大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜厨的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜厨的解答,让我们一起看看吧。
做湘菜有哪些独门绝技?
关注邱大厨,健康美味不用愁!
现在的湘菜馆在全国是越来越多,而且不管是发达省份还是次发达省份,都接受这种鲜香辣的美味!有超过川菜馆的趋势,湘菜真有独特秘诀吗?
我想说的是没有,只有湘菜人的持续创新,对市场的准确把握,对每个菜的精心设计!
湘菜人对菜品美味的死磕,离不开这几样
第一,用油【猪油,茶油,菜籽油,植物油,红油,山胡椒油,花椒油】主要以猪油为主,油香,味厚,汁浓,亮色,入味
第二,酱油【老抽,生抽,红烧酱油,蒸鱼鼓油,东古酱油,美极鲜,辣鲜露,自制调和酱油】主要以老抽为主,酱香韵味,上色不淡,微苦鲜甜
第三,用料广泛【海鲜,禽兽,水产,蔬菜,腊味,风干,山珍,野味】主要以水产,禽兽,腊味,蔬菜为主,这当中由其以各种味型辣椒为先【干红辣椒,黄辣椒,剁椒,野山椒,白辣椒,酸辣椒,泡椒,辣椒粉,黄贡椒,新鲜辣椒】讲究食材的原汁原味,少调料,少花哨
湘菜小炒肉怎么做才正宗?
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣,所以烹饪要急火快炒,油温高,火急,肉表面极速收缩,保证了肉的嫩度。肉呢,最好是用后腿肉而不是五花肉,要肥瘦分明而不是肥瘦相间,这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒,最好用湖南的皱皮螺丝椒,辣且有清香。油要多,火要猛,炒要快,如此,必是一道好吃的小炒肉。
第一步:准备五花肉一块用喷枪把猪皮烧至炭化放入温水中,用钢丝球清理至金***即可。
第2步:准备配料 五花肉切成长4厘米,高两厘米的薄片。姜丁,蒜丁,二荆条切滚刀,每人加一个,切滚刀《不喜欢吃辣的同学可以放青椒也行》
第三步:热锅冷油,油温5成热,放入生姜,大蒜,二荆条美人椒炒至七成熟,放入肉片,加入调味料,耗油少许,生抽少许从锅边淋入,白糖少许,十三香,少许鸡精,少许料酒少许从锅边淋入,加适量的老抽调色,
第4步:大火翻炒一分钟,出锅装盘即可上菜,一道美味的家常下饭菜就做好了,喜欢的朋友可以在下方评论哦。
农家小炒肉是一道很出名的湘菜,其肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口,别有一番风味,农家小炒肉的做法也有很多种,各地均有不同做法。喜欢吃重口味的,可以选尖椒,要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗,如果湘菜师傅看到,会气的两眼泪汪汪。俗话说:“饮食习惯不同,决定着很多东西”,你懂得的。谅解谅解啊。
五花肉 青椒
1.五花肉洗净切薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂,从中间剖开,剔除辣椒籽,切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎,备用。
4.锅中注水烧热,放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,看着晶莹剔透,捞起肉片备用
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青椒丝,盐,中火炒至变软。
6.倒入肉片,加入生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀即可。
谢谢邀请。
这是我家的做法,可以给大家做个参考。
这是一道大概在任何一家湘菜饭馆都会有的菜,大多是叫农家小炒肉,做法大同小异。不难做,属于家常菜系列的,但却是一上桌就会吸引人将筷子伸过去的菜。
原材料:五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油
步骤一:五花肉切成薄片,辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒,小葱切断。
主料:五花肉、青椒。
辅料:蚝油、酱油、豆鼓、姜蒜。
1 把五花肉切成薄片,
2 将猪肉放到碗里,加入蚝油,盐、酱油抓匀,腌制十分钟。
3 青红椒去蒂,切成条状。
4 姜蒜切碎。
5 炒锅烧热,冷油放入肉片小火煸炒。
6 煸炒至肉片儿出油,捞起备用。
7 往锅里放入豆鼓、姜、蒜末。
8 加入青红椒丝,调入少许盐,中火炒至椒丝变软。
湘菜书籍推荐?
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到此,以上就是小编对于湘菜厨的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜厨的3点解答对大家有用。