大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜 图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜 图片的解答,让我们一起看看吧。
马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢?
年菜是一家人团圆的时候吃的,一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好,今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。
首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。
先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片,淮山切好后用清水洗去粘液,肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀,葱切碎,红尖椒切圈。
再将淮山呈圆形摆入盘中***,红萝卜呈圆形摆入内围,将调好味的肉泥做成一个球形放入中间,将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋,每片淮山上面摆上一个红尖椒圈,上蒸锅开大火蒸六分钟左右。
然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁,将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡,勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面,中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成,这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。
香菜是八大菜系之一,菜品具有酸辣香,嫩脆甜的特点。马上过年了,来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧!
2、干锅肥肠。劲道十足,又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。
5、红炖甲鱼。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜,鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩,香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血,鲜香美味。
10、口味虾。香辣开胃。
一、剁椒鱼头:
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
制作材料:
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
湘菜有啥经典菜?
我祖籍是湖南的,在湖北生活几十年了,还是改不了吃湘菜的嗜好,以至我们家在饮食上基本上是以湘菜为主的做法。
说到湘菜有哪些经典菜?我可以如数家珍的给你推荐十几道经典湘菜供你参考,但看了很多热心读者给你的回复,基本上都说的很全面了,我就不再重复。
有句俗话说得好,鳙鱼头草鱼尾。鳙鱼在很多地方也叫胖头鱼,今天我就用这个胖鱼头分享一道湘菜,湖南正宗剁椒鱼头的做法,希望你喜欢。
准备食材与配料:
制作方法与流程
- 鱼头我们选择三到4斤左右的胖头鱼,挖掉鱼腮,从鱼腮往下的地方五到六公分斜着把鱼头和鱼身切断。然后再从从背部用砍刀切开,新手朋友一定要注意,鱼头骨是比较坚硬的,表面又很光滑,稍不注意就会伤手,你可以戴绵质手套或用抹布把鱼头包好再切。切开后的鱼头打开后呈蝴蝶状。
- 我们把鱼头清洗干净,保留鱼腮下面的两个鱼鳍,抠掉鱼头中的牙齿,用刀刮掉鱼腹内部的黑膜,再用流水清洗一遍。清洗干净后给鱼头两面都打上花刀,鱼头主龙骨这个位置肉比较厚,也砍上几刀,这样整个鱼头受热会均匀一些。
- 准备一个料碗,一些姜片和香葱,加入两勺料酒,适量的盐,用力抓捏,把葱姜水汁抓捏出来。
- 两片鱼头的腹部朝上,把抓捏出来的葱姜水汁,均匀涂抹在整个鱼头的表面。鱼皮的表面也要涂涂抹,剩下的残渣也覆盖在鱼头的表面,用保鲜膜封住,腌制10~15分钟使其入味。
- 现在鱼头已腌制好的,我们把鱼头身上的配料清除干净,用一个大小适中的盘子,底部可以放两根筷子,把鱼头支撑起来,这样就方便蒸汽从鱼头的底部穿透,整个鱼头就受热均匀了。
- 盘子的底部放几片姜片,你家里如果有紫苏,也可以放一些紫苏在下面,去腥的效果很好,把鱼头摆在盘子里,记得这次摆的时候是鱼皮朝上的哦。
- 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油,湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油,这样蒸鱼头的时候,蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中,撒适量的味精或者鸡精,把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面,最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面,这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口。
- 上蒸锅时也要注意,等锅里的水烧到沸腾以后,把鱼头放进去,盖上盖子,就这个鱼头的大小,我们蒸8~10分钟就刚刚好,我这里再给你分享一个小技巧,分辨鱼头到底蒸熟的没有?看鱼头的眼睛就行了,如果鱼头的眼睛凸出来了,呈奶白色,证明整个鱼头就已经蒸熟了,我们就可以把鱼头从蒸锅里取出来。
- 最后在鱼头的表面撒一层葱花,浇两勺热油激发香味,这份家喻户晓的经典湘菜,剁椒鱼头就做好了。
小贴士
蒸好的鱼头,不要急于出锅,关火后在锅里再闷1~2分口感会更好,另外,鱼头含有嘌呤类物质,容易引发小部分人不适,在此提醒朋友们注意。
第一次接触湘菜大概是20年前去张家界了,那时候觉得又辣又咸的很恐怖呢!后来不知不觉的就爱上了湘菜
【1】腊味合蒸:五花腊肉和腊肠一起上锅蒸熟,越嚼越香,非常好吃!
【2】剁椒鱼头:大个的胖头鱼,上面盖着厚厚一层剁椒,吃起来的时候鱼头软滑香辣,再放一碗面拌上汤汁,真的是莫大的享受!
【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者猪肉,绿色的线儿椒红色的小米辣,配一点木耳,豆豉,简直是下饭神器!
【4】毛氏红烧肉:湖南是敬爱的***的家长,***最爱吃的红烧肉怎么能不吃上一碗呢?肥而不腻,入口即化,好吃极了!
【5】湖南米粉:你要微辣,特辣,还是特特辣?作为一个北方人,我想说微辣已经足矣!
湖南好吃的菜太多了,很希望疫情过后能够去走一走,我还没去过凤凰古城呢!
作为一名土生土长的湖南人,很高兴回答您这个问题,也希望自己的家乡美食能被更多的人关注到。在这里给大家分享几道经典的湖南名菜,来湖南不能错过的佳肴。
【永州东安鸡】
作为湖南八大湘菜之首的东安鸡,自然是首推的。色泽鲜艳诱人,鸡肉嫩滑爽口,酸辣开胃,口齿留香。
【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是一道传统的湘菜,以鱼和剁椒为主料,剁椒是灵魂,一定要选用湖南本土的剁椒。这道菜制作简单,味道却不简单,肉质鲜嫩,剁椒入味,依旧酸辣的口感瞬时打开你的味蕾。
【腊味三宝】
这道菜主要是由腊肉、腊鱼、腊肠蒸制而成,没有过多的烹饪技巧和调料堆积,还原腊味最本真的口感。
你好,很高兴可以回答你的问题。
湘菜,又叫湖南菜,是中国八大菜系。作为湖南人,肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜,***摘回来,洗净,晒干,放入坛内腌制而成,没有添加剂,纯天然。
用青椒切碎,炒起来吃,有点脆脆的,很下饭!
②剁椒鱼头。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独特。一盆鱼头端上来,***辣的红剁椒,覆盖着***嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,享受!
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相间,肉嫩多汁,加上辣椒的微微辣意,一口饭,一口辣椒拌肉,真是太美了!吃完用汤汁拌饭,简直是神来之笔。
③腊味合蒸。
说起湘菜也就是湖南菜,它有三大系。
一:湘江流域擅长小煎小炒。
二:洞庭湖区擅长水禽水产。
三:湘西山区擅长山珍野味,腌腊制品。
经典菜比如说有:毛氏红烧肉,剁椒鱼头,
辣味合蒸,农家小炒肉等等吧。总之有很多,如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜,建议您还是要到当地去品尝。既能感受当地文化又能吃到当地的美食还能观赏当地的风景。
湘菜小炒肉怎么做才正宗?
主料:五花肉、青椒。
辅料:蚝油、酱油、豆鼓、姜蒜。
1 把五花肉切成薄片,
2 将猪肉放到碗里,加入蚝油,盐、酱油抓匀,腌制十分钟。
3 青红椒去蒂,切成条状。
4 姜蒜切碎。
6 煸炒至肉片儿出油,捞起备用。
7 往锅里放入豆鼓、姜、蒜末。
8 加入青红椒丝,调入少许盐,中火炒至椒丝变软。
谢谢邀请!湘菜我也不太了解。但我这里与湖南株洲相邻,湘,赣做法应该差不多吧!
我说说我的做法:要准备的食材有,辣椒五个、五花肉4-5两,料酒,蒜头,姜,葱段,生抽,生粉,豆瓣酱,鸡精(我一般不会放)
1.肉切片,用料酒,生粉,生抽一起码匀,腌制半个小时
2.辣椒切块状(也可以随自己的喜好)及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油,将辣椒下锅炒一下,然后加入少量的盐,盛出。
4.锅中再加入少量的油,加入葱姜蒜,煸炒至出香味,将五花肉倒入,开始煸炒,加入少量的豆瓣酱,等肉上色之后,将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微***软加入适量的水,放点盐和鸡精就可以出锅了,这样做出来的辣椒炒肉味道很好,你可以试试。
备注:配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉,所以一般都是用瘦肉。
今天推荐一道下饭菜《湘菜小炒肉》喜欢吃肉的小伙伴记得看完哦
第一步:准备五花肉一块用喷枪把猪皮烧至炭化放入温水中,用钢丝球清理至金***即可。
第2步:准备配料 五花肉切成长4厘米,高两厘米的薄片。姜丁,蒜丁,二荆条切滚刀,每人加一个,切滚刀《不喜欢吃辣的同学可以放青椒也行》
第三步:热锅冷油,油温5成热,放入生姜,大蒜,二荆条美人椒炒至七成熟,放入肉片,加入调味料,耗油少许,生抽少许从锅边淋入,白糖少许,十三香,少许鸡精,少许料酒少许从锅边淋入,加适量的老抽调色,
第4步:大火翻炒一分钟,出锅装盘即可上菜,一道美味的家常下饭菜就做好了,喜欢的朋友可以在下方评论哦。
到此,以上就是小编对于湘菜 图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜 图片的3点解答对大家有用。