大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于周胖子川菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍周胖子川菜的解答，让我们一起看看吧。
腊八节是中国传统节日，四川腊八粥怎么做？
腊八节怎么能少得了腊八粥，我家今年腊八粥里材料比往年稍多一些，尝试了一下，更香甜哦，推荐给大家
材料有：红枣，花生，糯米核桃，红豆，葡萄干，玉米，大米，薏米，桂圆，麦片，冰糖
先将红豆，红枣，葡萄干洗干净在水里浸泡两三个小时，
锅中一次加够水，大火将水烧开后倒入所有食材，水再次烧开后调至小火慢煮两个小时左右倒入适量冰糖，再煮20分钟左右即可关火，
香糯可口的腊八粥就煮好了哦，和家人一起喝一碗暖暖的，甜甜的腊八粥，瞬间觉得好幸福呢
提前将红豆，红枣，葡萄干洗干净在水里浸泡，然后和其他食材一起倒入电饭煲中，
一次性加够水，再放入适量冰糖，盖上盖子，电饭煲摁“粥/汤”键，再预约好时间，下班到家就可以喝了哦
谢谢邀请！
腊八粥就是每年的农历腊月初八喝的粥，友情提示各位友友们，今天是腊月初七，明天就可以与家人一起熬煮腊八粥了！
传言腊八粥早起于宋朝，上至达官贵人，下至平民百姓都在这一天祭祀天地前人，相互馈赠，彼此祝福，所以也有寓意阖家团圆，五谷丰登的意思在里面！后世也就渐渐流传了下来！
现在腊八粥在各地的食材品类并不统一，笔者就拿最普通常见的食材做法介绍一下吧！
1.准备的食材:大米、红豆、花生、桂圆、黑米、大枣、枸杞、百合！
2.大枣去核，百合去芯，所有食材水泡一晚。
3.大米、红豆、花生、桂圆
、黑米、大枣加水大火烧开变小火慢熬至开花。
4.加入枸杞和百合熬至粘稠滑口的程度。
熬好后，可以根据自己的喜好确定加不加糖，
这样一碗爽口滑糯，色泽丰富，香气四溢的腊八粥有没有让你垂涎欲滴呢？还在等什么？大家一起动手准备食材吧！
腊八、腊八，一说到腊八，就让我不禁想起了电视剧里面那场令人闻风丧胆，被武林人世惧怕的“浩劫”。侠客岛岛主宴请天下豪杰，去喝【腊八粥】，结果整的感觉：“变成了武林浩劫，去过的人没一个回来，都不敢去和腊八粥了。”当然这是电视里面的腊八节，在咱们生活里，每年在腊八节前后也是要喝上【腊八粥】。不管是在家做的【腊八粥】，还是外面购买的【腊八粥】，都会喝上一些。
以前腊八粥里面用八种特殊的食材，经过精心的熬制，做成的一碗腊八粥，香味扑鼻，口感甜糯，软嫩可口。经过现在多年的漫长发展，腊八粥的食材也是越来越丰富，只要自己愿意，只要喜欢，往【腊八粥】里面放10多种材料都是可以的。那么怎么把腊八粥熬得好喝呢？其实很简单，今天就和大家分享一下用高压锅做【腊八粥】的方法，简单明了几步，就能把粥熬得香糯甜美可口，让你一口气喝三大碗，喝完还想喝。
准备食材：糯米1两，红豆30克，干核桃3个，瓜子仁一小把，花生米一小把，黑米1两，燕麦木30克，红枣10个，枸杞一小把，干桂圆8个，冰糖一小把，大量的清水。
烹饪过程：
小秘诀：
农历的腊月初八马上来到了，在每年的腊月初八这一天喝腊八粥，已经成了全国各个地方的传统。各个地方的人群对腊八粥口味需求不同，有人爱喝咸味的有人爱喝甜味的，大多数人还是比较喜欢喝甜味的腊八粥，腊八粥的特点讲究的是五味调和百味香。
首先是腊八粥的所需原料：
大米55克 黑豆60克 黑米40克 小红豆50克 薏米55克 核桃35克 花生80克 枸杞子6克 新疆葡萄干 15克 糯米40克 莲子20克
腊八粥制作流程：
第一步骤 先将 莲子 大枣 小红豆 核桃仁 还有花生用清水浸泡大约一个小时时间（莲子去芯）（大枣去核）
第二步骤 将其余的材料用清水淘洗干净待用，一定要多用水淘几遍免得有沙子。
第三步骤 将锅加入加入足够多的水，点火，刚开始时先用大火煮开，加入熬制腊八粥所有原料 大火煮制五分钟后然后再调中火煮，熬制大约四十分钟粥粘稠时，最后加入冰糖再小火熬制五分钟，一锅香气四溢的腊八粥就OK了。
我来答：
东北辽西做法：
一、主料：大黄米（黍子或糜子，磨去外壳）。
二、辅料：1、豇豆；2、绿豆；3、芸豆（俗称“豆角籽”）；4、小豆；5、黄豆（少许）；6、花生米（少许）；7、大枣（少许）。
三、做法：
1、分别清淘主、辅料至无沙、无糠皮等杂质；
2、焗大黄米，这道工序非常关键，决定腊八粥的味道。把清淘洗净的大黄米，用开水浇烫多次，在浇烫过程中能够闻到米香，直到米质变软为止；
3、焖米，把焗好的大黄米放置盆里盖好，自然冷却至室温；
4、把焗好的大黄米放入有温水的锅内，在加入辅料；
5、小火煮30min，待要开锅的时候进行搅拌，防止锅底糊锅；
川菜油多盐多辣椒多危害健康，会淘汰吗？
对于川菜火锅重油重味这件事。要从实际的结果去看，而不要从表面去看。
表面上看川菜火锅油很重盐量很多，但实际上，人们吃火锅没有谁去喝汤，所以真正吃到的盐不会太多，油的确会吃到不少，但是真正吃到的油量也就是几片肉的油量，多数的油还是剩在汤里，再说了火锅里面大多数都是植物油，对人体危害不大，还有，也不是经常吃火锅，所以不会对人造成太大影响。
从上面我说的这些来看，川菜火锅不会被淘汰。因为吃货不会因为这些而放弃美食的。
多油的川菜
川菜最被人垢病的是其重油、重味。实际上早期的传统川菜并非如此，而是市场化的结果，由火锅到水煮鱼再到干锅，导致“预制红油法”盛行。
传统川菜的清蒸江团与粤菜的清蒸鱼比较，毫不逊色；什景杂烩的精细比淮扬的扣三丝可比美；坛子肉的焖煨法比闽菜的佛跳盐多了些烟尘的世俗味道，而𤆵糯鲜美如同出一则。
所以，重油重味的川菜绝非川菜的全部。
重油重味的川菜之所以走到今天，是因为其***味蕾的放大效应。容量识别、且技艺简单。前三十年，餐饮业急速发展，人材的成长速度跟不上市场的需求，导致草根餐饮人野蛮生长，重油重味至成风潮。
传统川菜从业者在这股风潮中无力抵抗，也顺应潮流，加重了重油重味的风格推广。例如凉鸡一类菜式，早年的川菜中椒麻鸡、姜汁鸡、葱油鸡、蒜泥鸡片、盐水鸡条、青椒拌鸡片等等宛如一大风景之类别，而今只留棒棒鸡、口水鸡......
早年曾见一老师做凉菜的芽菜鸡丁，白宰鸡带骨砍成丁，葱姜汁、盐、糖调入基味拌好后冷藏备用，行菜时将炒香的芽菜、葱花、花生碎拌入后装盘、冷香入骨、混合着芽菜的鲜脆口感，其味无可言表。
重油重味的川菜不是川菜的全部，相信重调味、重鲜美的川菜一定会大放异彩的，只是时候未到而已！
首先回答问题：肯定是不会被淘汰的！因为有些菜就是要油多辣椒多才[_a***_]！比如水煮肉片，毛血旺等等！
做为一个15年的川菜厨师，我有一句厨师届的俚语分享给大家：锅大油多，盐巴味精起坨坨！虽然这句话是老师傅对一般的学徒的一种调侃。但是也从另一个方面表现了川菜的特点之一！油多！至于说辣椒，这个是个人口味的问题，其实适量的吃辣椒对身体还有一定量的好处！但是记得要适量！
相对于这个问题，个人认为只是一个伪命题！其实在川菜里面并不是只有辣椒，并不是所有菜都会很多油，也有清淡的菜！比如最最经典的一道菜：开水白菜!
油多只是相对于一部分的菜肴来说，辣椒也是相对于一部分菜肴来说的！并不是所有菜肴都是油多辣椒多！
下面我先列举油多辣椒多的菜品：看完图片的你们请列举出来你所知道的辣或不辣的菜出来！让更多人知道川菜并不仅仅只有油多辣椒多！
1：毛血旺
2：水煮肉片/水煮鱼。
国外人吃的清淡，江浙上海人也吃的清淡，但是没觉得寿命就长，相反我看到的他们大胖子居多，特别是欧美人，六十岁走不动道坐轮椅得大胖子大有人在，川菜地区人口不论寿命至少七十走路如风的也一大把，到底谁更健康？
感谢您的邀请！
首先需要更正的是，川菜并非多盐、多油、多辣，而川菜的口味有多样性，有麻辣味的、有咸鲜味的、有浓郁味的，也有清淡味等，川菜之所以有名且被广大的食客所喜爱，就是因为它的口味了。
川菜即四川菜肴的简称，它是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，它起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。而到了明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。
川菜一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外。对于中国菜***曾评价到“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献”，可见中国菜，特别是传统菜系是多么令世界各国所折服！
从川菜的发源地四川盆地（又叫紫色盆地）可以看出，四川人爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，这是与四川盆地的地理、人文等环境是密不可分的。
1、四川盆地因地形相当闭塞，中间低四周高，空气相对潮湿，而辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的湿气寒气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的；
傻柱有几个徒弟？
傻柱在情满四合院电视剧里，红星轧钢厂当厨师，善长川菜和谭家菜。他收了两个徒弟，一个是胖子，一个是马华。马华尊师重道，傻柱落迫后还经常接济，还给钱打电话给香港的儿子何晓。傻柱他们去于莉饭店工作后，胖子背叛了傻柱，赶走了傻柱，做了厨师长。
傻柱最中意的徒弟是马华，还有个叛徒徒弟胖子，最后还收了许大貌当徒弟。
在电视剧《情满四合院》中有这么一句台词：“谁说我傻谁更傻！”而这句话用在男主“傻柱”的身上，最是合适不过。“傻柱”这个称呼虽然有一个“傻”字，但是从男主傻柱的所作所为，我们不难发现，其实傻柱在为人处世方面，处处都透着精明。
水煮鱼怎么做？麻烦吗？
水煮鱼的做法：
水煮鱼的做法主要介绍中国重庆特色菜---水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。
菜品特色：
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
菜品介绍
调料：秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
下面分享下做法哦，希望能帮到您
水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了
水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。
水煮鱼的做法。
1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。
2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。
3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。
（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）
5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。
虽然水煮鱼是重庆的特色菜，但是作为正宗的四川人，有必要指导一下水煮鱼的做法。
此菜表面看不见鱼肉，满目的辣椒红亮养眼，油泼辣子中带着蒜香，香浓十足。
逢年过节，请客吃饭，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼。那自然是个好兆头，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺之说。
水煮鱼其实出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友们而做的。
其做法：正宗的水煮鱼讲究麻椒，干红辣椒为一体，麻辣原料的取材；
新鲜的草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜。
『干红辣椒』甜辣
水煮鱼用的是一种俗称为“***头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后***集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
『麻椒』香麻
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
很高兴给你解答
我们家人都喜欢吃鱼，所以我也经常做鱼吃，水煮鱼做起来很简单，不麻烦，我是直接买的水煮鱼的调料包（我买的是吉香居的，根据个人口味买）
- 去市场买鱼叫老板给杀好，切片，到家后把鱼洗干净血水，鱼肚子上的黑膜和牙齿一定要处理掉，这个很腥，调料包里有包腌鱼粉，我们吃没有腌，你自己看要不要腌
- 准备些姜片，葱段，辣椒面，花椒，备用
- 热锅倒油，放入水煮鱼料包炒香，放入适量的水，根据鱼大小定水量，这个你自己把握
- 水开后先放入鱼骨煮熟捞出，再把鱼片放进去，滚一下变色就可以了，倒入碗中，放葱段，辣椒面，花椒，烧点热油淋上去就可以了
这是我每次煮的方法，希望***纳，时间也不用多久，也方便，不麻烦，谢谢
我特别喜欢吃水煮鱼，其实做法也不是很麻烦，首先我们要挑选3斤左右的草鱼宰杀洗净，然后是将鱼改刀。改刀我们要把鱼骨与鱼肉分解，鱼肉斜刀切片放5克盐少许料酒胡椒粉鸡蛋清一个腌制最后放入适量的淀粉搅拌均匀。水煮鱼的配料我喜欢放点豆芽青瓜切丝生菜少许。我们把配料放点油稍微地炒制一下垫入容器下。现在我们开始制作，首先我们烧过放油下生姜蒜泥花椒爆香再下红油豆瓣酱干辣椒炒香然后下入料酒开水，等水烧开了下入我们腌制好了的鱼骨煮5分钟左右捞出放入配料上面，现在我们开始下鱼片，鱼片下锅不要搅动要等鱼片定型了才轻轻晃动，鱼片下锅时间不能太久水开一分钟就好了，然后我们把鱼片和汤汁一起倒入鱼骨上面撒上葱花辣椒干花椒蒜蓉再放点芝麻，现在我们开始最后的工序淋油，油温烧至8成热直接淋在上面就可以了，制作完成
水煮肉片的配料是什么？
水煮肉片，里脊肉是必须的，配料多了，例如：姜葱蒜、花椒、干辣椒、油盐酱味精鸡精、料酒香油蛋清芝麻！蔬菜很简单，可以随意搭配，但是最好的几样菜是，***叶，生菜，黄豆芽，或是小油菜，娃娃菜，这些都是饭店大厨搭配的经典配料，您可以看个人喜欢搭配这几样菜！
水煮肉片经典川菜，鲜香麻辣，深受人们的喜爱，即有蔬菜又有肉，配菜有黄豆芽，圆生菜，木耳，油麦菜，***，油菜，金针菇，圆***，莴笋叶，等等根据个人喜好随意搭配。
水煮肉片
主料
猪肉，黄豆芽，圆生菜，木耳，红油豆瓣，麻辣块，盐，味，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒段，麻椒，辣椒粉，葱姜蒜，淀粉，食用油。
制作
猪肉切片，腌制肉片盐，蚝油，胡椒粉，料酒鸡蛋清，放入淀粉在放入油即可，黄豆芽，圆生菜掰块，发好木耳备用。
锅中做水将黄豆芽，圆生菜，木耳焯熟到出控干水分，锅中放底油葱姜把黄豆芽，圆生菜，木耳炒香，加入盐，味精，鸡精翻炒把配菜放入碗中。
锅中放油把肉片滑熟到出备用，锅中放底油把豆瓣，麻辣块炒香放入葱姜，加入清水调味，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，用密漏打出料渣，下入肉片勾入水淀粉，即可装入炒好青菜碗里，在放入花椒油，之麻葱蒜末，辣椒段，辣椒粉，麻椒粉，锅中热油放入花椒交在碗中即可。
到此，以上就是小编对于周胖子川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于周胖子川菜的5点解答对大家有用。
