大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜许菊云的问题,于是小编就整理了5个相关介绍湘菜许菊云的解答,让我们一起看看吧。
湘菜三大泰斗是谁?
王墨泉、许菊云、聂厚忠。王墨泉,男,1944年4月出生,湖南省平江县人,1961年参加工作,现为国家高级烹饪技师,任长沙市又一村有限公司副总经理。1948年出生的许菊云是知名的湘菜大师,他乐意传徒授教,注重培养青年新秀,嫡系***已达110人之多。被授予“湘菜***”“中国烹饪***”等称号和国家一级评委职称。聂厚忠,湖南省特一级烹调师。1944年生,湖南省汉寿县人。湖南省委接待处蓉园宾馆总厨师长,省机关事务管理局职校烹饪教师,省烹饪协会理事。
在众多湘菜***中,石荫祥、许菊云、谭添三三位无疑是泰斗级的人物,为湘菜的传承、发展、创新都做出重要贡献。
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系之一。
民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清,号称“长沙四大名厨”。
许菊云湘菜油焖鸭的做法?
食材明细
鸭腿2个、姜片、葱、食用油、红烧酱油、味极鲜酱油、老抽、料酒、鱼露、清水各适量。
做法
2、鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份,
3、3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露,2勺清水调成汁,
4、锅中烧热,下油,下姜葱煸香,下沥干水的鸭腿煎一会,
5、煎干水份后倒入调好的酱油汁,刚没到鸭腿即可,
6、汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出。
许菊云的招牌菜?
“柴把鳜鱼”,“双味太极里脊”,“鸡汁透味参鲍”,“金于戏莲”
许菊云是知名的湘菜***,在全国烹饪大赛中,他制作的以上四道热菜,获得了一金二银一铜4块奖牌,从而被破格晋升为特一级厨师,后来又成为全湖南省最年轻的特级厨师之一。
他乐于传徒授教,注重培养青年新秀。他的嫡系***已达110人之多,遍布三湘四水,其中有40多人已成为特级厨师。
湘菜介绍?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜名师
活跃在湘菜界最有名的厨师是欧阳烂阳、周赛群、许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。
民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清,号称“长沙四大名厨”。
建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥、蔡海云。
湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
长沙本地菜馆推荐?
文昌阁
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