大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于路边川菜史的问题，于是小编就整理了1个相关介绍路边川菜史的解答，让我们一起看看吧。
灯影牛肉有哪些历史故事？
就清朝一厨子根据见闻起了灵感！他把牛肉切成薄片，再配上作料，做一种半干的肉，吃不了能拿着走也好带，一定受苦力的欢迎！码头上的苦力没时间坐下来吃饭，好带着走的牛肉他们一定会买。
于是就把牛肉分成几样，有热菜，有炒菜，有干菜，还得有自己的特色，这样才好卖。厨子问他女人：“弄成怎么样的特色好呢?”女人说：把牛肉切成薄片，薄到里面点灯能透出影来，咱们就叫它“灯影牛肉”。厨子一听拍了一下大腿，很激动，高兴地说：“这下我们的生意肯定能火了。两口子说干就干，马上就做了这样一种新菜。拿到码头上去卖。不少人都图个新鲜，买了点儿尝尝，果然很好吃。一传十，十传百，不少人都跑到厨子的饭馆里来买灯影牛肉，就图吃个新鲜。这下可好了，厨子的饭馆常常满员，小店里被挤得水泄不通。再看对面王掌柜饭铺的生意却是一落千丈，没法做下去了。有人给王掌柜出主意说：“你低低头，也学着做灯影牛肉算了。”王掌柜摇头：“丢不起那人啊!”没有多久，王掌柜的饭铺不得不盘了出去，而买家正是厨子。他的“灯影牛肉”名气也越来越大，生意火暴得不得了。在这年的元宵灯市上，厨子别出心裁做了一只“灯影牛肉”灯高高地挂在灯市上，引来无数参观人的喝彩。许多开饭馆、开酒店的人看了这个灯后，回到店里纷纷仿效做“灯影牛肉”，使这个菜很快就流传开了，成为四川的名吃。
关于灯影牛肉最早的传说，是和唐代诗人元稹有关。
当时因得罪宦官及守旧官僚，这位大诗人被贬至通州，可以说郁郁不得志。然后呢，有一天，元稹在一家酒店吃酒，他发现桌上的牛肉片不仅薄透，而且味香，入口无渣，他随即命名为“灯影牛肉”。
然而，此说不可信。这大抵是相仿苏东坡与东坡肉而来的传说，将小吃与名人挂钩，是我们的一个潜规则哈！
其实，根据可靠记载，灯影牛肉产生于清末光绪年间，而且是卤牛肉店的副产品。
按照1938年编纂的《达县志》记载，灯影牛肉是从四川粱县人刘仲贵开始的，而灯影牛肉的原名叫做五香牛肉片。
传说，一文不名的刘仲贵流落到达县，开了家卤肉店营生，主要做烧腊、卤肉。他起初制作的五香牛肉片，厚而肉硬，销路不畅。后来，他苦苦思索，加以改进，将牛肉切得大而薄，先腌渍后烘烤，然后在售卖之时淋上香油，大受欢迎，自此一炮而红。见到有利可图，其他人群起而效仿，灯影牛肉也就传开了。
其实，在早年间，牛是非常珍贵的动物，是犁田等农活离不开的生产工具，人们根本舍不得拿牛来做肉吃。所以，之前牛肉可以说非常稀缺，更不用说对食材要求至极的灯影牛肉。像在1949年，整个达州地区灯影牛肉的出产只有300公斤。
等到后来，机械化推广开来，社会进步了，灯影牛肉的产量菜有了翻倍的提升，不过也是非常至昂贵。
灯影牛肉，是四川省自贡市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
灯影牛肉，顾名思义，用“灯影”来衬托这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
灯影牛肉的历史故事网上是可以看到的，菊子姐姐简单说下吧！
其实像历史故事这类型的，不要太在乎它的真***，因为其实也就是为了让菜品更多的被人熟知而产生的历史故事，有可能是真实的，也有可能是衬托虚构的，总之看看就好了！
历史故事一：此菜是八十多年前，梁平县一阙姓艺人来自贡做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
历史故事二：1000多年前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至自贡任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即命名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，令人称道！
到此，以上就是小编对于路边川菜史的问题就介绍到这了，希望介绍关于路边川菜史的1点解答对大家有用。
