和面,并骑在粗竹筒上反复压面。这样做出来的面煮出来韧度适中,吃到嘴里非常爽脆。
三讲云吞:云吞皮和馅都很讲究,基本馅料需有新鲜的虾肉、猪肉、韭黄,一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。
广东炒长寿面的做法?
广东炒长寿面是一道传统的粤菜,主要原料是面条和各种蔬菜。以下是制作广东炒长寿面的步骤:
材料:
- 长寿面200克
- 胡萝卜适量
- 蘑菇适量
- 鸡蛋1个
- 蒜末适量
- 盐适量
食材清单
高筋面粉 300g 、 鸡蛋 2个(100g左右) 、 清水 50g 、 盐 4g 、 火腿 2根 、 青菜 适量 、 炒面鸡蛋 1个 、 蒜头 2个 、 葱 2根 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 料酒 少许
烹饪步骤
1,提前一晚准备面条。揉面:300g高筋粉,4g盐,2个鸡蛋,50g清水,和面光滑(面包机和面两次)
2,用手动压面机压面皮。先吧面团分割两份,分别用擀面杖压薄,在放到压面机,调最细的档,手动压面
广东的云吞面是一道什么样的美食?有哪些特色和做法?
云吞面用料:
鲜虾云吞:6个
鸡蛋面:1卷
青菜葱花:适量
高汤:适量
香油:适量
方法步骤:
1、水开后将鸡蛋面煮2-3分钟,捞出冲冷时盛入碗中
2、高汤倒入锅中煮开后下入云吞
3、云吞快要熟的时候下青菜煮熟,放入1中的碗中
这个问题我来回答。感谢邀请。
广东地处我国南方,水稻是主要农作物,但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久,也是广东人喜爱的美食之一。
我所知道在广东的云吞面有四家较为出名。
一碗好吃的云吞面,要看几个方面。
第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起,而且最好的应该一点水都不用,好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度,才劲道。
第二是云吞。这个馅料要用新鲜的虾球配合三分肥七分瘦猪肉搅拌后制成,才能入口“波波脆”。
第三就是汤了,最好的做法是用大地鱼和猪内头制作的汤,鲜香甘甜。
第一家是:宝华面店
宝华面店的云吞面为人称道的是她的汤底,一进店面,墙上挂着各种介绍汤底的口号:上汤乃粉面之魂,用新鲜虾头,猪大骨,大地鱼还有多种食材熬制而成,用这家的老面作母本。汤底颜色浅金透亮,味道清香,回味甘甜,没有味精味。面有二种,一种粗面,一种细面,粗面扁而平,有筷子般宽,细面则细如牙签,客人可根据自已的喜欢选择喜欢的面。面有一些碱水味,不够劲道,面下的云吞看相不佳,面皮有点厚,但能将馅料包裹在里面,虾味浓郁,肉的感太过紧实。桌上的萝卜酸咸刚好,加在面里爽口开胃。
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广东云吞面就是北方常说的馄饨加上面条。
云吞面,又称竹升面,是广州特色小吃。主要分汤面(大地鱼上汤搭配猪油韭黄)、捞面、炒面(需要将面先蒸后炒)。
文中开始就说了,云吞面就是馄饨加面条,馄饨可以自制。馅料自己随意发挥,可以是三鲜,可以是猪肉馅等等。面条可以自己制作,也可以去买现成的面,鸡蛋面等都可以。
云吞面别看主食是馄饨和面条,汤料才是云吞面的精髓。
云吞面大多数选用高汤熬制。我们家庭一般不会储备高汤,可选择排骨汤进行制作云吞面。除了排骨汤,还有鸡汤等。
港式云吞面汤底:将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可。
到此,以上就是小编对于粤菜 面条的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜 面条的4点解答对大家有用。