大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 烧鹅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜 烧鹅的解答，让我们一起看看吧。
粤菜烧鹅大概怎么做？有哪些讲究和关键呢？
选狮头鹅一只，洗吧干净，往皮里打气，让其鼓胀起来，接着放到开水中烫一下，放凉后，鹅肚子里填进去调料，用钢针把鹅肚子封起来，晾干，进入卤水开始卤制，然后挂起晾干，肚子放开，调料拿出。麦芽糖加水调和，把鹅挂糖色，晾干，烘烤一下，锅里烧油，挂油上色，颜色均匀后，就去烘烤了，烤制皮脆出炉，配上酱汁，好吃的不要不要滴。
肚子放调料，腌制入味。
挂糖色，一定是麦芽糖，不能用其他代替。
必须烤过，再去挂油上色。
二次烘烤，皮脆。
广东烧鹅和潮州卤水鹅有什么不同？
收拾干净的整鹅，需要给鹅打气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，表面涂上脆皮水。晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，切块装盘，便可进食。
烧鹅色泽金红，香脆可口。
卤鹅是潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。做法是卤水烧制。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜，丁香，加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。
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鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制；潮汕一带，则突出传统卤制特色，虽是同一个东西，但是制作方法，烹调方法不一样。都是上等美味佳肴。
什么样的脆皮烧鹅会让你赞不绝口？
感谢邀答，说起脆皮烧鹅让我想起有一次去广东旅行，最后一站是广州，除了品尝到原汁原味香浓的客家菜外，也有知名传统小吃脆皮烧鹅，给我留下很深的印象。脆皮烧鹅是广东广州一带的很流行的小吃之一，粤菜系中烧鹅早已享有盛名，在广州大街上的烧卤店和餐饮店都能尝到这道受大家喜爱的烧腊美味，可以搭配其他卤味一起食用更加突出烧鹅的地道。
脆皮烧鹅，最好选用重为4斤以下黑棕鹅的肥嫩仔鹅为烹饪食材，用流水清洗干净掏出内脏，在鹅的里外都抹上食盐，料酒，八角，葱、姜腌制入味，然后调好1：1的蜂蜜水，加上食醋适量，将鹅再继续腌制半个小时，之后取出用厨房用纸抹干，放在空气中风干表皮，然后在鹅皮上刷脆皮水，一定要刷得均匀，入烤箱烤制，烤制过程中取出把鹅表皮扎破，刷2次香油目的是保证皮光滑发亮，控制火候让鹅受热均匀，把控烤制时间别太长了，过焦和发软的鹅皮都不好吃。烤制好趁热食用，色泽红润，皮薄发脆，鹅肉口感厚实，醇香鲜美，我喜欢沾上梅子酱别有风味。
有些餐馆集中烤制烧鹅放凉，等上菜之前用微波炉热一下，这样的烧鹅皮会发闷不脆，自然不成脆皮烧鹅，脆皮烧鹅一定要吃现烤制出来的，就餐点菜时候可以问一下，如果是后期加热的口感会差很多，看其色品其味，一道让我赞不绝口的脆皮烧鹅一定鹅皮红亮，无腥味皮脆肉香，微甜大块硕朵的满足。
脆皮烧鹅是广东菜里特别有名一道烧腊，选用足年足月的当地散养鹅，皮厚脂肪又不会太多，把内脏掏出来，清洗干净后，先用淮盐把内膛抹匀，再放一些葱姜草果八角和白酒腌上，用竹签把后边缝好，外边用脆皮水浇匀后晾起来，直到表面变得干松平滑就进炉烤了，烤出来的皮酥肉嫩，从烧鹅上滴下来的汁水就可以当蘸料来沾，味道十分美味。
首先我们一定要趁热吃，不能是提前烧好的，然后再微波炉里打一下再上，那个就肯定不行了，刚出炉的烧鹅，剁一盘上来，香气浓郁之极，焦香拌着肉香，最重要的是带着草药的香气，并夹杂着些许不意察觉的酒香和葱香，但是这种香气不会抢了烧鹅本身的香味，这所有的味道复合在一起，这个才是合格的，如果说单独一种味道出来了，那么就是味道调的不够好，又或者是平淡无奇，如果什么味道吃着都一般，也不可以，所以综合的味道浓郁才是最重要的，一口下去，首先是皮的酥脆，甚至能听到声音，然后是烧鹅肉里边的汁水流出，香气充盈满口腔，略微带一点肥的是最棒的，我吃烧鹅不喜欢蘸料，直接吃是最好的，总觉得蘸了那些例如什么冰花梅酱或者得白醋蘸碟之类的，烧鹅的味道就被抢了，根本吃不出初始的味道了，喜欢那略带咬劲的感觉，这样的烧鹅才是真正好的烧鹅。
希望能帮到您！
脆皮烧鹅，每两个小时新鲜出炉；检验一只上等烧鹅的标准是，要求皮、肉、骨连而不脱，入口即离；要皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，腹含卤汁，滋味醇厚。
夹起一块烧鹅判定好坏，先看烧鹅皮，皮要够硬实才说明烧鹅够新鲜，然后看色泽，要金黄通红才说明烧透了。
这样的烧鹅肉厚细嫩，外皮酥脆，为了更加惹味，蘸上酸梅酱一起吃，酸酸的梅酱瞬间就能把烧鹅多余的油脂化解了，真的是肥而不腻。直接一块入嘴，然后听着脆皮发出呲呲呲....的声音，皮肉一起在嘴里越嚼越香~
香港和深圳特别流行深井烧鹅吗？
我是《满天红烧腊》，今天回答：“香港和深圳特别流行深井烧鹅吗，如何做好深井烧鹅造型？”。
深井烧鹅造型如何做得好看呢？据师傅说到，要做好它的造型主要是选材、打气、挂钩、上皮水、风干和烧制这几个关键步骤，下面我们一起来分析一下：
一、要做好深井烧鹅造型，首先是选材。制作深井烧鹅要选择丰满的鹅子，不能选择个头太瘦小的，如果鹅子比较偏于瘦小，那么烧制出来后就会欠饱满，烧鹅的油份不充足，就很容易干柴，就算你的技术再怎么高超，也不可能造出造型好看、体态优美的烧鹅来。
二、要做好深井烧鹅造型，其次是烧鹅打气环节。制作烧鹅的过程中一个很重要的环节便是给烧鹅打气了，如果烧鹅在烧制之前没打气，不但上皮水不均匀，烧出来的烧鹅容易塌皮，皱皮，上色不均匀等，十分影响烧鹅的外观卖相。打气做到均匀了，鹅子胀起来，就容易上色，烧鹅也会丰满，胀卜卜的造型才好看。
三、要做好深井烧鹅造型，给烧鹅挂钩要挂正，上皮水要十分均匀。如果挂钩不正，一边高一边低的，看上去不够精神。跟着师傅的手势，皮水从哪里淋起，哪一边淋多少次数，很要求自己做好细节。上皮水若果没有上好，可能不上色泽，或者上色不均匀，往往有的背部、腿部、缝针尾部等部位不上色，就会影响深井烧鹅外观，造型自然好看不了。
到此，以上就是小编对于粤菜 烧鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 烧鹅的4点解答对大家有用。
