大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最古老川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍最古老川菜的解答，让我们一起看看吧。
最老的大众川菜？
说起最老的大众川菜，其实各人的看法应该不一样。我个人认为是青椒炒肉丝。我上高中那会儿家里条不是很好，父母都在上班，母亲每周五休息一天，然后就会在家里给我们准备好吃的，最常做的就是青椒肉丝，那也是我们三兄妹最期盼的一天。现在想起来满是温馨。
十大川菜？
麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
鱼香肉丝
川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？
川菜在这千百年的历史中一直在传承发展最大的改变莫过于增添了“辣”这一味，而“麻”是川菜自古以来就拥有的特色，在《华阳国志·蜀志》中晋代人就有记载到：“其卦值坤，故多班彩文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”辛香二字中的“辛”就来自于蜀地特产花椒的滋味，所以可以说麻是川菜的一贯传统，也是老四川人一贯的味觉习惯。
川菜的变化还是主要在“辣”这一方面，而川菜的辣的产生是多种因素造成的。川菜的起源可以追溯到古时的巴蜀两国，它经过时代的变迁也慢慢走出这一方巴蜀之地慢慢在全国乃至于全世界崭露头角，而在早期川菜的第一次繁荣时川菜还未有披上一身***，唐宋时期川菜就有“扬一益二”的美名，这其中的益就是指代成都。那时候的川菜还是像先人诗中描绘的那般“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”。但是在明朝的时候古老的川菜受到了冲击，辣椒从海外传入中国，这一味道就迅速融入到川菜的体系当中，因为辣椒的出现不仅带来了味觉上的***感，更是可以帮助身处盆地地形，气候潮湿的巴蜀之地的人们排除身上的潮气，这样辣椒在川菜中便站稳了脚跟。川菜的第二次繁荣便是现在，川菜的辣已经名扬四海，但是我们需要知道的是让川菜再一次繁荣的辣本不是川菜最原始的味道。
Cola
80%的川菜是不辣的，辣是外人对川菜的误解，另外好多经典菜做起来复杂，传承的越来越少，新兴餐饮业出于各项成本考虑做不好的菜直接撒辣椒，所以现在大家能吃到好吃的川菜越来越少了
正宗老川菜是如何消失的？还能复活吗？
速食快餐时代，浮夸的一代人！做几十年川菜厨师，谈到老川菜，我觉得我还深有感触，两个字“时间”！老川菜有好多菜品烹制技艺并不比鲁菜时间短，成菜复杂繁琐而且火候重要的老川菜很多，比如世人熟知的溜芙蓉片，开水白菜等等，现在的餐饮行业为了餐厅出菜快，厨房大批量烹制，老川菜在这时间长河不淘汰才怪，老川菜镸失还有点传承上的断节，大多老师傅都留一手，不是德行好的人不外传，独门绝技是经验的累积，你以为是个人就教啊，各种原因传承上也镸失了！时间对原材料更有发言权，以前厨师一锅汤，提鲜提味，时间上那些饲料养殖的鸡鸭鱼本身的鲜味就没有
消失谈不上，在蜀地的一些地方你还是可以尝到精品的老川菜的，只是现在很多人提起川菜，想必浮现在脑海的第一个字就是“辣”。“消失”只是相对于辣川菜的火爆而言，所以并不赞同题主的提法，只是精品川菜不像“辣川菜”那么火爆而已，但是在蜀地你还是可以吃到的。在的我们看川菜永远觉得无辣不欢，或者说判定川菜就看它有没有辣椒。然而有千年历史的川菜是没有辣椒的，因为那时候辣椒还没有传入巴蜀之地。“新川菜”的崛起便是在三四百年的明朝，辣椒进入到巴蜀之地。
老川菜自古以来崇尚“尚滋味，好辛香”，其中的辛香便来自于蜀地自产的花椒。哪怕辣椒的传入使得了川菜渐渐出现了转变，但是现在的川菜也是少不了花椒这一味，川菜的辣是麻辣，有着花椒的佐味更是***了人的味蕾。老川菜的味道有一些还是存留的，我们不能单单说它消失了。辣椒的传入可以说是川菜开始转型的重要导火线，但是一件事物的传入是没有那么容易就可以扭转人们千百年来的饮食习惯的。川菜的变辣还有战争的原因，明末的蜀地在农名战争中可以说是影响最为持久的一个地方了。数以万计的百姓在战火中丧生，存留下来的老四川人可谓是少之又少，当一个传承的载体被破坏的时候，那么这个悠久的菜系会变得岌岌可危。辣椒正式在这样的时候流入的，可以说是“乘人之危”了。
笔者私以为川菜的古味还是可以走向复兴的，但是存在一定的难度。正宗的老川菜会做的其实已经不多了，新一代的厨师大多并没有继承老川菜的精髓。（但是也总有例外）现今的川菜中还是有不少沧海遗珠的，可以做研究开发传承。但是现今的人们对川菜的辣不仅仅是一种味道上的依赖，还有祛湿等抗衡当地潮湿环境的重要手段。鄙人认为川菜古味的复兴不仅仅要有人去普及川菜的历史，更要有人将川菜的古味呈现在食客的眼前。要知道川菜百味，一菜一格，而绝非只有辣，但是要让世人都知道这条路还很漫长，在此申明不同意题主，所提的老川菜已经消失的观点，老川菜依旧健在，只是式微。
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到此，以上就是小编对于最古老川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于最古老川菜的4点解答对大家有用。
