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粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作?
剁椒鱼头的做法
步骤1:将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
步骤2:将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
步骤3:将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
步骤4:在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
步骤5:将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
步骤6:将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。
剁椒鱼头烹饪技巧
1、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
你好,很高兴回答你的问题。剁椒鱼头的做法详细介绍
菜系及功效:
剁椒鱼头的制作材料:
主料:
胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。
剁椒鱼头的特色:剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味,更合广州人追求原味的要求。另外,因应客人取酱汁捞饭捞面的需要,蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
大家好!我是广东仔,很高兴回答你的问题,其实剁椒鱼头属于湘菜,在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特,咸、香、辣吃过后回味无穷,味道念念难忘,所以吸引了不少食客。
广东人也不例外,在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的,从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣,但又很想吃这种湘菜的味道。于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣,推出以后,客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法
【食材】
鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鱼头斩成大块,也便于入味。斩好的鱼头加点盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净。
3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、剁椒冲洗干净,生姜、大蒜,一起切成末,豆豉洗干净备用。
5、锅里加入适量油烧热,姜蒜的混合末爆香,加入剁椒和豆豉翻炒,炒出香味备用。
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