大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于哈工程川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍哈工程川菜的解答,让我们一起看看吧。
成都学川菜怎么样啊?
你的想法非常好,以后成都外来务工人员越来越多你要做川菜的话发展前景非常大,
第一,首先你要看这个在哪个区内,
第二,你要选择那哪种人群范围,
第三,你是想做高档的还是普通的大众人群,
其次,就是看你个人想在哪里发展,
现在不少的人都在四川成都学习的川菜,为什么会选择四川成都学习川菜呢,就是因为
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。川菜的发源地是在四川,只有在四川才能学习到正宗的川菜。
学习川菜还有一个就是要选择专业的川菜学校,才能学习得更好, 成都新东方烹饪学校就是专业的烹饪培训学校,学好了就业这块相当不错的。
建议你可以选择成都新东方烹饪学校好好的学习一下,真的是多不错的,我一个朋友就是在成都新东方烹饪学校学习,人家现在都是酒店里的川菜大厨了,足以看得出成都新东方烹饪学校确实是教会了他不少的东西的。所以学川菜,我还是强烈的推荐你去成都新东方烹饪学校学习。
成都是川菜产业最发达的地区,也是餐饮行业最多的地方曾经拥有联合国教科文组织受于的世界美食之都的荣誉称号(亚洲),因此在成都选择学习川菜是十分明智的抉择也是大有前途的。
学川菜有多种途径,就看你自身的选向和要求,学大众化的川菜包括四川小吃和火锅等也是不错的选择,并且比较适合你自己以后创业,如果你对川菜很是热爱,想对川菜做更深层次的了解和追求,想成为一个真正意义上技术过硬,精通川菜的厨师👩🍳,那么你就需要付出很多努力,刻苦钻研一身,川菜一定能够成就你的梦想,也会造就你的未来!
外地朋友刚到成都,就餐选择金壁辉煌的大酒店或大饭店,至于味道嘛,暂不说了。
经常在成都公干的朋友,明白好吃的在小街小巷,俗称的“苍蝇馆子”。价不贵,味道很不错。
但味道的精华在哪里?而在普普通通的百姓家。特别是60、70年代的家庭妇女,把凉办鸡红烧兔等川菜,做得神仙都要流口水。味道不错吧?就这样味道男主人还不满意,挽袖提刀亲自下厨,你别认为男主人勤快而下厨,第一,亲朋面前露一手,第二:自认为厨艺精于老婆。
希望外地头条友人,到成都尝尝来至百姓家中美食,我毫不客气为你显示厨艺。要来请私信哈。
仔姜兔子的川味做法?
兔肉(一只) 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒(用剪子剪至1-2厘米) 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺
烹饪步骤
1/7
将兔肉切成小丁,加入适量的盐和料酒拌匀,腌制1-2小时,去腥入味。
2/7
麻辣兔块的做法川味?
主料:兔肉400克,干辣椒80克;
辅料:杭椒50克,辣椒面20克,姜1块,葱2根,蒜6瓣,生抽1勺,白酒半勺,花椒5克,辣椒面5克,芝麻3克;
麻辣兔肉的做法:
材料
大葱花一根、老姜粒一块、独蒜2个、兔肉3斤、盐少许、料酒、豆鼓半袋、辣椒面30克、干辣椒节50克、青红花椒10克、花椒面少许、陈皮5克、(茴香、桂皮、[_a***_]、八角、香奈、少许)冰糖10克、老抽、清油600克、熟芝麻10克
做法
1、大葱切成葱花、老姜切成颗粒、蒜切成颗粒、兔肉清洗干净,沥干水份,剁成拇指大的丁,用大葱叶、老姜片、料酒、少许的盐码味1小时待用。
2、把干辣椒剪成斜节,用开水煮哈捞出沥干水待用。
3、用一口大锅,把锅烧热,放入清油,烧制没有泡泡时,改小火,把香料一起放入熬制几分钟,再把香料捞出不用。改制中火,把兔肉倒入烧制,把兔肉烧出水份的过程中把大葱叶和姜片捞出不用。
食材::兔子1只、干辣椒1把、蒜瓣、香叶、桂皮、山柰、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、鸡精、生姜、花椒、八角、肉蔻6个、料酒、老抽、盐火锅底料1块、芹菜1把。
川味做法是:
1.将买回来的兔肉清洗干净,再剁成小块备用,然后起锅放冷水,兔肉也冷水下锅焯水,大火将水煮开,将兔肉中的血沫炒出来。
2.等锅中水开后,再煮3分钟,等时间到了后,将兔肉捞出来用温水清洗干净。
3.将焯好的兔肉放进压力锅,然后放入干辣椒,花椒,生姜,八角,桂皮,香叶,肉蔻,山柰,适量生抽,少许,盐,老抽,料酒,之后再加入适量的水,水量一般末过兔肉就可以。之后盖上锅盖,大约压40分钟。
4.在压兔肉的时候,将芹菜摘干净,之后切成长段备用。
5.等压力锅的时间到了后,将兔肉捞出来备用。
6.起锅烧油将蒜瓣,生姜,花椒放进锅中炒香,等出香味后,再放入郫县豆瓣酱,火锅底料炒出红油。
7.等锅中的调料都已经翻拌均匀,将兔肉放进锅中煸炒,再加入适量的生抽、蚝油和一勺盐、一勺鸡精给煸炒均匀。
8.出锅前将芹菜放进去,在翻炒30秒,即可。一份正宗川味麻辣兔肉就做好了。
经典川菜辣子鸡怎么做?
我们重庆主要以麻辣为主美食,今天我为大家分享家常辣子鸡,主要以麻辣鲜香为主,外焦里嫩。各地有各种不同的味道,制作过程也不是一样的。希望你们能喜欢我们重庆的味道。
食材:鸡半只(养殖半年小公鸡最好)干辣椒(半斤)、干花椒2两、姜两块、蒜3个、白芝麻一两
调料:大料(八角、香叶、桂皮、)五香粉,豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、白酒。葱段子
制作过程:鸡切成小丁壮,用白酒、豆瓣酱、五香粉、红薯粉腌制半个小时。干辣椒切段(烧开水把辣椒段煮开,防止辣椒炒的时候不糊)大蒜切片、姜切片。
锅中倒2斤油烧开,待油温达到高温时下入腌好的鸡丁。鸡肉一定要定型,因为放了红薯粉的。定型后炸熟捞出待用,从新把油烧高温,下入炸熟的鸡丁,开大火炸制表面金黄,待鸡丁外焦里嫩捞出沥干油。
锅中重新倒少许油,不要把油烧热下入花椒粒、煮了的干辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香,翻炒几次后加入炸过的鸡丁,不停的翻炒,这时候可以加入少量的盐,白酒继续炒,加入适当的酱油再炒,不停的翻炒会使鸡丁更入味更香,最后加入白芝麻就可以起锅了!差点忘记了,切好的葱段没放,一盘麻辣鲜香的辣子鸡就做好了,你流口水了没?????
很荣幸能够回答你这个问题。以下是我研究的家常版川味辣子鸡的做法:
第一、食材的选择。对于鸡肉的选择特别有讲究。我们必须要选择三个月出栏的仔鸡。注意一定是仔鸡没有谈过恋爱,也没有怀过孕的!这样的鸡肉才有灵魂,最主要在后期加工的时候更容易入味。
第二、加工方法。1、首先把鸡肉洗干净切成小块儿,然后用盐、生抽、胡椒粉、料酒把准备好的鸡肉腌制20分钟。这样做的目的一是去腥,二是能够让鸡肉更好的入味。2、起锅烧油,待油温达到七成热,放入鸡块,中火炸一分钟捞出。等油温再次升到八成热以后,放入鸡块复炸30秒捞出。3、锅内倒入底油。然后放入葱姜蒜花椒,大料爆香,然后放入两勺郫县豆瓣酱(此步骤很关键,必须要放入豆瓣酱)。等调料炒香以后放入鸡块,然后放入适量的盐味精鸡精,翻炒一分钟出锅。喜欢吃辣的还可以放一点辣椒段,量以自己能吃辣的程度而定。4、装盘后撒入葱花,香菜,白芝麻点缀。家常版的辣子鸡就这样做好了。
第三、注意事项。辣子鸡是川菜名菜,但是各个城市由于口味不同,所以做法也有稍微的差异,但基本步骤还是一样的。
以上就是我对辣子鸡做法的分享。具体制作步骤我的视频作品里也有,欢迎大家评论留言。希望能够帮助到你,谢谢!
油烧热,干辣椒,花椒,麻椒,豆瓣酱,葱姜蒜加入,爆炒出香味。加入鸡丁翻炒,料酒少许,老抽适量,五分钟后加入胡萝卜丁,盐,少许黑胡椒粉,十三香,鸡精,味精适量,翻炒均匀,三分钟后,加入黄瓜,花生米翻炒均匀即可
1. 鸡腿剁成小块,洗干净,控干水份。
2. 给鸡腿里放入一根葱段,少许姜片,半勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺酱油,搅拌均匀,腌制两个小时。
3. 准备花椒粒和干辣椒段,把干辣椒段一分为二剪开,用水洗干净,控干水分,这样炒的时候不容易糊。
4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸,这样就不会溅油了,中小火慢慢炸。
6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄,可以捞出了控油了。
7. 锅里留适量的油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8. 放入姜片煸炒出香味。
9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀,此时用中小火。
10. 沿着锅边倒入料酒。
鸡肉半只 干辣椒100g
食用油适量 花椒20g
盐6g 胡椒粉1g
生抽10g 白糖3g
姜一块 大葱一段
小香葱适量
1. 仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁
2. 大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟
3. 最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
4. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁,用手勺不停翻动使之受热均匀
5. 炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油
6. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气
7. 捞出控油
8. 原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒
9. 加入生抽继续煸至干
10. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香
11. 加入白糖翻炒均匀关火。
12. 放入葱段炒匀。
13. 出锅装盘
小贴士:
炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。
干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。
重庆当地做***在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。
到此,以上就是小编对于哈工程川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于哈工程川菜的4点解答对大家有用。